时间:2018-02-27 07:25:56 来源:山西日报号外作者:豌豆点击:
鲜豆、四季豆、豌豆、豇豆等都是很应季的春季食材,它们不仅是蛋白质含量高的蔬菜,也是维生素、矿物质和膳食纤维的储藏室,春季可多吃。四季豆中的B族维生素含量特别丰富,而且还是一种难得的高钾高镁低钠的蔬菜,无论切丝配肉丝炒食,还是加醋汁凉拌,都很好吃。同样,细长的豇豆也跟四季豆类似,焯水后凉拌即可。它们都是很适合春天食用的蔬菜。
豌豆圆润鲜绿,嫩豌豆可炒食,也可用于配菜。豌豆高钾低钠的特点对高血压预防控制有益,富含的维生素A原可在人体内转化为维生素A。其富含蛋氨酸及胱氨酸,有利于青少年的生长发育,但注意豌豆蛋白质总含量不高,这种效果不甚明显。
特别提示,四季豆要注意炒熟后才能吃,否则会引起中毒。判断其是否熟透,不要随便尝,可看豆荚是否由直挺变为蔫弱、颜色由鲜绿色变为暗绿。而豌豆不宜蒸煮时间过长,否则会使营养成分流失。
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