时间:2018-02-14 20:03:18 来源:上海头条作者:寓意点击:
今天是腊月二十九
又被称为“小除夕”
我怕明晚的鞭炮太响,你们听不到我的祝福
所以,头条菌在这里先提前给大家拜个年
话说,泥萌都已经踏上回家的路途了吗?
想想我们上海人还是很幸福的
不用输入那反人类的验证码
说到上海宁的年夜饭
那真的是相当讲究
非但要米道好,还要讨口彩、图吉利
最好是省了钞票、还能扎台型
很多人说现在年味不如以前浓了
那是因为,你“吃”的不对哇~
少不了一张“圆台面”
有一样东西必不可少
就是这个“圆台面”
侬伐要小看这张圆台子现在不多了
在当年可不是家家都有自备的
能显示出这家人的“立升”
也就是请得起多大的排场
家里一定要摆上圆台面
那时候上海人条件没现在这么好
亲戚朋友都会聚在一起帮帮忙
姆妈阿姨烧上一桌好菜
对于上海人来说
虽然大家都挤在一个狭小的房屋里
但却是一年中最开心的日子
对在外的游子来说
圆台面更是家人对你回家的期盼
不论你离家有多远,家中的张圆台面上
永远为你留着一副碗筷,一个座位
那么在上海人的这张圆台面上
海纳百川样样都有
上海人的年夜饭桌上
鲜甜的四喜烤麸
香脆赤酱的爆鱼
煤气灶上摊的蛋饺
头条菌给你们罗列了
只要这些菜一端上桌,年味就回来了
01
红烧肉
寓意:大富大贵
上海人年夜饭桌上的第一道硬菜,绝对是红烧肉。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,是上海红烧肉的特点,只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开,而且一定是自己姆妈烧的最好吃。
02
白斩鸡
寓意:吉祥如意
无鸡不成席,白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。正宗的上海白斩鸡,要选用浦东三林塘的草鸡,做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”,久吃不厌。
03
寓意:来年万事红火
做油爆虾不要大虾,要用中小型虾,油锅开了之后直接炸,虾壳红艳松脆,入口就脱落了,而且虾肉一点也不老,特别鲜嫩,是下酒的好菜。
04
寓意:年年有余
熏鱼又称“爆鱼”,上海人年夜饭一定少不了。先用酱油腌制,然后再油炸最后浸入卤汁,十分入味。熏鱼(爆鱼)不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意,你要不要多吃几块呀?
05
响油鳝丝
寓意:心想事成
听到这道菜的名字就要流口水了,肥厚的鳝丝,包裹着浓油赤酱,吃了根本停不下来,剩下的汤汁也当宝,用来拌饭特别香。
06
寓意:节节高升
糖醋小排是头条菌的最爱,每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐,台面上必定会有一道糖醋小排,年夜饭更是少不了了啦。酸酸甜甜,味道好极了。
07
八宝鸭
寓意:五谷丰登,洪福齐天
“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法,但里面真正的宝贝可不止8样!鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂,每一口都非常满足。
08
腌笃鲜
寓意:日子笃悠悠
虽说春天是吃腌笃鲜最好的季节,但是年夜饭也必不可少,在上海人心中,腌笃鲜的地位跟大闸蟹有的一拼。腌·笃·鲜,这三个字就非常准确地表达了这道汤的精髓,鲜到眉毛掉下来~
09
香肠腊肉
寓意:日子红红火火
每年腊月,上海人的阳台上就挂满了各种腌货。其中香肠和腊肉是必不可少的,无论是红烧、清蒸还是爆炒,滋味都让人回味良久。有了这些香肠和腊肉,这个年才对味。
10
清蒸鳗鲞
寓意:丰登美满
以前在上海,一到过年都要做鳗鲞,家家户户阳台上都挂着一条条鳗鲞吹冷风。鳗鲞晾好之后,只要洗干净了下锅清蒸,不放任何调味,用手撕开,鲜味浑然天成,就是阿拉年夜饭桌上的最爱。
11
排骨年糕
寓意:一年更比一年高
排骨年糕是上海宁的心头好,酥脆金黄的排骨,雪白软糯的年糕,再淋上甜甜的酱汁,吃上一口,嗲到没朋友!
12
葱烤鲫鱼
寓意:丰盈富足
鲫鱼,很普通的一样食材,但是经过酱油与糖的一番改造,便成了令上海人欲罢不能的美味。其中葱是点睛,炖煮的过程中葱香不断逼入鱼肉,使得鱼本身的鲜香味更加突出了。寓意也是非常好,年年有余。
13
红烧狮子头
红烧狮子头,又称四喜丸子,寓意人生福、禄、寿、喜。在过年这么喜庆的日子里,狮子头基本就是压轴菜了,把它放在饭桌中间表示一家人团团圆圆。
14
走油蹄髈
寓意:阖家圆满,一团和气
走油蹄髈是道硬菜,做起来挺费功夫,寓意圆满,一团和气。上海的走油蹄髈入口肥而不腻,味鲜香酥软。满满的胶原蛋白,小仙女的最爱。
15
现在是吃草头的季节,鲜嫩的草头,配上的酥烂软熟的圈子,简直色香味俱全。草吸油脂,肠浸清香,肥而不腻味道鲜美。
16
毛蚶
寓意:发大财
上海的宁波人多,喜欢吃虾兵蟹将。毛蚶素有“摇蚶”之法,寓意非常好。用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌醋,红乳腐卤里要加少许糖,而醋里还要加少许酱油,味道非常鲜美。
17
扣三丝
寓意:财源广进
鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材,切成牙签粗细的丝,寓意“金山银山”,再加入鸡汤蒸制而成。这道菜非常考验刀工,家里很少做,一般只在饭店里吃。
18
蛋饺
寓意:招财进宝
上海人吃蛋饺的风俗,在张爱玲的《半生缘》就提到过,“饺子蛋饺都是元宝”。因为外表像元宝,而且味道好,无论在哪里吃年夜饭,都能见到蛋饺。
19
塌菜冬笋
寓意:平安顺心
塌菜在上海话中有"脱苦菜"的意思,而笋也有出土的竹笋节节高的好彩头。吃完这道菜,你的生活工作都会越来越好!
20
如意菜
寓意:万事如意
如意菜,指的就是黄豆芽哦,没想到吧~别看黄豆芽平时上不了台面,到了过年前的时候,它就备受上海人青睐!黄豆芽形似如意,因此又被称作“如意菜”。黄金搭配,一年如意。
21
什锦菜
寓意:十全十美、前程似锦
什锦菜可谓是上海人夜饭桌上色香味俱全的一道菜,里面会用到16种甚至19种菜,比如黄花菜、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛菜等炒制而成,取“和顺长久”寓意。
22
四喜烤麸
寓意:事业有成
烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多,菜名需讨口彩,所谓烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材,烤麸吸饱了汤汁,入口非常鲜甜。
23
葱油海蜇丝
寓意:海纳百川、意气奋发
葱油海蜇皮,是上海人年夜饭台面上必备的菜色,为啥讲必备?上海人过日子“做人家”,海蜇皮的价佃比海蜇头便宜,所以这道菜又实惠又扎台型。
24
凉拌皮蛋
凉拌菜一般都不下饭,但唯独这道凉拌皮蛋,简直可以称为饭扫光!Q弹的蛋白,软糯的蛋黄,再蘸点酱油或者醋,爽口又下饭。
25
八宝饭
寓意:招财进宝
虽然全国各地都有八宝饭,但似乎只有在上海,八宝饭才做得格外精致。蒸得半透明的糯米,配上核桃、红枣、豆沙、桂圆这些宝贝,吃了这一碗,欢乐又吉祥,重要的是还有财源进宝的好兆头。
26
春卷
寓意:春天、财富一起来
把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的饼皮里,再炸到金黄酥脆,看起来像是一条条金条,怪不得人人都喜爱。而且春卷香香脆脆味道好,新年寓意更是美好。
27
龙虾片
寓意:和和美美
还记得原上海虾片厂产的“鸽牌”龙虾片吗?那真的是当年小囡盼到过年才吃得上的美味,吃起来咯嘣脆,而且还有浓郁的鲜虾香味。
28
水果羹
寓意:甜甜蜜蜜
冬天吃水果太冷了,就做成了水果羹,五颜六色煞是好看。酒足饭饱之后,总还留下肚子喝上一碗甜甜的水果羹,暖到了心里。
29
汤圆
汤圆是年夜饭桌上必备的,大年初一早上也要吃,意味着新年“圆圆满满”,而且要“有汤有水”,寓意“有财有势”。上海人吃汤圆还有很多“花头精”,芝麻馅、豆沙馅、鲜肉馅......每种都很好吃。
30
全家福
年夜饭的最后一道大菜,那肯定就是全家福了,名字就非常好听。一大锅“全家福”,里面有蛋饺、冬笋、青菜、木耳、肉皮、肉丸......最适合在过年吃了。
哎呀,说着说着
迫不及待想要到大年夜啦
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