中餐常用香料性能用法大全(1)

时间:2018-02-15 12:04:02 来源:健康美食作者:香料点击:

导读:中餐常用香料性能用法大全(1)2018-02-15 11:46 来源:健康美食八角①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉
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八角

①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作、兔肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲

②炖时,下锅就放入八角,它的香味可充分解溶入内,使味更加醇香。

③做上时,可在中加入、八角同煮,最后放些香,这样做出的有浓郁的荤味。

④在腌、鸭、香椿、香时,放入八角则会别具风味。

食疗作用:八角温,味甘辛。有温阳散寒,理气止功效

扣(豆蔻、蔻仁):

1、烹调用途:作调味料,可去异味,增香辛。用于配制各种卤及供制卤猪、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。

2、豆蔻忌见火,可粉碎但不可炒用,否则将失去或减弱其特有的芳香美味

3、湿温初起,身不扬,不饥,湿重于者,可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

4、脾胃寒湿呕吐者,可与半夏、藿香、生姜等配伍。

主要用于卤、烧、煨的禽畜野味肴。

属香植物,味食香料。味道辛、香。一般都是与它合用。

温。功用:祛寒除湿,消肿排脓,清目。

茴香

香子主要用于卤、煮的禽畜肴或豆类生、豆制品等。

又名小茴香茴香。属香植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。味道、属、功用与八角基本相同。

桂皮

又名桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是与它合用,很少单用。

主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等肴。是卤中的主要调料

火。功用:益肝,通经,行,祛寒,除湿。

香叶

月桂,又称甜月桂、月桂冠,是调味料月桂叶的来源。

叶片深绿色,椭圆形,革质,味苦,清香。后,苦味减少,香气增强,可以用作调料,即“香叶”。

适合在烹调类的时候,或者是调制类的沾酱加一点进去,但因它的味道很重,所以不能加太多,否则会盖住食物的原味。

砂姜(山奈)

又名山奈、山。属香植物。本食香料。味道辛、香。生熟食均可。单用或与它合用

主要用烧、卤、煨、烤等动物肴。常加工成粉末用之,在粤使用较多。

温。功用:入脾胃,开郁结,辟恶气,治胃寒等症。

属香植物,味食香料。味道辛、香。与它合用,用于烧、卤、煮、煨等荤

火。功用:破瘴疠之气,发脾胃之寒,截疟除痰。

砂仁

属香植物,味食香料。味道辛、香。与它合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤或豆制品。

温。功用:逐寒气,止呕吐,治胃,消滞化痰。

豆蔻

属香植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它合之,用于卤煮禽畜肴。

温。功用:温中散逆,入胃除邪,下气行痰,厚肠止泻。

丁香

又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等肴。如丁香鸡、丁香牛、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反。

温。功用:宣中暖胃,益肾壮阳,治呕吐

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