零食鸡蛋干自制成功,没胶也弹性好,纯正鲜嫩鸡蛋香

时间:2018-02-14 19:25:42 来源:美食圈作者:蛋清点击:

导读:零食鸡蛋干自制成功,没胶也弹性好,纯正鲜嫩鸡蛋香2018-02-14 19:23 来源:美食圈特别喜欢一种小包装食品,叫“鸡蛋干”。样子像豆
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特别喜欢一种小食品,叫“干”。

样子像豆腐干,口感似,Q弹弹的很好

去小食店,满眼的绿绿,我只买干,闲着时一片,解馋。

每次都琢磨,怎么做的呢,只有没有

搜也没搜着,倒是看到一个工业流程

多达二十六个步骤,全做的,要加胶,还要腌制7天以后才能出厂。

更想自己做了。

一开始试做是整个倒一起,打散,加老抽啥的调味调色,像蒸羹一样的蒸。

结果,蒸出的连个羹都不是了,都是网眼小泡,松散的不成样子。

又做了两次也都不是想要的模样,最后发现还是自己想的太复杂,简单的反而就成了。

磕开,倒出清,不要动它的直接上锅蒸,这样才能保证蒸出完整光滑无泡的

然后再浸泡入味上色就成褐色的干了,就像浸泡一样的,简单至极。

但没有干的事,因果总要循环的,成功细节,都在操作步骤小贴士中了。

干】

材料:清6个

调味料:葱1段,姜4片,八角1颗,椒1勺,桂皮1小块,香叶3片,老抽3勺,生抽4勺,半小勺,2勺。

做法:将清分离到硅胶糕模具中,一盒里面放两个清。放入就不要再动它了,里面若有小泡泡就用签小心戳破即可。

清都弄好后,给模具盖上耐高温的保鲜膜(一定得盖),放入蒸锅里。

开锅后转中火蒸20分钟,颜色全部变成色。

将蒸熟的脱模取出,切成稍厚的段,方便浸泡时入味,然后再准备调味料。

锅中加入清,倒入老抽以及所有的调味料,大火煮开,转中火再煮5分钟左右,让料更有滋味一些,即可关火。

关火后,是关火后放入,浸泡过夜,腌制成褐色,即成干。

只浸泡即可,千万别在煮了,那样会将煮出很多小孔的。

小贴士

清的时候一定要盖保鲜膜,防止蒸气的滴入,不然就会蒸的满满气泡,松散的不能成为干。

蒸的时间要比蒸羹长一点,没有一点分,得让清熟透才能比较结实有弹

模具我用的是硅胶糕模,易脱离,若没有就在餐盒底部抹点再磕入清,这样蒸熟后也好取出来。

浸泡,若有卤就更好了,来浸泡干味道更鲜美。

余下的,做了酥,见下篇。

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