凉拌牛百叶,“火与冰”的洗礼

时间:2018-02-25 10:24:27 来源:健康美食作者:百叶点击:

导读:凉拌牛百叶,“火与冰”的洗礼2018-02-25 10:21 来源:健康美食很多人无从分辨毛肚、金钱肚、牛百叶、牛肚,分别是牛的哪部分消化系
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很多人无从分辨毛肚、肚、牛百叶、牛肚,分别是牛的哪部分消化系统。实际上牛百叶属于牛四个胃之第三胃:瓣胃。

从根部向上去叶脉,剪段焯再用冰过凉,经过“火与冰”洗礼,芹口感脆嫩,而且冷藏数日仍能保持鲜绿。

牛百叶清洗后挤去分,切成细条,注意下刀方向必须与牛百叶的层次垂直,否则会支离破碎。

煮沸后关火,

牛百叶入后用筷子挑散,焯时间不要超过20秒,否则严重收缩会导致口感偏老。

捞入冰迅速抵消吸入沸的余温,防止缩变老,

待其完全冷却后捞出沥

盘中芹打底围边,中间码上牛百叶,

调料选择依据个人喜好,我一般选择美极鲜味汁加芝麻,再淋少许,最后以红椒和香点缀,即可上桌。

注意调味后尽食用避免导致牛百叶失收缩。

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