嗲!上海人过年必吃的30道菜,全部吃过才圆满!

时间:2018-02-14 20:03:18 来源:上海头条作者:寓意点击:

导读:嗲!上海人过年必吃的30道菜,全部吃过才圆满!2018-02-14 19:53 来源:上海头条今天是腊月二十九又被称为“小除夕”我怕明晚的鞭
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今天是腊月二十九

又被称为“小除夕”

我怕明晚的鞭炮太响,你们听不到我的祝福

所以,条菌在这里先提前给大家拜个年

祝你们:新年乐,阖家幸福~

话说,泥萌都已经踏上回家的路途了吗?

想想我们上海人还是很幸福

过年不用赶春运,不用挤

不用输入那反人类的验证码

我们只需在除夕当日

一家子围在一起一顿团圆就行啦

说到上海宁的年夜

那真的是相当讲究

非但要米道好,还要讨口彩、图吉利

最好是省了钞票、还能扎台型

很多人说现在年味不如以前浓了

那是因为,你“”的不对哇~

板,划重点

老上海人的年夜一定要这样才嗲

精老透额~

老上海人年夜

少不了一张“圆台面”

上海人自家年夜

有一样东西必不可少

就是这个“圆台面”

侬伐要小看这张圆台子现在不多了

在当年可不是家家都有自备的

而且它的尺寸大小也有说法

能显示出这家人的“立升”

也就是请得起多大的排场

条菌印象中的年夜

家里一定要摆上圆台面

那时候上海人条件没现在这么好

轻易不上年夜

而且过年图的就是

亲戚朋友都会聚在一起帮帮忙

姆妈阿姨烧上一桌好

小囡喝可乐果汁

大人酒啤酒

过新年

对于上海人来说

圆台面就是一家人团圆象征

虽然大家都挤在一个狭小的房屋里

但却是一年中最开心的日子

对在外的游子来说

圆台面更是家人对你回家的期盼

不论你离家有多远,家中的张圆台面上

永远为你留着一副碗筷,一个座位

那么在上海人的这张圆台面上

哪些是一定少不了的呢?

老上海人年夜

海纳百川样样都有

上海人的年夜桌上

荤的素的全都有

鲜甜的四喜烤麸

香脆赤酱的爆

煤气灶上摊的

腾腾冒着光的春卷......

光是想想就已经流出来了

条菌给你们罗列了

上海人年夜桌上必不可少的30道

只要这些一端上桌,年味就回来了

而且每道都藏着好彩哦~

01

红烧

寓意:大富大贵

上海人年夜桌上的第一道硬,绝对是红烧。肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸,是上海红烧特点,只要放到嘴里只轻轻一抿就能化开,而且一定是自己姆妈烧的最好

02

斩鸡

寓意:吉祥如意

无鸡不成席,斩鸡可谓是上海人年夜上最台面的一道冷。正宗的上海斩鸡,要选用浦东三林塘的鸡,做出来的斩鸡色泽金、皮紧嫩、匀味鲜。再配上一碟精心熬制的“”,久不厌。

03

寓意:来年万事红火

不要大,要用中小型锅开了之后直接炸,壳红艳松脆,入口就脱落了,而且一点也不老,特别鲜嫩,是下酒的好

04

上海熏(爆

寓意:年年有余

又称“爆”,上海人年夜一定少不了。先用腌制,然后再炸最后浸入卤汁,十分入味。熏(爆)不但取“年年有余”的好寓意,且爆字亦有爆发之意,你要不要多几块呀?

05

鳝丝

寓意:心想事成

听到这道名字就要了,肥厚的鳝丝,裹着浓赤酱,了根本停不下来,剩下的汁也当宝,用来拌特别香。

06

小排

寓意:节节高升

小排是条菌的最,每次上馆子本帮或是喜宴大餐,台面上必定会有一道小排,年夜更是少不了了啦。酸酸甜甜,味道好极了。

07

八宝鸭

寓意:五谷丰登,洪福齐天

“八宝”是从前古人为了讨一个好彩说法,但里面真正的宝贝可不止8样!鸡丁、火丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火煨后的鸭香酥软烂,每一口都非常满足。

08

腌笃鲜

寓意:日子笃悠悠

虽说春天是腌笃鲜最好的季节,但是年夜也必不可少,在上海人心中,腌笃鲜的地位跟大闸蟹有的一拼。腌·笃·鲜,这三个字就非常准确地表达了这道的精髓,鲜到眉毛掉下来~

09

香肠腊

寓意:日子红红火火

每年腊月,上海人的阳台上就挂满了各种腌货。其中香肠和腊是必不可少的,无论是红烧、清蒸还是爆炒,滋味都让人回味良久。有了这些香肠和腊,这个年才对味。

10

清蒸鳗鲞

寓意:丰登美满

以前在上海,一到过年都要做鳗鲞,家家户户阳台上都挂着一条条鳗鲞吹冷风。鳗鲞晾好之后,只要洗干净了下锅清蒸,不放任何调味,用开,鲜味浑然天成,就是阿拉年夜桌上的最

11

排骨年糕

寓意:一年更比一年高

排骨年糕是上海宁的心好,酥脆金的排骨,雪软糯的年糕,再淋上甜甜的酱汁,上一口,嗲到没朋友

12

葱烤鲫

寓意:丰盈富足

,很普通的一样食材,但是经过的一番改造,便成了令上海人欲罢不能的美味。其中葱是点睛,炖煮的过程中葱香不断逼入,使得本身的鲜香味更加突出了。寓意也是非常好,年年有余。

13

红烧狮子

寓意人生福、禄、寿、喜

红烧狮子,又称四喜丸子寓意人生福、禄、寿、喜。在过年这么喜庆的日子里,狮子基本就是压轴了,把它放在桌中间表示一家人团团圆圆。

14

蹄髈

寓意:阖家圆满,一团和气

蹄髈是道硬,做起来挺费功夫,寓意圆满,一团和气。上海的走蹄髈入口肥而不腻,味鲜香酥软。满满的胶原,小仙女的最

15

圈子

寓意:富得流

现在是季节,鲜嫩的,配上的酥烂软熟的圈子,简直色香味俱全。脂,肠浸清香,肥而不腻味道鲜美。

16

毛蚶

寓意:发大财

上海的宁波人多,喜欢兵蟹将。毛蚶素有“摇蚶”之法,寓意非常好。用得最多的调料是红乳腐卤和姜末拌,红乳腐卤里要加少许,而里还要加少许,味道非常鲜美。

17

扣三丝

寓意:财源广进

、冬笋和火三种极鲜的食材,切成签粗细的丝,寓意“金山银山”,再加入鸡蒸制而成。这道非常考验刀工,家里很少做,一般只在店里

18

寓意:招财进宝

上海人饺的风俗,在张玲的《半生缘》就提到过,“饺子饺都是元宝”。因为外表像元宝,而且味道好,无论在哪里年夜,都能见到饺。

19

冬笋

寓意:平安顺心

在上海话中有"脱苦"的意思,而笋也有出土的竹笋节节高的好彩完这道,你的生活工作都会越来越好!

20

如意

寓意:万事如意

如意,指的就是豆芽哦,没想到吧~别看豆芽平时上不了台面,到了过年前的时候,它就备受上海人青睐!豆芽形似如意,因此又被称作“如意”。搭配,一年如意。

21

什锦

寓意:十全十美、前程似锦

什锦可谓是上海人夜桌上色香味俱全的一道,里面会用到16种甚至19种,比如、香菇、豆腐衣、素肠、鸡毛等炒制而成,取“和顺长久”寓意

22

四喜烤麸

寓意:事业有成

烤麸是上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食。上海人过年讲究极多,名需讨口彩,所谓烤麸即是“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就。四喜是指烤麸里搭配了4种食材,烤麸吸饱了汁,入口非常鲜甜。

23

海蜇丝

寓意:海纳百川、意气奋发

海蜇皮,是上海人年夜台面上必备色,为啥讲必备?上海人过日子“做人家”,海蜇皮的价佃比海蜇便宜,所以这道又实惠又扎台型。

24

凉拌皮

寓意开富贵

凉拌一般都不下,但唯独这道凉拌皮,简直可以称为扫光!Q弹的,软糯的,再蘸点或者,爽口又下

25

八宝

寓意:招财进宝

虽然全国各地都有八宝,但似乎只有在上海,八宝才做得格外精致。蒸得半透明的糯米,配上核桃红枣、豆沙、桂圆这些宝贝了这一碗,欢乐又吉祥,重要的是还有财源进宝的好兆

26

春卷

寓意:春天、财富一起来

把“春天”和“财富”统统卷进一张薄薄的皮里,再炸到金酥脆,看起来像是一条条金条,怪不得人人都喜。而且春卷香香脆脆味道好,新年寓意更是美好。

27

寓意:和和美美

还记得原上海片厂产的“鸽牌”龙片吗?那真的是当年小囡盼到过年才得上的美味起来咯嘣脆,而且还有浓郁的鲜香味。

28

果羹

寓意:甜甜蜜蜜

冬天果太冷了,就做成了果羹,五颜六色煞是好看。酒足饱之后,总还留下肚子喝上一碗甜甜的果羹,暖到了心里。

29

寓意:团团圆

圆是年夜桌上必备的,大年初一早上也要,意味着新年“圆圆满满”,而且要“有”,寓意“有财有势”。上海人圆还有很多“精”,芝麻馅、豆沙馅、鲜馅......每种都很好

30

全家福

寓意:阖家欢乐、幸福美满

年夜的最后一道大,那肯定就是全家福了,名字就非常好听。一大锅“全家福”,里面有饺、冬笋、青木耳皮、丸......最适合在过年了。

哎呀,说着说着

已经留下来了

迫不及待想要到大年夜啦

了这些,2018那肯定咔咔就是发啊~

注:部分图片源于网络

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