时间：2017-11-06 08:41:37 来源：搜狐作者：肥肠点击：
小编经常看到大家留言在问“哎呀，马上要来南京了不知道吃什么”还有外地的仙女们集体提问“南京真的只吃鸭子嘛？”咳咳~请问你们是商量好的吗？
所以讷，小编这次在这集体回复大家呼声最高5个问题。南京好吃的不完整手册，再次强调南京真的不止皮肚面和鸭子。
01
问：在南京何止鸭子游不过河？
答：连猪也养不肥到春天。
猪是南京人民最好吃的朋友之一，猪和鸭子也是南京最苦命一对朋友。皮肚面旁的下面菜绝对是半只鸭子。撇去传统烹饪食材的猪肉猪肝，可爱的南京人民贯彻的中心思想一块都不能少。猪皮做皮肚、猪油做油渣、大肠也是百般吃法还有裹点辣油的猪头肉。
南京人民吃肥肠真的溜得起飞，除了常规的辣椒爆炒之外。还有挚爱的臭豆腐肥肠煲，肥肠鱼等等。下面小编给大家罗列各领风骚的菜馆，尝一尝如何花式吃肥肠。
第1家 佰家小厨
北门桥长江路估依廊28号（近德基）
臭豆腐肥肠煲里面的是老豆腐，咬开来豆腐孔里都是汤汁。肥肠烧的很入味，和爆炒类不同口感很软糯。已经完全吃不出大肠味，微辣的臭豆腐和大肠十分下饭。
第2家 小闵排档
水西门大街153-8号
砂锅烧大肠底下有小燃炉，肥肠不停的加热扑腾。肥肠很干净没有异味带着梅干菜的甜味，泡着汤汁的肥肠入口软糯。菜品里的梅干菜吸收了汁，咬起来不费牙。垫在最底下的梅干菜量不多，肥肠的量真的很大。
第3家 玉娟肥肠鱼
陆家巷23号
南京人民为了吃肥肠，什么搭配都能放在一起。玉娟肥肠鱼开了很多年，走的是平价亲民路线。辣汤底已经把肥肠味盖住，鱼片很嫩肥肠有韧性。辣的很入味搭配了时蔬米线，适合想尝试肥肠又害怕有味道的朋友。
丰富路103号
我们对肥肠的热爱已经不仅限于传统炒菜，这家店的肥肠炒饭应然成为市井网红。炒饭里的酸豇豆和青菜是固定搭配，自家制作的酸豇豆爽口微甜。
红烧的肥肠处理的干净，老板给的量很大。一口炒饭下肚倒是惊喜，少了传统的肥肠油腻多了一份清爽。
第5家 东北地炉烤肉
珠江路大纱帽巷38号108室
烤肥肠，东北烤肉一直很着迷的原因他的菜品要比日韩更贴近我们。这家还有烤腰子，大肠是卤过的，建议烤的时间稍微长点，大肠的油脂能被烤出来。大肠味稍重，但是油份最少。
油渣，南京人民也是很讲究的。不是什么猪肥肉都可以做，一定要用猪板油。一层猪皮一层筋熬出来的猪油才会雪白，剩下来的油渣酥脆焦香。
南京阿姨们最爱烧的莫过于油渣青菜。一勺猪油一把油渣，先把小火将油渣炸的焦透。然后猛地开大火翻炒青菜，再浇上半碗酱油一家子人能吃的干干净净。
第6家 人全到
南京7家分店
人全到的用的青菜是上海青，根部肥厚。大厨的在烹饪的时候时间会加长所以油渣会在汤汁里侵泡软，外加一把细软的粉丝整桌的光盘第一。
第7家 金哥私房菜馆
南京5家分店
金哥私房菜也是扛把子多年，同样用的是上海青不过因为没有粉丝的吸收。所以相对汤水较多些，油性比人全到的大适合裹着拌饭吃。
第8家 桂福陇
庐山路30-2号
桂福陇的青菜是小白菜也俗称泡青菜，整个青菜细长咀嚼较强。整道菜品属于清脆醇厚型，烹饪时间稍短所以这道菜里的油炸酥脆，很好将油渣的焦香保留。
02
问：南京特色只有大排档？
答：走，带你去几家地道南京菜去。
说道金陵菜大家第一个反应是臭豆腐还是菊花佬，那我们上哪去吃最地道的南京菜呢，小编介绍几家南京人爱去的土家菜。
弟1家 人全到
南京7家分店
人~全~到~很喜欢这个名字，团团圆圆的。他家以砂锅红烧煲类居多，强推黄豆鸭四件（鸭掌、鸭中翅、鸭尖、鸭腿骨）端上来的时候还在沸腾，红烧口微甜，打底的黄豆已经不是软糯来形容，是粉糯。入口像土豆泥，因为有黄豆所以汤汁已经浓稠适合拌饭。
除了上面介绍的鱼头皮肚豆腐他们家还有鲶鱼系列，鲶鱼豆腐是不错的选择。鲶鱼活杀新鲜，肉质鲜嫩配上农家豆腐吸收红烧汤汁可以额外加粉皮。
肥肠臭豆腐肥肠油脂全部处理掉了，只有外面一层适合喜欢吃肥肠，又怕肥腻的朋友。不过他们家的臭豆腐本身有点咸。煲类都是家常红烧不是辣口哦，想要辣味下单前可以和店员沟通。
第2家 炒螺丝
太平北路39-1号
炒螺丝是招牌菜，个头虽不大但是处理很干净无沙。螺丝肉也很饱满入味，分小米椒和13香。小编更喜欢小米椒一口辣汤一口可乐特别爽。桂花糖芋苗、红豆沙酒酿小圆子也很好吃又香又糯。
红豆沙都是自己做得不会甜的发腻，打磨的很细腻。鸡汁回卤干 用鸡汤调鲜。尤其是回卤干一咬开都是鸡汤大家小心别弄到身上。干子有很浓郁的黄豆香，奶奶说“是因为没有挑过豆皮的。”
第3家 八八餐厅
升州路139号
说到八八餐厅最有意思的是所有菜品都是用不锈钢脸盆装，放荡不羁的风格做出来的菜却很细腻，有着一股反差萌。来到八八，不得不点酸菜鱼.鱼片虽不是超薄型却滑嫩，酸菜酸中带辣爽口到炸裂，分量足。
三鲜臭豆腐里皮肚吸足了汁水，口感脆韧。皮肚吃起来也臭臭的。八八家的臭豆腐算是嫩的口感和干子不一样。椒盐鸡翅外酥里嫩，油炸的火候正好。鸡翅在油炸前腌制很入味，鸡皮连着面粉，油而不腻，恰到好处的厚度。
第4家 家宝风味馆
大香炉23号(5中对面)
苍蝇馆子迷人之处就是你要靠熟人带路在能认识有种暗中交易的快感。家宝最著名的就是黑鱼两吃，黑鱼汤是老板娘起早熬的，熬出来雪白的鱼汤加上嫩豆腐，绝对是初冬最温暖的菜肴。爆炒鱼片，鱼片切的很薄但是经过爆炒依然是完整非常考验大厨的掂锅技巧。
以及全凭运气的农家土鸡，店家用的不是速冻鸡哦。每日限量4只，红烧土鸡肉质软烂，用筷子一戳肉骨分离。土鸡和速冻鸡最大的区别就是土鸡有嚼力，肉质Q弹不散烂。嗯~想吃跑山鸡。
第5家 宴金陵
莫愁湖东路48号1-1
炖生敲个头很大一块，过油炸酥。一整块看似完整但口感十分软糯微甜，并没有出现内部无味的情况。时令鱖鱼汤：吃法很特别，店家先将鱼骨熬成浓汤，鱼肉切成薄片。放入汤中涮熟，入口滑嫩。浓汤鲜鱼，是深秋初冬非常温暖的选择。
盐焗鸡不是普通的蒸咸鸡，但是下面铺了排骨.排骨吸收了鸡的味道，鸡肉吸收排骨香。茄子焗肉，大肉茄子加入肉糜，炸制而成。茄肉很多汁，茄肉肥厚。金牌乳鸽火候正好多余脂肪已经烤出只剩酥皮。鸽子肉不肥很精瘦，沾着秘制酱有些甜意外的好吃。
南京不仅只有大排档哦，还有很多隐藏于是市井的小餐馆。有些在弄堂里，有些只有几张桌子。但是这都是南京生活的折射，之前介绍过很多次的金哥私房菜、佰家小厨都是地道的南京菜。这次就不着重介绍了~南京还有两道需要单独拎出来讲美龄粥和活珠子。
第6家 瑾怀香
常府街九莲塘7幢102室
除了大排档还有这家的美龄粥非常的棒。现煮好的豆浆加上精选糯米、大米、铁棍山药共同煮制一小时，热气腾腾盛上时撒上玫瑰花瓣。端到食客面前，刚好玫瑰花受到热气，淡淡散发着清香。
趁热搅拌均匀才是最好的味道，一勺入口淡淡的豆味，豆浆的香味在入口就闻了出来，山药在入口时从口感上才辩清材料，玫瑰似有似无的花香也是加了分。绵糯甜丝丝的口感里，这碗美龄粥就见了底。
03
问：南京只有皮肚面？
答：谁说的！请他吃面。
皮肚面看过超多攻略，小编这次主力种草的是老卤面捏~老卤面 从清末开始的老卤面对于南京人可以说是情怀性的执着。南京正宗的做法，通常是挖一勺熬好的老卤放在碗里。然后兑面汤，最后再把面条和配菜挑进去放上浇头。
第1家 刘记大肉面
三牌楼小区1号门
刘记的大肉面的价格是18元，3点基本售罄.他家的大肉偏瘦，瘦而不柴，每一块都卤得入味，厚实而酥烂。汤底是卤大肉的料加上面汤，味道浑厚一体。
肥肠煮得软嫩，少了点嚼劲。最油的肥脂已经被煮化，肥肠面分量饱满。碗里隐藏的雪菜消解了肥肠带来的油腻感，好评。
第2家 小龙大肉面馆
双桥门28号
它家大肉的特色是虽没有过桥但是够厚实，炖的酥烂，可以完整用筷子挑起来。一口下去肥瘦已经融合，汤卤偏甜。汤里还放了韭菜雪菜解腻，是汤料最好喝的一家。
小排卤的很到位，肉质软硬适中，滋味十足。以小排居多，脆骨少几乎都是热。他家辣油甚至比面还抢手。大家不自觉地都会往碗里kuai几勺，一股辣香混合在汤面里。
第3家 老瞻园面馆
五福街双塘路交叉口南
他家的大肉是走过油的，看着肥肉很多，实际上吃起来一点肥而不腻，瘦而不塞牙。面条的口感也很不错，适合喜欢软烂的朋友们。
第4家 侨友面馆
管家桥明华新村15号
强烈推荐他们的素什锦汤面，小编经常带麻麻去吃。汤底不是老卤，有点像苏式的酱油汤。什锦菜的种类很丰富，但是真的是一点油水都没有哦，他们家的大肉面也不错。推荐一个食肉搭配：肉丸+肥肠。嗯，吃完会觉得天都晴了。
04
问：鸭血粉丝只有回味？
答： 南京人民觉得家门口的最好吃
鸭血粉丝是鸭子在南京最著名的周边产品，无论老小来碗全套喝完汤摸着嘴。如今南京的鸭子市场极其成熟，除了回味这位老大哥我们还有什么选择呢？
第1家 云记鸭血粉丝店
两家分店
现在很多鸭血粉丝都改用白汤，云记依然沿用老式清汤。鸭血顺滑不粘牙，鸭肝、鸭肠是店家提前卤过的。鸭胗的处理很干净咬起来不费劲，粉丝细软。
鸭汤增加了卤汁和鸭油略显油腻和咸味，他们家有鸭油酥饼。一层酥一层油吃的时候很满足，不喜油的朋友吃完会腻歪一阵。
长江路安将军巷2号
先ps两点1.不要饭点去午饭直接变成下午茶2.他家有鸭舌~鸭架子熬的汤介于清汤和白汤之间。他家的全套每天真是供不应求,尤其是那个鸭舌。肥硕的一咬会嘣汁的鸭舌，连鸭舌的两根须子肉质都非常厚。
他家主食比较丰富有锅巴、烧饼等，老道的食客先把鸭杂吃完吸完粉丝。用鸭汤沾着主食“呱唧呱唧”全部吃掉，最后将鸭子汤一口气喝掉。满足的打个饱嗝抽张纸，抹抹嘴满足把位置让出来。
殷高巷30号
小李家一直在做汤包，鸭血粉丝算延伸产品但是默默的就爬到家中老二的位置。小李标配：一笼汤包+一碗鸭血粉丝。鸭杂处理都很干净鸭肠脆弹牙，尤其是浸了鸭汤的油豆腐。
火候正好外一层金黄豆香皮咬开后膨松的内胆吸收汤汁鲜而美味。用鸭油点过都有一个问题有些油腻，但是真的没办法拒绝小编还要kuai一勺辣油。
锁金村(近锁金东路苏果社区店)
石记的底汤是最是清淡，而且鲜，没有浓重的调味。老板说“因为鲜而鲜”（听上去好有哲学感）鸭血嫩，豆腐果香。
内脏处理的干净没有鸭腥味，店内还可以额外加鸭头鸭腿和素鸡系列。口重的朋友可以加辣椒和醋，也是另一番风味。
05
答：嗯！而且是非常喜欢
非要给南京食物排名，活珠子和旺鸡蛋说第二没谁敢说第一。不管大家吃与不吃，这俩姐妹花绝对是江湖中的老大姐。（放心往下滑，前方没有高能）
活珠子是正在孵化过程的鸡蛋，蛋壳中的鸡仔还未成型，在灯影下能看到一团影子在动。旺鸡蛋呢有点惨，没能存活小鸡仔给我们贡献的最后一道美味。
南京吃这俩东西绝对是接地气，直接搬个凳子往炉子那一坐，连桌子都没有直接开始suo。碟子放腿上，老练的直接开始敲鸡蛋往嘴里倒。刚上道的，那根吸管慢慢吸。
很多人不吃活珠子是觉得面对胚胎下不了口，但是呢。活珠子的精华真的不是在那个小雏鸡里。而是一口汤汁里。
一般情况摊主会给你一小袋椒盐，活珠子有些人会觉得淡。但是，小编就是觉得那一口返璞归真的鲜气才是它意义的所在呀。
一座城池，一道菜。不对，是一桌菜。无论是家常小炒还是大桌餐宴都能从油盐酱醋、鸡鸭鱼鹅看出这城市的脾气。辣你觉得南京是什么味道的讷？
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