成都日料一条街的兰州拉面,一碗才卖11元,西北人都说味道正宗!

时间:2018-03-21 14:06:42 来源:更成都作者:兰州点击:

导读:成都日料一条街的兰州拉面,一碗才卖11元,西北人都说味道正宗!2018-03-21 11:42 来源:更成都在各地关于饮食的都市传说中,似乎
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在各地关于饮食的都市传说中,似乎一直盘踞着一股神秘力量。比如说,澳门并没有豆捞,重庆并没有鸡公煲,兰州并没有拉面。对于不少人而言,认识到兰州并没有拉面这个事实,似乎有点难以接受,开满了大街小巷的兰拉作为唯一能够和沙县小抗争的势力,竟然是偷梁换柱的狸,你让我以后还怎么相信别人。

据说当年满大街的兰州拉面招牌,基本出自青海省一个叫化隆的地方,现在由于越来越多的兰州人跳出来表示抗议,街上的兰州拉面不少索都改为“化隆拉面”。令人唏嘘之余,也让人着急,竟然被冒牌的兰州拉面伤害了那么多年。那么,兰州人的碗“面”,到底该怎么称呼,到底好不好

答案是:好

并且你需要尊称人家一声“牛面”,不过对兰州人而言“牛大碗”则是一种更富于亲切感的称呼。前段时间,更哥的某位朋友去兰州浪耍了一圈,回来之后发出的第一份感慨,便是兰州牛面简直“惊为天人”,好到“内流满面”。并且迅速在成都找到了一家与兰州味道相似度达到百分之80的牛面,位置极为好找,就是著名的镋钯街。嗯就是那条传说的中的日料一条街。

周末空闲,更哥便去一探究竟。果然很好找,就在那家一直不温不火的日式拉面店武骨魂和墨西哥GOODGOOD两家店中间。如果你对这两家店都不熟也没关系,因为中午面群众的情完全足以让你无法忽视那家牛面的存在。

店名叫“叁细”,下面则标明了人家“兰州牛面”的高贵统。不能有“拉”,是一个兰州人最后的倔强。店面装修整体风格还是比较清新文艺的,但据说在兰州大部分牛面的经营方式比较粗放,基本以自己到窗口报需求(要什么型号的面啊,要多少啊,葱蒜苗要多少啊),然后自己端面为主,基本上可以参考甘记肥肠粉。甚至还有一路异端声称,在兰州看一家牛好不好,开的时间久不久,可从直接桌子上的渍厚度来判断……

不过这家“三细”在卫生方面确实没得说,煮好的大坨牛摆在最前面开门迎客,里面就是老板儿抻面下面,点之类的都是按照兰州当地的地道叫法。比如细面又可分成一细、二细、三细,毛细,宽面有可以分成薄宽,大宽,韭页之类。

据说兰州牛面之所以好,就在于创始人马保子创造的在面粉中加入了蓬灰,不过据说现在大部分使用的是一种叫做拉面剂的食品添加剂,不管加了什么,基本不用担心。来,和我一起重复一下知乎名句:

离-开-计-量-谈-毒--都-是-耍-流-氓

好的,我们继续,不管是加什么,其目的都是驯化面粉中的面筋,增加面条的弹韧和口感。其实为了面粉中的面筋达到各种不同的程度,各地的中国人想尽了办法,比如广东的竹升面,就采取了加入鸭反复挤压的办法。山西擀面,则是通过反复擀和揉捏,扯面则是通过扯面身。对于机器压面的成都人,相对来说算是不太讲究的了,不论是重庆的小面还是成都的杂酱面,相较于其他地区的面条而言,在制面工艺上,显然都是棋输一着。基本以加工半成品为主,即便是稍微讲究一点的,无非也就是找压面师傅专门多压上个两三遍而已。就让川渝地区在整个面条的加工制作都集中在调味和煮面两个阶段,而调味的比重则更大一些。

调味上来讲,兰州牛面基本没有什么太大的亮点,牛提鲜,红子增加香气,葱蒜苗香增加风味,便再无其他。一碗地道的好面,标准是“一清二三红四绿五”,清,萝卜净、红亮,绿就不用说了,面条带着面粉自然的淡光泽,这其中靠的便是用料扎实。确实在过程中也能明显感觉到兰州牛面之所以迷人,靠的是爽滑的口感和香浓不做作的滋味,面条的口感确实可以大,如果点的面条粗细适宜,你甚至能在咀嚼的时候感受到面条在你嘴巴跳舞般的奇妙感觉

另外,价格确实不贵,小碗11,大碗12,加就再加11块。店里常见一些打祭的西北同胞。守着碗里的“大宽”还不忘帮老板招呼客人。

最后呼应一下主题,拉面,已经作为中华文化成功输出东洋。一般喊拉面大多数是指日本拉面,括20世纪最伟大的发明——方便面,也是以拉面作为最初的原型。所以也就不难理解什么不少中国人到日本了拉面之后的第一反应是:一股方便面的味儿。兰州拉面作为上世纪末伟大的青海区域饮食文化输出,据说让化隆人民赚得满盆满钵,具体实现了脱贫没有,得查就不说了。然后,按照成都人的矫情和格,应该已经有不少人准备一下传说中的“兰州牛面”。如果还对其他兰州特产好奇的话,建议还可以尝试一下街对面的马三洋芋片,偶尔尝鲜还是可以,但味道确实不能算惊艳。但据说有不少在成都的兰州人都在靠这家续命。

今天下午听说兰州牛面要计划申遗了,以后还会在大学开设专业。牛面专业也是让人无法直视,但是我晓得,杂酱面专业和小面专业肯定是不得服气的。

李二婷 ︳撰文

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