包饺子秘诀大全

时间:2018-02-15 01:03:46 来源:长春考试作者:肉馅点击:

导读:包饺子秘诀大全2018-02-15 00:55 来源:长春考试包饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了?今天统统教
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饺子可是个技术活,怎么和面?怎么拌馅?素馅出了?面多了?馅多了?今天统统教你怎么做!从做到,无师自通!

1、加饺子皮更筋到!

每500克面粉加拌一个饺子皮挺刮不粘连。

2、冷面团口感好!

面和比例为2:1,也就是500克面粉用250克,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

3、自剁简便方法

准备做馅的放入冰箱内冷冻,待完全冻实后取出,然后用擦板擦,很容就能把擦成细条(用擦丝器将冻擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的馅细腻均匀。

4、煮饺子要加

饺时,在里放一颗大葱或在开后加点,再放饺子饺子味道鲜美不粘连。

5、馅里要不要打

通常做子、饺子馅都要打进一些,以便使馅软滑口感好,即用清椒泡的,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭馅的就不要打了,分很多,又没有挤的可能,于是馅中就不用打了。

6、饺子馅多了怎么办?

1)馅在锅里放清/高,烧开后,把多余的馅做成圆子放进去,放一些,烧熟后就是美味的清圆子。

2)素馅里面加入一个,一勺面,拌匀,一点点,平底锅烧,倒进去抹平,做成煎即可。

7、饺子皮多了怎么办?

擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸就可以啦~

8、饺子多了怎么办?

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

技巧都掌握了,想什么馅的,随意挑吧~

饺子馅配置原则

/ 素馅饺子健康营养 /

相比之下,类和为主要原料的素馅较为健康,其中脂来自于植物比例比较大。

由于类含磷较多,这类馅料应当配合富含、钾和镁的绿叶,以及皮、海藻等原料,以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低,不应作为馅料的主要原料。

/ 菌类、藻类做馅较好 /

类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的,同时再加一些富含可溶纤维食物,如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带等藻类。

它们可改善口感,帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量,控制食用馅后脂的上升。竹笋、干等也有吸附脂肪的作用

各种豆制品和类也可以入馅,代替一部分类,有利于降低脂肪含量。饺子时还可搭配各种清爽的凉拌

/ 少放肥多放 /

”的类和精面粉,应当与“”的原料相平衡,最好一份搭配三份未挤汁的原料。

而且馅料所用类为九分,不要再添加动物植物提高用量,才能降低饱和脂肪和量的摄入,达到真正的营养平衡。

几款美味家常饺子

/ 饺子馅 /

食材仁500克,150克,少许,姜末。

做法

1.先将挤出、去皮,放入姜末,做成胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鲜嫩中有嚼

2.仁去线,直接用刀面压住,一碾,泥就出来了,加入适量姜末。仁和胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙,搅拌均匀。

3.饺子好后,开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香或时蔬。

小贴士

建议饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为但是仁非常易熟,而其他材料较仁难熟,如果等到其他材料煮熟,仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。

/ 莲馅 /

食材:肥100克,精200克,莲500克,大葱,姜,,香

做法

1.把肥分开处理剁蓉,肥切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。

2.将莲切片,过焯熟后,切碎加入馅中。加入100多克葱姜,放入切碎的葱、姜、莲,加适量搅拌均匀。

3.加入炸好的,再搅拌均匀就可以用了。

/ 青瓜馅 /

食材瓜1000克,5个,香、小葱适量,精,蚝,香,葱,十三香(少许)。

做法

1.将瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱,脱出的瓜汁可兑和面。

2.将炒熟剁碎,将香、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。

小贴士

1.由于分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控,否则饺子分较大,饺子会很困难。

2.煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉即可,否则饺子容易煮破。

/ 三鲜饺子馅 /

食材:鲜馅300克,仁200克,葱15克,冬笋500克,清,生粉适量(仁上浆时用)。

做法

1.冬笋烫熟切粒,上过浆的仁用生粉上浆;

2.上述材料与馅混合,加入调料拌匀即可。

秘制饺子蘸料

食材:陈椒粉、大葱、蒜、生抽、香芝麻

做法

1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。

2.将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量椒粉和少许

3.锅中放入适量,小火炸香椒捞出不要,将泼在椒粉上。

4.将陈倒入锅中加至沸腾,倒入碗中。

5.依次添加适量生抽、香、熟芝麻、温即可。

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