吉安安福蛋糕培训吉安安福西点培训学校做一个蓝天白云蛋糕,然后吃掉它!

时间:2018-02-15 00:43:54 来源:江西艾瑞斯西点培训作者:蛋糕点击:

导读:冬季到了又要开始频繁吸霾的日子蓝天白云新鲜空气在日常生活中都已成为稀缺品但你有没有想过作为烘焙小能手的你可以像画家一样“绘”出属于自己的蓝天
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吉安安福糕培训吉安安福西点培训学校

冬季到了又要开始频繁吸霾的日子

蓝天

新鲜空气

在日常生活中都已成为稀缺品

但你有没有想过

作为烘焙小能的你

可以像画家一样

“绘”出属于自己的蓝天

并且可以把它一口肚子

本期小吾就教会大家“变天”技法

一起制作这个颜值超高的蓝天

蓝天云戚风糕(6寸)

用 料

3个

牛 奶 40克

玉米 35克

低筋面粉 50克

蝶豆粉 15克

清 3个

细砂 60克

玉米淀粉 5克

柠檬适量

步 骤

1

这类造型戚风糕最重要的是不能上色,所以在模具周围一层锡上锡后隔了一部分,所以烤的时间要比普通戚风时间长一些。

2

分离清和,容器保证清先放冰箱冷藏备用。

3

里加入牛奶,搅拌均匀后低筋面粉过筛加入。

4

分五分之一糊出来,做云用。

5

蝶豆粉过筛加入剩余的糊,搅拌均匀。

6

烤箱上下火170度预清里加入几滴柠檬汁,打器低速打发至眼状,加入第一次细砂。继续高速打发。

7

打发至细腻加入第二次细砂,继续高速打发。

8

打发至出现纹路,加入剩余细砂玉米淀粉,高速打发至霜细腻有光泽,再转低速整理霜,提起打出现坚挺小尖勾即可。

9

分出五分之一霜,与之前原色制作原色糕糊。

10

步骤9的霜先从中取三分之一霜,与糊翻拌均匀。

11

将翻拌好的糕糊倒入剩余霜,翻拌均匀。

12

原色糕糊倒入裱袋,备用。

13

剩余的大份霜用来制作蓝色糕糊,先从中取三分之一霜到蓝色糊,翻拌均匀。

14

翻拌均匀的糕糊倒回剩余霜,翻拌均匀。

15

制作好的蓝色糕糊倒入裱袋。

16

原色糕糊挤入模具底部,挤小块,做出云状。

17

将蓝色糕糊填满缝隙,并挤满模具一半,再挤入原色糕糊。

18

挤入全部蓝色糕糊,轻震模具震出大气泡。

19

制作好的糕糊放入烤箱下层,温度调回160度烤15分钟,转140度烤45分钟。

20

出炉后轻震模具,倒扣放凉,倒扣至少两小时。

21

颜色还是没有旁边用色素制作的棒棒糕鲜艳

22

有没有在云端的感觉……哈哈

小贴士

1. 因为蓝天糕从正面到侧面都要呈现出来,所以有注意底部和四周都要裹好锡,否则很可能烤出来会成为“沙尘天”,底部和四周都上色了;

2. 为了防止上色,请注意烘烤温度,详见步骤细节,切勿高温烘烤;

3. 蝶豆粉可以上淘宝购买;嫌麻烦的可以使用蓝色色素;

4. 戚风制作过程有诸多需要注意的地方,详见烘焙达人Tinrry教程加你做戚风糕》。

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