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寻找最具年味的辛集民间美食之农家八大碗(蒸碗)

时间：2018-02-15 11:43:16 来源：舌尖上的美味作者：辛集点击：

传统农家蒸碗

是您招待亲朋，馈赠亲友的良好选择

以前过年期间初一初二成席都是蒸碗，307国道范庄以东多数村子比较流行，如果是丸子或是五花肉，肘子类的，就在碗里放上花椒水，适量酱油、醋、味精、鸡精、葱、姜、蒜，也可以放点儿香油。就可以了。哈哈。。如果是红山药，就提前炸个半熟，表面要成焦黄色。然后放点儿红糖。白山药可以直接放上白糖搁碗里就成。确实好吃啊，怀念啊，貌似快失传了。

八大碗蒸碗

有排骨，五花肉，鸡蛋，丸子，海带，肘花，带鱼，粉条，酥肉，白菜。

2015年1月27日，石家庄电视台民生关注《民生吃货团》摄制组一行来到辛集旧城镇等报师记砂锅饭店进行“寻找最具年味的民间美食”第二站专题拍摄。美食专栏作家、中国餐饮文化大师孔润常作为特邀嘉宾和主持人一起品尝了黄韭菜腊肉（年肉）饺子、农家蒸碗、特色砂锅系列等当地特色名吃，感受了辛集当地传统过年的民间习俗，摄制组一行前往现场采访拍摄。

年肉：过去，普通老百姓的日子比较穷苦，而且家里的人口比较的多，往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的，也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。同时，由于农耕社会经济不发达，人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。

吃“年肉”讲究要吃红烧肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而红烧肉则更能表示来年的日子红红火火的富裕十足，因此，一碗热气腾腾泛着肉香的红烧肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。

据当地人介绍，当地名吃还有金束鹿酥糖、大锅菜、面塑、辛集咸驴肉、“灯盏儿”等。

烧肉

每年咱们辛集都有一种吃烧肉的习惯。将买来的五花肉切成一方一方的，然后用柴火过进行翻煮，将肉煮熟。然后再把肉凉凉。再用有过讲这些肉炸熟。然后凉凉，抹上黄酱进行保存。这样的大块烧肉就做成了。当然煮肉汤也不能浪费，用肉汤去煮大骨头，肉汤的汤汁煮入至骨头内，放上足够的盐，然后大料，就又做成了另外一道美食。

大肉块，是过年不能缺少的。有很多种的吃法。可以将大肉切片用大馒头裹住肉片然后放上一些盐，放上一点香油。用馒头自然的热气将肉片加热，吸收香油的香味与馒头混合。大口咬下，香留齿间。吃到最后，咬到肉皮，弹劲十足，劲道可口。

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