时间:2018-02-28 15:26:15 来源:歧黄道作者:牛蒡点击:
最近有个在日本留学的朋友跟我聊天,说在日本有一种蔬菜非常受欢迎,纤维丰富有嚼头,吃起来口感和肉差不多,过油后还有一种独特的香甜味儿,就是想不起来中文名叫什么了!我想了一下,问对方:“难道说的是牛蒡?”朋友连连称是,并告诉我日本料理中几乎离不开这个菜,无论是凉拌、香炒还是煲汤,总能瞬间俘获人的味蕾。
看到对方对牛蒡这么高的评价,我忍不住告诉她,其实日本的很多牛蒡还是从咱们中国进口的呢!中国的山东、江苏等省都是牛蒡的产区。再往前追溯,大概就是一千多年前日本从中国引进并开始种植牛蒡的历史了。但是话说回来,听到对方这么说我心里竟然有一丝失意,总感觉咱们的很多东西都是“墙里开花墙外香”啊!
不过既然都说牛蒡是好东西,今天我们就看看它到底好在哪里吧。牛蒡是菊科牛蒡属的植物,通常食用的部位是它的根,也叫“恶实根”、“鼠粘根”、“牛鞭菜”,还有人称其为“东洋参”,可以认为是对其营养价值的充分肯定。牛蒡根含有10余种人体较易吸收的氨基酸以及多种微量元素,这也是奠定其在美食界重要地位的依据之一。牛蒡根本身属于高纤维的食物,因此其通便作用自然无需质疑。而现代药理学研究显示,牛蒡根对于降低糖尿病患者的血糖、改善动脉硬化均有较为显著的作用。此外,牛蒡根特有的成分“菊糖”具有促进荷尔蒙分泌的作用,能激发人体活力。
这么好的东西,说它是日本料理的特色,作为中国人我第一个表示不服,为什么呢?因为吃货界的鼻祖在咱们这,早在唐代的本草著作《药性论》中就记载牛蒡根:“切细如豆,拌面作饭食,消胀壅。”这道美食,放现在就应该叫“牛蒡拌面”!而且,中国人除了把它当饭吃,还能用它治“吃不下饭”,比如宋代的《圣惠方》中就记载:“治时气余热不退,烦躁发渴,四肢无力,不能饮食,牛蒡根捣绞取汁,服一小盏”。这和现代人榨牛蒡汁喝的习惯不谋而合,只不过古人似乎更有针对性,把它用在中暑热的人身上以发挥“清热解暑”的作用。
除了根以外,牛蒡身上还有一样东西是最常用的中药,那就是牛蒡子!牛蒡子也叫“鼠黏子”、“大力子”,是牛蒡的成熟果实,性味苦寒,具有疏风散热、宣肺利咽、泄热通便、透疹解毒的功效,临床常配伍其他药物来治疗咽喉肿痛、热结便秘、皮肤瘾疹以及痄腮肿痛等病症。
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