时间:2017-11-08 21:41:16 来源:搜狐作者:大豆油点击:
双十一就要到了,想必各位勤俭持家的读者大大们,都已经做好了买买买的准备。购物车里面已经装满了一家老小的生活必需品,厨房用品应该也在购物清单里占据了重要的位置。
但是,各位读者大大们,你们真的买对的吗?特别是每餐必备的食用油,你们真的找到最合适的那一款了吗?
在中国家庭的餐桌上,大豆油是最常见的食用油,今天,就让我们看看如何挑选出优质的大豆油吧~
大豆油的脂肪酸组成中,亚油酸占50%~55%,油酸占22%~25%,不含胆固醇,并含有维生素E。实验显示,大豆油可显著降低健康成人血中的胆固醇,有效减少冠状动脉心脏病的危险性。豆油的消化率达98%,被认为是一种营养丰富的植物油。
辨色法
观察法
优质大豆油完全清晰透明;次质大豆油稍浑浊,有少量悬浮物;劣质大豆油油液浑浊,有大量悬浮物和沉淀物。
嗅闻法
可以用以下三种方法进行:一是盛装油脂的容器打开封口的瞬间,用鼻子挨近容器口,闻其气味;二是取1~2滴油样放在手掌和手背上,双手合拢快速摩擦至发热,闻其气味;三是用钢金勺取油样25克左右,加热到50℃左右,用鼻子接近油面,闻其气味。
优质大豆油具有大豆油固有的特殊豆腥气味;次质大豆油的气味平淡,微有异味,如青草味等;劣质大豆油有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。
尝味法
对大豆油进行滋味鉴别时,应先漱口,然后用玻璃棒取少量油样,涂在舌头上,品尝其滋味。
优质大豆油具有大豆固有的滋味,无异味;次质大豆油滋味平淡或稍有异味;劣质大豆油有苦味、酸味、辣味及其他刺激味或不良滋味。
沉淀法
油脂在加工过程中可混入机械性杂质(泥沙、料胚粉末、纤维等)和磷脂、蛋白、脂肪酸、黏液、树脂、固醇等非油脂性物质。在一定条件下沉入油脂下层或悬浮于油脂中。
优质大豆油可以有微量沉淀物,其杂质含量不超过0.2%,磷脂含量不超标;次质大豆油有悬浮物及沉淀物,其杂质含量超过0.2%,磷脂含量超过标准。劣质大豆油有大量的悬浮物及沉淀物, 有机械性杂质。将油加热到280℃时,油色变黑,有较多沉淀物析出。
在豆油中,如掺入了米汤、水或其他植物油,只要在瓶内沉淀一二天,瓶内的掺假物和豆油都有个明显的分界线,即一部分色深,另一部分色浅。将瓶子转动一下,注意观察就会发现,瓶子下面的掺假物转动快,分界线以上的油转动慢。如果是冬季,晃动几下后,瓶子的下面有明显的白色,就可断定为掺假油。
另外,炒菜爆锅时,如油锅内出现“叭叭”响的油花,更可以说明油中掺水或米汤。
参考文献
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