年夜饭——清蒸鱼之七大窍门

时间:2018-02-14 20:03:19 来源:舌尖上的美味作者:秘诀点击:

导读:年夜饭——清蒸鱼之七大窍门2018-02-14 19:44 来源:舌尖上的美味图/文 创众智慧御用营养医生娜娜鱼是大家都很喜欢的一种食材,更
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图/文 创众智慧御用营养医生娜娜

是大家都很喜欢的一种食材,更是筵席上不可缺少的一道,既有“年年有余”的吉祥寓意,又滋味鲜美、口感细腻。想要做的好,秘诀少不了!

秘诀一:的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握

秘诀二:收拾时,可将脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防蒸熟后由于骨收缩而使的整体变形,但如果您的比较生疏,不斩也行,免得还没开始蒸,就把糟蹋变形。将收拾干净后,在体两侧抹匀(清也凑合啦),再沾少许酒(你也可以尝试沾些洋酒,也许又开创出新口味);

秘诀三:将约50克馅拌入一点、麻、姜末、香菇末后放入腹中,既可使味更鲜又可腹,使蒸出的形体饱满;

秘诀四:取大块老姜,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在盘上,将入盘后再在身上撒些葱姜丝;

秘诀五:一定要在蒸锅开后,再将入锅(千万别凉上锅蒸,那就砸锅了。很多清蒸秘诀都是开后食物入锅蒸);

秘诀六:蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七:关火后,别打开锅盖,

取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅,再将预先备好的调料(、清、很少的或不放)淋遍身(不能放味精,以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香后上桌开

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