时间:2018-03-03 10:45:10 来源:美食圈作者:豆豉点击:
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式,起源四川农村地区。古代时期叫油爆锅。回锅肉的特点是口感独特,色泽红亮,肥耳不腻,入口香浓,所谓回锅就是在有的意思。这个养眼食下饭之首选,配料有所不同, 除了蒜苗,青红椒,锅盔等来做回锅肉,各家都有自己的秘方。
大叔朋友老家在四川,他们老家农村油爆锅,看起丑吃起香,一人三碗大米饭不嫌多!大叔把这个方法教给老婆以后,老婆说这个做法确实不错呢!今天大叔下厨房教你做好吃的回锅肉,味道不错,真的是下饭好菜!
二刀肉 适量、五花肉 适量、黄酒、花椒粒、姜、小葱、蒜、豆豉、豆豉酱、辣椒、酱油、料酒、白糖、淀粉、黄瓜、青椒、香菇、干辣椒 适量
1、首先把买回来的二刀肉,五花肉用清水洗干净。血水泡出,取五花肉,下锅加入凉水,在加点黄酒花椒粒大火烧开小火慢煮用筷子能扎动取出放凉备用;
2、然后把鲜姜,小葱,蒜,豆豉和豆豉酱,辣椒段酱油,料酒,白糖,水淀粉备齐。肉切成比刀背后一点的后片,配料随意黄瓜切片,青椒掰快,香菇切条,干红椒切断;
3、正宗的做法肉要下锅炸一下,这样色泽还会好一些;我为了省事炒一下,热锅下调料油豆豉和豆豉酱,辣椒下锅炒出红油;
4、最后把肉片下锅酱油,料酒白糖也下锅;把黄瓜,胡萝卜片,香菇条下锅大火翻炒几下加点鸡粉汤汁快干时加点水淀粉出锅上桌!
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