时间：2018-03-07 07:24:08 来源：也说作者：洛阳点击：
洛阳市是四大古都之一，也是唐朝的东都，除了闻名于世的白马寺，龙门石窟和洛阳牡丹，也有充满中原特色的民间美食，其中场面最大，故事最多的就是武则天钟爱的—洛阳水席，从唐朝宫廷筵席进入民间，流传至今。小编垂涎已久直到前不久才有机会吃到，赶紧来和你分享，日后去洛阳旅行一定不要错过。
洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤，在洛阳历史上，最喜爱喝汤的人就数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而起早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定位国宴。洛阳水席原本也不叫洛阳水席，而叫武后宴席。宋朝后因武则天被批判，后人也随即把名称改为洛阳水席。
叫水席有两个原因，一是上菜的方式是一道一道的往桌子上端，吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状，二是洛阳水席在汤上大作文章，每道主菜之后都有一道汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了即显得汤汤水水，所以就叫水席。
洛阳水席按上菜的顺序分前八品(凉盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道主菜，以冷、热、焦、软、稀、稠、干、海、河、荤、素、甜、辣、酸而闻名，把诸多味道糅在一桌席里，在所有菜系中也是绝无仅有的。赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适。
水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。其中最著名的是牡丹燕菜，菜名听起来雍容华贵，其实主料是萝卜开会。当然做法也比较复杂繁琐，先选上好的萝切成龙须状，然后用去油的高汤浸泡人味，滤干了水再包以蛋清薄芡，上笼蒸至凝固，这时蒸出的萝卜丝已是晶莹剔透，团如浮云，质如白玉，形似燕窝，再与配好的汤料文火轻焖出味。
这样做好后能吃出满口的利爽香滑，且香而不腻，滑而不淡，脆中有韧，清爽如素，馥厚似荤。特别是现在人们吃腻了大鱼大肉的荤腥之气，再来品尝一下这道燕菜就会有完全不同的口感。
周恩来总理还用此菜招待过加拿大总理特鲁多，当时的名厨别出心裁用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”了。
今天的洛阳水席除了做法吃法独具特色之外，根据客人的需求菜肴档次有高中低，可粗可细，丰俭由人，人少的话可选其中几道有代表的菜肴，不必上够24道，也有加上一小碗洛阳风味浆面条。
磨编经过多家考证，给各位推荐几家名声还不错的特色水席店。人多钱包鼓的就去真不同，那里的服务员都是唐朝打扮，让你仿佛入宫当了皇上，有打扮成太监的人来布菜，还有人为你讲解每道菜品的典故，让你在品菜时了解洛阳曾经的形声繁华。
另一家是洛阳水席园，据说菜品味道还相当不错的，本地人请外地朋友品尝水席都会选择在这里，席间除了有服务员讲菜的历史故事之外，还会有武则天来敬酒，幽默诙谐。
价格亲民又适合人少来吃的是管记和九府，这两家都是老店，离的也很近都在一条胡同内，入围过中国最好吃的100家餐厅，价格低，分量足，燕菜虽然颜值不高，但是口感甚佳。
九府有各个价位，适合各种人数的套餐，还是挺贴心的。蜜汁红薯非常不错，甜甜蜜蜜的，吃完酸辣的汤汤水水刚好可以解辣。炸馒头片儿也非常美味，外皮脆脆的，里面软软的。
如果让我推荐水席菜，我就点牡丹燕菜、莲汤肉片、焦炸丸子、烩羊杂，喜欢甜食的可以点秘汁红薯和油炒八宝饭，最后再甩一碗浆面条，得劲。
洛阳水席在宋以后流入了市井和民间，因老百姓们知道这样的筵席原本是来自宫廷官场，所以就叫“官场儿”，现在在洛阳城乡民间仍把洛阳水席叫“官场儿”。
整个河南都深受洛阳水席的影响，小编老家河南南部，直到现在村子里结婚生子办喜事还是沿用水席的传统。写这篇文章磨编才真正地体会到河南文化的博大精深，这哪里是吃饭，分明是在吃历史啊。
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