时间:2018-03-21 20:25:08 来源:马博士健康团-张娜作者:蔬菜点击:
蔬菜的种类繁多,颜色也有深有浅,有人说,深色蔬菜更有营养,这是真的吗?
从营养成分上讲,深色蔬菜富含β-胡萝卜素。机体摄入β-胡萝卜素后,可以转化为维生素A。因此,β-胡萝卜素是我国居民膳食维生素A的主要来源。维生素A具有多种生理功能,有助于保护视力和增强免疫力,因此,从这个角度上讲,深色蔬菜确实更有营养。
深色蔬菜的颜色,包括深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜。深绿色蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、韭菜、西蓝花、茼蒿、萝卜缨、芥菜、西洋菜、冬寒菜等;橘红色蔬菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等;紫色蔬菜包括紫甘蓝、红苋菜等。
《中国居民膳食指南(2016)》中六条核心推荐中第三条建议“多吃蔬果、奶类、大豆”,其中建议深色蔬菜应占到蔬菜总摄入量的1/2以上。除了要注意蔬菜的颜色外,还要注意以下两点:一,要选择新鲜卫生的蔬菜。建议大家购买新鲜卫生的应季蔬菜,因为新鲜蔬菜含有更多的水分,营养成分丰富且流失较少,另外新鲜蔬菜的味道也更加清新爽口,利于身体健康;建议避免食用存放时间过久、腐烂变质的蔬菜,同时,减少食用腌制的蔬菜。二、要尽可能地增加蔬菜的种类,不同种类的蔬菜营养成分有所区别,建议每天至少达到5种以上。如,十字花科蔬菜如西蓝花,富含营养素和异硫氰酸盐等有益物质,建议多食用。
张娜 营养学博士
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