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带你吃吃吃——邹城三碰头

时间：2018-03-03 12:44:52 来源：邹城在线网作者：碰头点击：

三碰头是指我国劳动力就业长期同时面临青年就业、农村富余劳动力转移就业和下岗失业人员再就业问题的局面。

三碰头是指狂风、暴雨、天文大潮三个因子登陆时正好叠加一起,其造成的灾害损失最惨重。

统统不对，我们今天要告诉你的三碰头，可是个地方名吃，而且吃的时候要有这样的情怀：

故人具鸡黍，邀我至田家。

绿树村边合，青山郭外斜。

开轩面场圃，把酒话桑麻。

待到重阳日，还来就菊花。

田家虽也鸡黍丰盛，但吃惯了大鱼大肉,也要来一盘小清新调调口味。邹城，一个历史悠久、人杰地灵的文化兴盛之地，必定有很多流传悠久、根植于大众的舌尖美味。今天就带大家领略一下邹城农家小菜---三碰头。

“三碰头”属一种家常小菜，是孟子故里的人们对它的习惯称谓。顾名思义，“三碰头”是用三种食材调制而成，主材是再普通不过的大蒜、生姜、鲜辣椒。如其中缺一，也可用鲜花椒替代。要说做法更是简单省时，拿剥皮蒜瓣和洗好切块的黄姜、鲜椒放入“蒜窝子”捣碎，加上少许调料拌匀即可，前后只用几分钟时间，几乎方便到每家随时都可享用。尽管如此，本地人对它的制作一直有诸多讲究：要好吃离不开鲜蒜鲜姜鲜辣椒；再上档，绝对要用石头“蒜窝子”；材料占比要蒜多姜少有辣味的青红辣椒因人而异随便放；不加盐先捣蒜再添姜后放辣椒（防辣椒出水），最后一道工序撒细盐滴香油是也。

农村老人说，过去家里穷，农活累，常年以粗粮果腹，难见荤腥，为了更好下饭，也图个省事，因此凑合着弄个菜吃，这才有了“三碰头”。而今，这道不起眼的菜肴已悄然登上城里人的饭桌，甚至成了不少食客不可或缺的舌尖美味。

“三碰头”缘何受如此爱戴？

1.鲜上加鲜：三种生鲜材料成菜，鲜得使人难以离去，沁人肺俯。

2.辣得过瘾：辣味相互碰撞生成了特有的香辣味，留在口中绵长诱人，浑身上下轻松舒坦，而且还能解酒。

3.养生防癌：每种原料都有药用价值，富含多种维生素，经常食用还有防癌之效，是健康养生的绿色菜品。

4.辛辣有道：虽然是一道辣上加辣的菜品，但是，三种菜各有各的辣，辛辣结合，那种冲劲骤减，“多一分则过辣，减一分则过辛”，恰到好处，就像邹城的父老乡亲那样，朴实平和；又似中国儒家的中庸之道、大道至简。

“三碰头”算不上名菜、谈不上精致。然，它上不得台面却常上台面，配不得雅宴却常登雅宴。要当地人对本土小菜做个评价，都会摆出一副自豪的神情来，自家陶醉地说爽口、带劲、得（dei）；特别是那些羁留在远乡的人，都说对家乡的三碰头有着扯不断的念想。

（珂馨 我要去哪吃）

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