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苦瓜的15种做法，清热解毒，家庭必备

时间：2018-03-06 00:06:39 来源：健康美食作者：苦瓜点击：

（1）凉拌苦瓜

食材：苦瓜1根，红彩椒半个，葱1根，

蒜瓣、白糖、生抽、盐、醋、香油各适量

做法：

1、苦瓜洗净后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，将片好的苦瓜斜刀切成细丝

2、红彩椒，大葱切丝，蒜瓣切末，生抽，糖，盐，醋，香油混合均匀制成汁备用

3、锅内做水，水开后放入一小勺盐和少许油，下入苦瓜丝焯烫约15秒

4、盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分，放上红椒丝和葱丝，淋上调好的汁搅拌均匀即可。

（2）苦瓜酿肉

食材：苦瓜1根，鸡蛋1个，干香菇、猪肉、生抽、淀粉、料酒各适量

做法：

1、猪肉剁成肉末，香菇泡发剁碎放入盆内，打入1个鸡蛋

2、加入适量生抽，少量料酒，少量水和淀粉，顺着一个方向拌匀待用

3、苦瓜洗净切段去瓤，每段3cm左右

4、锅内水烧开，下苦瓜段抄水

5、把抄过水的苦瓜段捞出浸入冰水中（能更好地保持苦瓜的绿色）

6、把肉馅塞入苦瓜内，压紧实，上锅蒸，大火蒸十分钟左右

7、把蒸苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽、淀粉勾成薄芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。

（3）清炒苦瓜

食材：苦瓜1根，蒜瓣5个，油盐适量

做法：

1、苦瓜洗净从中切开并掏瓤，切片，蒜切片备用

2、锅内烧油，油热后放入蒜爆香，然后倒入苦瓜，大火翻炒2分钟左右，加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。

（4）紫薯苦瓜圈

食材：苦瓜1根，紫薯适量，蜂蜜适量

做法：

1、紫薯洗净去皮切小块，放入蒸锅内蒸熟用勺子压成泥

2、然后淋入蜂蜜，搅拌均匀备用

3、苦瓜洗净去两头，切成3cm的圈，去瓤

4、锅内烧水，水开后，焯一下苦瓜

5、焯好的苦瓜用凉水冲凉

6、往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可（如觉的还苦，还可淋上蜂蜜）。

（5）苦瓜炒蛋

食材：苦瓜1根，鸡蛋2个，蒜末少许，盐适量，鸡精少许

做法：

1、苦瓜洗净对半切开，去瓤切片，放沸水中焯水至断生；捞出用凉水冷却，沥干水份

2、鸡蛋打散，热锅下油，待油烧热后，倒入鸡蛋，迅速把鸡蛋炒散，待蛋花成型后出锅

3、热锅放油，入蒜末炒香后，倒入沥干水份的苦瓜翻炒，加入盐，倒入炸好的蛋花，加鸡精调味后装盘即可。

（6）干煸苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉酱1大匙，盐1/2小匙，干辣椒一两个

做法：

1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些，切成片或条

2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。

（7）苦瓜蛤蜊清火汤

食材：苦瓜半根，蛤蜊30颗，葱姜适量，

香油一勺

做法：

1、苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用

2、蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙

3、锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝

4、接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐

5、最后放入葱花，加入一勺香油调味即可。

（8）苦瓜焖排骨

食材：排骨适量，苦瓜1条，葱姜蒜、花椒粒、葱、油、盐、生抽、冰糖、鸡精各适量

做法：

1、排骨洗净凉水入锅，放少许料酒和姜片焯水，煮5分钟去浮沫，热水冲洗干净备用

2、苦瓜去瓤洗净切块，姜蒜切片

3、锅烧热放油，下几粒冰糖炒糖色，炒至金黄色时下排骨翻炒

4、放入姜蒜片和花椒粒，加适量生抽和盐炒匀，加入适量开水，水量漫过排骨，盖锅盖中小火焖煮约20分钟

5、排骨焖的基本差不多了，下入苦瓜一起小火焖煮3至5分钟左右，根据自己口味适当的添加盐或者鸡精

6、临出锅时放入葱段炒匀，出锅装盘即可。

（9）豆豉鲮鱼炒苦瓜

食材：苦瓜1根，豆豉鲮鱼罐头1盒，蒜2瓣，盐油适量

做法：

1、将苦瓜洗净对半剖开，用勺子挖出内瓤，用刀斜片成薄片

2、将豆豉鲮鱼罐头中的豆豉和鲮鱼分开，豆豉用刀切成小粒，鲮鱼掰成小段，蒜切成末

3、锅中放足量水，水沸后加少许盐和油，放入苦瓜焯烫一下，迅速捞出过凉

4、锅中放少许油，油热后放入蒜末炒香

5、放入苦瓜大火快速翻炒1分钟

6、放入鲮鱼大火快速翻炒，加少许盐调味即可。

（10）苦瓜酿香蕉

食材：香蕉1根，苦瓜1根，蜂蜜适量

做法：

1、苦瓜洗干净，切掉两头，准备一根筷子

2、用筷子把苦瓜瓤穿透，并清理干净

3、香蕉剥开三分之一处

4、把苦瓜放进热水中焯一下，把香蕉塞进苦瓜里，塞的时候要用香蕉皮裹着

5、把塞好的苦瓜切成片，泼上一勺蜂蜜，就做成了。

（11）回锅苦瓜

食材：苦瓜1根，豆瓣酱3汤匙，独蒜3个，干辣椒3个，辣椒粉1小勺，盐适量，

油适量，酱油几滴，糖少量

做法：

1、苦瓜洗干净，切薄片，用一小勺盐轻轻抓均匀，静置5分钟左右可以冲一次凉水，这样可以去掉适量的凉瓜的苦涩味道

2、干辣椒切段，蒜剁末

3、锅里烧开水，放入几滴油，倒入青瓜焯水，断生马上捞出备用（捞出后也可以过一下凉水）

4、锅里放入少许油，舀入豆瓣酱炒出红油，加入1小勺辣椒粉，继续炒香，加入干辣椒段和蒜末，炒香，倒入苦瓜翻炒均匀

5、而后调入几滴酱油（以免颜色过深），盐，糖调味，再翻炒片刻，让苦瓜入味即可出锅。

（12）苦瓜红烧肉

食材：五花肉750g，苦瓜1根，甜椒1个，

独蒜2头，生姜1块，香料（花椒30粒，草果1颗，八角1颗，桂皮1块，砂仁2粒），冰糖约30g

做法：

1、苦瓜和甜椒都切小方块状，姜蒜拍烂即可，五花肉切成小块

2、烧一锅开水，将切块的五花肉飞水2分钟左右后，捞出备用

3、油温5成热，放入冰糖翻炒，保持小火状态，直到冰糖完全融化，有点起小泡为止

4、放入五花肉翻炒，如果你买的肉比较肥，可以炒久一点，把油逼出来，再倒入香料炒香

5、调入20ml老抽，加入盖过肉的热水，加入姜蒜开始炖肉，水开后保持大火烧5分钟，再转成小火慢慢炖，直到猪肉软烂为止

6、待肉炖得比较软烂了，再加入苦瓜一起炖制

7、再炖到苦瓜也比较软烂了，待汤汁收干加入甜椒翻炒几下即可出锅。

（13）苦瓜炒虾仁

食材：苦瓜1根，虾仁250克，油、葱、姜、蒜、蚝油、盐各适量

做法：

1、苦瓜洗净对半切开，取出籽和瓤，斜刀切片，开水锅中焯一下，过凉水备用；葱姜切末，蒜切片

2、虾去头、壳，取出仁，挑出虾线；清洗干净，沥干水分备用

3、锅中放油，油六七成热后，放入虾仁煸炒至变色，盛出

4、倒入油，放葱姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加盐，翻炒几下

5、接着倒入虾仁，翻炒均匀，即可出锅。

（14）苦瓜雪碧

食材：苦瓜1根，雪碧500毫升，枸杞适量，蜂蜜适量，柠檬1-2片，凉开水适量

做法：

1、苦瓜洗净对半切开，去除白瓤，切成片

2、枸杞先泡开

3、烧一锅开水，水开后滴一滴油，再放入切好的苦瓜，变嫩绿后立即捞起，冲凉水后放凉开水中泡5分钟

4、五分钟后，把泡好的苦瓜捞起，放入另一个干净碗里，放入枸杞、柠檬片、蜂蜜、再倒入雪碧，立即用保鲜膜密封，放冰箱冷藏2小时，或者更久

5、待时间差不多了，打开冰箱即可开吃， 一口苦瓜，一口雪碧，果然透心凉还清甜。

（15）苦瓜炒肉

食材：苦瓜1条，瘦肉150g，料酒1-2勺，

酱油1勺，白糖少许，蒜1瓣，姜少许，盐少许

做法：

1、苦瓜洗净切薄片，洒少许盐拌匀静置片刻；瘦肉切丝，加1勺料酒1勺酱油拌匀静置约五分钟；备好蒜泥、姜粒待用

2、热锅烧油，小火炒肉，肉丝变色出香味后盛出待用

3、锅里留少许油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒一下，加入适量的盐，再加入炒过的肉丝一起翻炒均匀即可出锅。

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