5款经典家常红烧菜，全家人都说好吃-儿童城

5款经典家常红烧菜，全家人都说好吃

时间：2018-03-21 20:25:11 来源：三叔日食记作者：适量点击：

导读：5款经典家常红烧菜，全家人都说好吃2018-03-21 20:09 来源：三叔日食记红烧菜的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，深受人们的喜爱

红烧菜的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，深受人们的喜爱。下面介绍五道家常红烧，全家人都说好吃！「红烧狮子头」

食材：猪肉末400克、盐3克、料酒1汤匙、生抽3汤匙、葱1段、姜1块、淀粉适量、糖1茶匙、油400克、青菜适量、八角2粒、鸡蛋1个、红椒1个、荸荠适量--做法--①肉末葱末、姜末、荸荠末、料酒、盐、糖、生抽、淀粉，一个方向搅打上劲备用。②戴上一次性手套，抓取适量肉馅，肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎。③一个鸡蛋加3汤匙淀粉，搅匀。④狮子头裹糊，下入油锅炸制。（生坯依次裹糊下锅炸）⑤碗里加生抽、盐、糖、八角、少许水，调匀后放入狮子头和葱段、姜片，放入蒸锅，大火蒸20分钟。⑥煮锅加水，焯熟青菜，焯好的青菜摆入盘中。⑦蒸好的狮子头装到青菜摆盘中。⑧蒸狮子头的汤汁倒入锅中，加水淀粉，煮至汤汁浓稠即可关火。⑨将汤汁淋在狮子头上，切红椒圈点缀即可。「红烧猪蹄」

食材：猪蹄适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、料酒适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、花椒适量--做法--①猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块。②凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗。③开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明。④当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色。⑤倒入酱油，翻炒。⑥将猪蹄转到电压力锅里，加入开水、桂皮、香叶、盐、葱姜、料酒、八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅。「红烧排骨」

食材：排骨800克、料酒15克、生抽适量、盐适量、冰糖1块、八角1个、草果1个、桂皮1块、丁香1粒、小茴香7-8粒、葱段15克、姜片15克、白糖适量--做法--①排骨洗净，放料酒，用清水泡15分钟，沥干水分。②备葱段姜片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香，并用纱布包成调料包。③坐锅入油，炒糖色，放入排骨，炒匀。④锅中加足量的水，将开时撇浮沫。⑤加料酒、生抽、调料包、葱姜、冰糖炒匀。⑥加盖小火炖半小时。⑦加盐，保持小火，继续炖半小时。⑧炖至汤汁浓稠，排骨酥烂，拣去葱姜、调料包即成。「红烧鲳鱼」

食材：鲳鱼适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、胡椒粉适量、盐适量--做法--①鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。②姜切片，葱切段。③将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。④锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段。⑤接着放鲳鱼，用中小火慢煎。⑥煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面。⑦两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、郫县豆瓣酱，烹出香味，随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下，最后大火收汁即可。「栗子红烧肉」

食材：五花肉1块、板栗250克、姜片适量、桂皮适量、酱油适量、冰糖适量、八角适量、香叶适量、甘草适量、油盐适量--做法--①烧锅开水，加入点盐，新鲜板栗煮上五分钟，然后捞出在冷水中泡上十分钟，将板栗壳都剥下来。②泡过的五花肉放入锅中，加入少许油翻炒。③直至翻炒到五花肉表面微微发黄，体积缩小，加入冰糖继续翻炒。④五花肉翻炒上色后加入适量的酱油和料酒继续翻炒，再加入其它大料翻炒一下。⑤加入适量的开水，大火煮开后转为小火，煮上十五分钟。⑥倒入剥好的栗子，加盖继续煮上十分钟。⑦加入盐调味，最后大火收汁，盛入小钵中，表面撒些小葱末即可。