时间:2018-02-15 00:43:54 来源:江西艾瑞斯西点培训作者:蛋糕点击:
冬季到了又要开始频繁吸霾的日子
蓝天白云
新鲜空气
在日常生活中都已成为稀缺品
但你有没有想过
作为烘焙小能手的你
可以像画家一样
“绘”出属于自己的蓝天白云
本期小吾就教会大家“变天”技法
用 料
牛 奶 40克
低筋面粉 50克
蝶豆花粉 15克
蛋 清 3个
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克
步 骤
1
这类造型戚风蛋糕最重要的是不能上色,所以在模具周围包一层锡纸。包上锡纸后隔了一部分热,所以烤的时间要比普通戚风时间长一些。
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烤箱上下火170度预热。蛋清里加入几滴柠檬汁,打蛋器低速打发至鱼眼状,加入第一次细砂糖。继续高速打发。
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打发至细腻加入第二次细砂糖,继续高速打发。
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打发至出现纹路,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,高速打发至蛋白霜细腻有光泽,再转低速整理蛋白霜,提起打蛋头出现坚挺小尖勾即可。
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剩余的大份蛋白霜用来制作蓝色蛋糕糊,先从中取三分之一蛋白霜到蓝色蛋黄糊,翻拌均匀。
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挤入全部蓝色蛋糕糊,轻震模具震出大气泡。
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制作好的蛋糕糊放入烤箱下层,温度调回160度烤15分钟,转140度烤45分钟。
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出炉后轻震模具,倒扣放凉,倒扣至少两小时。
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有没有在云端的感觉……哈哈
1. 因为蓝天白云蛋糕从正面到侧面都要呈现出来,所以有注意底部和四周都要包裹好锡纸,否则很可能烤出来会成为“沙尘天”,底部和四周都上色了;
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