双椒卤汁牛肉,平日闲时好下酒

时间:2018-03-22 20:24:03 来源:恰饭作者:腱子点击:

导读:双椒卤汁牛肉,平日闲时好下酒2018-03-22 20:17 来源:恰饭在春天起一锅卤水,将喜欢的牛肉、肘子、鸡爪、猪蹄或莲藕、豆筋放进去,
扫描关注公众号

在春天起一锅卤,将喜欢的牛、肘子、鸡爪、猪蹄或莲藕、豆筋放进去,卤得喷香。不管是午后或宵夜,都能拿出来犒劳自己。随着时间推移,多次卤制的卤变得更香,成为冰箱里让人欣喜的一角。

这次做很有春天气息的双椒卤汁牛,不管是喜欢小酌或下,都能到亲制作幸福

先将牛腱子卤制出底味,再用川式凉拌方法,将香、熟椒、,以及双椒圈儿的味道拌出来,起来新鲜,也给心情一抹亮色。

食材:牛腱子

配料:卤料、老姜、干椒、椒、、冰

凉拌配料:二荆条、小米、香、熟椒、、香、生抽

制作步骤

1将牛腱子切大块洗净,老姜切片,一同放入冷锅里加煮沸,撇去浮沫,捞出洗净

2用牛腱子卤的时候有筋的嚼劲,是我最用的卤制食材

3用小纱袋将卤料装入,连同焯洗净的牛腱子,加入冷煮锅。撒上干椒和椒,加入适量

4炒锅里加入少许后加入冰,小火熬化变色。

5将炒好的冰倒入锅中,卤出的颜色好看,也有回甜

6将牛卤熟,我使用的是电压力锅,用普通煮锅也行。

7稍微浸泡一下牛,让卤味更浓郁,捞出放凉

8将椒切圈儿,香切碎,卤牛切片

9将卤牛放入搅拌盆,舀上一勺卤,撒上、生抽、、少许香

10撒上两种椒圈儿

11以及一半香

12将以上搅拌均匀,装入器皿

13根据自己喜好,撒上另一半香碎,淋上少许熟

双椒卤汁牛,春日来时好下酒。卤为底味,凉拌增加双椒及麻味,是家乡常有的做法

小贴士

1卤料市场都有卖,根据自己卤制的食材多少选择。卤好的卤过滤放冰箱,多次卤制后味道更好。

2选用牛腱子卤制,成品颜色纹理都很舒服,炒色让口感色泽更好。

3用电压力锅卤,出来的口感更软,适合我这种口不好的人。普通的锅也可以,只是要更长时间,卤损耗比较多。

4增加了凉拌里的回甜,起来不会使劲。家乡只是大家熟知,其实有很多种味型,甜味的使用也很频繁,只是常常躲在麻的背后。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告