大厨们注意 5招教你清除蔬菜里的致癌物

时间:2018-02-15 01:43:15 来源:凤凰网作者:亚硝酸盐点击:

导读:大厨们注意 5招教你清除蔬菜里的致癌物2018-02-15 01:38 来源:凤凰网原标题:大厨们注意 5招教你清除蔬菜里的致癌物洗菜做菜都
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原标题:大厨们注意 5招教你清除里的致癌

都是一门学问,咱要讲究

日常生活中,洗是我们每天都要做的事情,但是你知不知道怎么处理才是最好的呢?洗怎么洗?绿叶又该如何储藏?做好的储存又有什么讲究呢?下面,我们来看看吧!

时不要浸泡

有人洗习惯浸泡,认为这样才能将农等毒素清洗干净,其实不然。浸泡时如果没洗干净,还有农残留,会越泡越。如果浸泡超过30分钟,还会造成维生素流失。买回来的先置室温半天让农挥发,再用清多冲洗几次就可以。

绿叶冷藏效果

中含有低量的亚硝酸,在室温下储藏1~3天时,其中的亚硝酸达到高峰,冷藏条件下,大约3~5天达到高峰。

、小等绿叶,亚硝酸产生量特别大,所以冰箱储藏的效果比较好。而根茎类的胡瓜、南瓜、洋葱、萝卜、胡萝卜等,则不需要放冰箱,这些植物含有的酵素会将残留农分解。

拌凉加蒜泥

蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其它还原物质能够阻断亚硝酸合成亚硝胺致癌物。

凉拌或腌制时,放入葱、姜、蒜、椒都有利于降低亚硝酸的含量。

保存前少翻动

常有亚硝酸过量的问题。亚硝酸本身有毒,在胃里与质相遇,会产生致癌物质亚硝胺。很多细菌都有硝酸还原酶,能够把硝酸还原成亚硝酸

所以,要储存最好炒好马上分装一份,待凉后再放进冰箱。从冰箱取出的剩之前一定要高温回锅,才能彻底杀死细菌

烫后再放冰箱

在沸中焯一下,能减少食物表面的微生物,并且可以除去70%以上的硝酸和亚硝酸。存放冰箱就不用担心其安全。先焯熟绿叶,捞出后摊放在冰过的大盘中,凉到室温,再分装成几分放冰箱中,每餐一份。这样可存放24小时。

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