双十一,你买对大豆油了吗?

时间:2017-11-08 21:41:16 来源:搜狐作者:大豆油点击:

导读:双十一,你买对大豆油了吗?2017-11-08 21:14 来源:搜狐双十一就要到了,想必各位勤俭持家的读者大大们,都已经做好了买买买的准备
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双十一就要到了,想必各位勤俭持家的读者大大们,都已经做好了买买买的准备。购物里面已经装满了一家老小的生活必需品,厨房用品应该也在购物清单里占据了重要的位置

但是,各位读者大大们,你们真的买对的吗?特别是每餐必备食用,你们真的找到最合适的那一款了吗?

中国家庭的餐桌上,大豆是最常见的食用,今天,就让我们看看如何挑选出优质的大豆吧~

大豆的脂肪酸组成中,亚酸占50%~55%,酸占22%~25%,不含胆固醇,并含有维生素E。实验显示,大豆可显著降低健康成人中的胆固醇,有效减少冠状动脉心病的危险。豆消化率达98%,被认为是一种营养丰富的植物

鉴别大豆品质的五种方法

辨色

优质大豆色至橙色;次质大豆呈棕色至棕褐色。

观察

优质大豆完全清晰透明;次质大豆稍浑浊,有少量悬浮物;劣质大豆液浑浊,有大量悬浮物和沉淀物。

嗅闻法

可以用以下三种方法进行:一是盛装脂的容器打开封口的瞬间,用鼻子挨近容器口,闻其气味;二是取1~2滴样放在掌和背上,双合拢速摩擦至发,闻其气味;三是用钢金勺取样25克左右,加到50℃左右,用鼻子接近面,闻其气味。

优质大豆具有大豆固有的特殊豆腥气味;次质大豆的气味平淡,微有异味,如青味等;劣质大豆有霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

尝味法

对大豆进行滋味鉴别时,应先漱口,然后用玻璃棒取少量样,涂在上,品尝其滋味。

优质大豆具有大豆固有的滋味,无异味;次质大豆滋味平淡或稍有异味;劣质大豆有苦味、酸味味及其他刺激味或不良滋味。

沉淀法

脂在加工过程中可混入机械杂质(泥沙、料胚粉末、纤维等)和磷脂、、脂肪酸、液、树脂、固醇等非物质。在一定条件下沉入脂下层或悬浮于脂中。

优质大豆可以有微量沉淀物,其杂质含量不超过0.2%,磷脂含量不超标;次质大豆有悬浮物及沉淀物,其杂质含量超过0.2%,磷脂含量超过标准。劣质大豆有大量的悬浮物及沉淀物, 有机械杂质。将到280℃时,色变,有较多沉淀物析出。

如何识别掺假豆

在豆中,如掺入了米或其他植物,只要在瓶内沉淀一二天,瓶内的掺假物和豆都有个明显的分界线,即一部分色深,另一部分色浅。将瓶子转动一下,注意观察就会发现,瓶子下面的掺假物转动,分界线以上的转动。如果是冬季,晃动几下后,瓶子的下面有明显的色,就可断定为掺假

另外,炒爆锅时,如锅内出现“叭叭”响的,更可以说明中掺或米

参考文献

易国勤《厨房营养直通中国轻工业出版社

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