时间:2018-03-22 20:24:03 来源:恰饭作者:腱子点击:
在春天起一锅卤水,将喜欢的牛肉、肘子、鸡爪、猪蹄或莲藕、豆筋放进去,卤得喷香。不管是午后或宵夜,都能拿出来犒劳自己。随着时间推移,多次卤制的卤水变得更香,成为冰箱里让人欣喜的一角。
这次做很有春天气息的双椒卤汁牛肉,不管是喜欢小酌或下饭,都能吃到亲手制作的幸福。
先将牛腱子卤制出底味,再用川式凉拌方法,将香油、花椒油、熟油辣椒、白糖,以及双椒圈儿的味道拌出来,吃起来新鲜,也给心情一抹亮色。
凉拌配料:二荆条、小米辣、香菜、白糖、熟油辣椒、花椒油、香油、生抽
1将牛腱子切大块洗净,老姜切片,一同放入冷水锅里加热煮沸,撇去浮沫,捞出洗净
3用小纱袋将卤料装入,连同焯水洗净的牛腱子,加入冷水煮锅。撒上干辣椒和花椒,加入适量的盐。
7稍微浸泡一下牛肉,让卤味更浓郁,捞出放凉
9将卤牛肉放入搅拌盆,舀上一勺卤水,撒上花椒油、生抽、白糖、少许香油
10撒上两种辣椒圈儿
11以及一半香菜碎
12将以上搅拌均匀,装入器皿
双椒卤汁牛肉,春日来时好下酒。卤为底味,凉拌增加双椒及麻味,是家乡常有的做法。
小贴士:
1卤料菜市场都有卖,根据自己卤制的食材多少选择。卤好的卤水过滤放冰箱,多次卤制后味道更好。
2选用牛腱子卤制,成品颜色纹理都很舒服,炒糖色让口感色泽更好。
3用电压力锅卤,出来的口感更软,适合我这种牙口不好的人。普通的锅也可以,只是要更长时间,卤水损耗比较多。
4白糖增加了凉拌菜里的回甜,吃起来不会使劲的辣。家乡菜麻辣只是大家熟知,其实有很多种味型,甜味的使用也很频繁,只是常常躲在麻辣的背后。
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