时间：2018-03-22 20:03:47 来源：河北青年报作者：口味点击：
清明节未至，一年一度的青团消费旺季已经到来。青团市场迎来“百团大战”，今年连新零售也加入了战场，盒马的现蒸青团成为网红青团中的网红，引发市民抢购，一上市就卖断货，不得不紧急加大供应量。
青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者芝麻馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
每年的三四月份，青团都是春天节令食品的网红代表，江浙沪地区的居民为了吃上一口青团，愿意在老字号商家门前排队几小时。而今年，盒马加入青团市场，用户可以不出门、不排队，app上下单，享受最快30分钟送到家的便利了。
居住在盒马杨高南路店附近的市民马小姐对记者表示，往年为了给家里人买青团，曾经在上海的热门商家门前排队苦等两个多小时。“今年在盒马app上发现，盒马也上了青团，并且还是现蒸的，送到家时，青团还是热的，吃起来口感非常好。”马小姐说。
盒马负责餐饮管理的糖姜告诉记者，现在是最适合吃笋的季节，腌笃鲜又是一道非常地道的上海特色汤菜，本地化消费者心智很强。而怎么把腌笃鲜作为馅儿心还原进青团里，既要青团好吃，又要还原腌笃鲜的真实口感和味道，非常考验技艺。
从食材上，盒马现蒸青团严格选材，加工工艺十分考究，精细到每一粒肉丁、笋丁都要求切到四四方方的形状。
“不同于市场上已有的肉团的馅儿心，盒马腌笃鲜的馅儿心是各自分离的，有笋丁、肉丁、咸肉丁，最重要还有汤汁。”糖姜表示，盒马的现蒸青团是纯手工制作，凭借师傅的巧手将腌笃鲜包进青团中，咸鲜香味的汤汁被青团皮慢慢吸收之后，一口下去，Q弹鲜香，麦青汁和腌笃鲜汁充分融合，而且是现蒸工艺，口感远比常温的青团要好。
这也是盒马餐饮研发团队的一个洞察，市场上的青团都是常温的，但经过内部测试，青团在热的状态下比冷的口感要好许多。盒马门店现场蒸制20分钟，然后包装出品，最快30分钟送到消费者手上时，青团还是保持温热的状态。
据了解，盒马的现蒸青团上架三天就卖出了原本预估的20多天的量，销售火爆超出预期，所以餐饮团队紧急加大备货量，满足消费者需求。并且，盒马现蒸青团的销量是所有其它品牌青团在盒马线上线下销量的近1倍。
在饮食方面，“咸甜之争”向来是个有意思的话题。盒马现蒸青团的豆沙口味的销量是腌笃鲜口味的近两倍。因为红豆沙是传统口味，市场接受度高，腌笃鲜是创新型口味，很多消费者是第一次知道有这种口味的青团，但还是引发了诸多消费者的追捧。
糖姜介绍说，盒马餐饮团队的研发上，会越来越关注时令，偏向于挖掘贴近民生的食品。豆沙口味属于“基础款”的，而腌笃鲜属于“创新型”口味，兼顾了大众化口味和别具一格的新口味。
“新零售”加入节令食品市场，不仅在于传承和发扬传统特色餐饮的文化，也依托“新零售”的优势进行传统食品的研发和产品工艺的更新。“新零售”餐饮的特点之一，是要在手工制作的基础上实现标准化量产，通过餐饮团队反复测试，革新工艺，提高产量。而且，像盒马去年夏天销售非常火爆的小龙虾月饼、腌笃鲜青团这些创新产品，更符合“新零售”的产品和用户定位，消费越来越趋向于“吃点好的，吃点不一样的”。
目前，盒马现蒸青团已经在上海、苏州、杭州、宁波、成都、北京 上市。据记者了解，盒马之所以在北京推广青团，也是依托了新零售的数据洞察优势，一个有意思的发现，北京地区盒马app的关键词搜索前五中，就出现了“青团”，因此餐饮团队更有信心将这款地域性很强的春日美食推广到全国。
“新零售”也承载了跨区域传播饮食文化的功能，将江南一带具有风土民情的美食推广到中国的北方城市和西南城市。“盒区生活”的滋味也随节气流转而变化，当季的鲜美生活，就是一口温热软糯的青团味道。
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