吉水蛋糕培训吉水西点培训学校-手把手教你制作火爆INS的零色素星空乡村面包

时间:2018-02-15 00:43:55 来源:江西艾瑞斯西点培训作者:豆花点击:

导读:美爆了的星空面包第一次看到心里想竟然还能有这么美的操作?!接着忧虑袭来这得放多少色素??往下一看配方马上就放心了星空蓝是用富含花青素的蝶豆花
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美爆了的星空面

第一次看到心里想

竟然还能有这么美的操作?!

接着忧虑袭来

这得放多少色素??

往下一看配方

马上就放心

星空蓝是用富含青素的蝶豆做的

身体也有各种益处~

蝶豆含抗氧化剂,

可以抵抗癌症、降提高人体免疫力

还有延缓衰老、紧致肌肤天然功效~

蝶豆

蝴蝶(蝶豆),蝴蝶豆属,约70 种,为典型的带蔓植物,主要分布于带和亚带地区,因朵形似蝴蝶,故名之。在泰式料理中常用来做染色的效果

蝶豆泡在里会释出天空蓝的色彩,是一种天然食用染剂;蝶豆另一项特色是遇到物质会由天蓝逐渐转变成粉红色。因此将蝶豆倒入饮品中,接着再加入物质如柠檬汁,便可达到饮品的绚丽的变色效果,噱效果十足。

正常冲泡下,蝶豆PH值在4.5呈现弱酸是蓝色;但只要遇到柠檬PH值降到2.5,呈变成紫色;如果加了物质PH值会升到10,这时又变成蓝绿色了。

△ 某宝上有卖干蝶豆和蝶豆粉,建议买干蝶豆进行甜品制作,成品颜色更艳更漂亮

这几年蝶豆饮品甜品台湾也是非常火爆,用蝶豆制作成各式绚烂漂亮饮品

除了超高的颜值

加了果干的全麦真的很香

口感软软的又有嚼劲~

而且低

起来很健康~

干果可以根据自己喜好添加

现在可以去某宝下单购买蝶豆

配方教程就在这里

等你撸起袖子加干~!

配方

①蓝色汁液:

240g

干蝶豆 15g

②主食材

3g

粉 30g

高筋面粉 270g

全麦面粉 30g

干酵母 3g

(室温软化) 25g

③馅料:

干无果 10颗

葡萄适量

开心果 适量

④其他:

20cm藤篮 1只

制作步骤

1. 15g干蝶豆先用 240g泡开,凉至室温之后用60目的筛子过滤一下,取 180g蝶豆放入冰箱冷藏半小时备用。(可以用力挤压泡之后的蝶豆,汁液浓度越高越好)

2. 厨师机桶里依次倒入180g蝶豆粉、高粉 和全麦粉,最后放入 3g干酵母。(无厨师机请辛苦揉)

3. 先开一档揉 5分钟,再开三档揉10分钟成光滑的面团。

4. 然后加入25g室温软化的,开一档揉5分钟,再开三档揉15分钟,揉至面团扩展阶段。此时可以抻出薄膜,但是容易破,不做吐司的话,揉成这样就可以了。

5. 然后加入配方里的果干,用揉进面团里,均匀分布就好。

6. 放入一个干净的容器里,盖上保鲜膜进行第一次发酵建议28度一个小时。

7. 发酵至2倍大即可。

8. 发酵好之后取出,在面板上按压排气。

9. 然后提起来四个角,捏起来整形成圆形。

10. 用60目筛子在藤篮上均匀的筛上一层高筋面粉。

11. 把面团轻轻放入藤篮中,记得收口朝上。

12. 进行二次发酵建议温度 30度,40分钟,发酵至和藤篮一样高就可以了。

13. 然后取出倒扣在烤盘上,烤箱开始预,上下管200度。

14. 用割刀在面表面划上十字形割口。

15. 预好之后,把烤盘放入烤箱中下层,上下管 190度烤 30分钟。

16.烤好之后立即取出,放凉之后就可以切开了~

17. 加了无果和开心果,起来真的很香~

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