南京人年夜饭必吃的25道菜,全吃过你的春节才算完整

时间:2018-02-14 18:03:29 来源:南京广播电视台作者:南京人点击:

导读:南京人年夜饭必吃的25道菜,全吃过你的春节才算完整2018-02-14 17:14 来源:南京广播电视台一转眼春节的脚步越来越近了一想到各种
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一转眼春节的步越来越近了

一想到各种各样的美食

你是不是要就馋得不行了

那么,南京人过年到底什么呢?

老南京年夜可以概括为三句话、九个字

图吉利、讨彩、盼来年。

有的现在还真的不常见了呢~

货们来围观老南京的年夜吧~

什锦

南京人的年夜餐桌上一直都有的一样就是什锦。老南京人管这样叫“岁”、“十样”,据说是从六朝流传至今的一道。什锦不仅味道好,而且每种都有各自的寓意

红烧鲢

一条大鲢是老南京人不可缺少的年夜之一,鲢烧熟后放在长长的盘子里,隆重地摆上桌子,但这道只是摆设,千万不能,因为它寓意“年年有余”,等到过了小年(元宵节)才能

红烧带

寓意“代代有余”,因为余同音,余下它,象征着在新的一年里,生活宽裕年年有余。

冷盘上的,则是熏,鲜香脆美。老南京人又称熏为“爆”,不但取“年年有余”的好寓意,且亦有“爆发”之意,时当然要多几块。

红烧狮子

也称四喜丸子。是中国逢年过节常的一道,四喜丸子是由四个色泽金、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、寿、喜,以取其吉祥之意。桌上的狮子就是数量不限吧!

南京人对饺的钟老少皆知,所以这年夜桌上肯定少不了,一道寓意“招财进宝”的饺。用打筷子打散打匀,再滴几滴葵,然后把倒入一个勺里,在煤气灶的火苗上方烘烤,一张薄薄的饺皮就做好了,挑些馅放在饺皮中间,两边一合,一个澄澄的饺就做好了,用作料烹饪,口感鲜美。

元宝

另外老南京人过年的时候,还会准备元宝。元宝其实就是,希望来年大吉大利的意思,一人一只,还有子孙万代的意思。(现在都是土豪的象征了哈哈)

炸春卷

春卷是韭鸡丝馅儿滴,干面皮馅心,经煎、炸而成,由于炸熟的春卷色泽金,犹如一根根金条,民间在节日的餐桌上摆上一盘春卷,还有『金万两』的吉庆寓意。一咬嘎嘣脆,满嘴香味。

炸圆子

一个个圆子下锅,滋滋的声音让年味越来越浓。干或做怎么做都好的炸圆子。

豆腐

南京人每逢春节年夜上都要上一道青豆腐,传统说法是保平安,讨个吉利。其实但凡春节,人们都会胃口都腻了,突然来一道青碧绿、清爽口的青豆腐顿时就感觉到清新。

香肚咸香肠

香肚拼咸还有香肠也是个不错的凉,香肚是南京著名特产,老南京俗称之为“小肚”。它质紧结,红相间,起来香嫩可口,略带甜味,用这个做冷盘更能代表南京特色。

焖猪

,可以焖猪,也可以发,也可以生猪等等法很多,因为猪寓意着发财就,做什么都会顺顺利利,就发财。

八宝

八宝分量足、味道甜,最适合全家人享用,象征团圆圆,所以最有年味。八宝一上桌,四平八稳、八宝汇聚、“浑圆一体”,别有一番隆重,最是传统年夜必不可少的滋味。

芦蒿炒

南京人喜欢,芦蒿就是其中之一,外地朋友可能没有过。芦蒿炒起来有股清香味,不惯的人可能会觉得有股味,但是得惯的,就会上瘾,呱唧呱唧嚼不停!芦蒿要伴着干炒,一香一和谐

南京人对鸭子的喜真得是不可言喻!年夜桌上上一份鸭香四溢的鸭,才是过一个团圆年的标配!

中国汉族传统的风味制品,逢年过节必来一盘。(感觉只有过年的时候才会....)

四喜烤麸

四喜烤麸是南京人的家常,也是年夜中的经典冷之一。所谓四喜,就是除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、金针木耳生米这四味配料。这道充分满足了南京嗜甜的,因此深受喜

凉拌洋萝卜

“俗话说:南京大萝卜。而洋萝卜则是南京人最的一种,但凡市场里有售的,家里都会买来凉拌着

什锦砂锅

老南京必的一个“锅”必然要属老南京什锦砂锅。作为南京的传统名肴,这道的出色之处便是食材的名贵。什锦大家都知道,原本是一道市井小食,名家张大千在烹饪什锦时加入了海参、鲍、鲜等十几味精良材料,由此开创了什锦砂锅。

西芹果炒百合

年夜难免大,所以也要讲究一点荤素搭配简单易做,张罗一桌好时,最是锦上添

初一清晨,南京人家家户户必食圆或者年糕,寓意为高高兴兴、团团圆圆,年年高。一般是米粉搓的圆子或年糕。圆的馅心有、枣泥、芝麻等。

欢喜团

初一客人来家拜年时,双合揖,要给客人端一碗,里面放上一个“欢喜团”(把糯米炸开用搓成圆球状),寓意甜甜蜜蜜、欢欢喜喜。

屠苏酒

老南京人往昔初一早上必饮屠苏酒。此俗始于南朝,千百年来,南京人一直饮用,而且形成一套规制:日升之时,面向东方“自少至长次第饮之”。年少的先饮,年长的后饮,取旭日东升,蒸蒸日上之意。

福寿

也称羹,大年夜,全家人要聚在一起共福寿。福寿是取“红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱,合而煮之”,取意“洪福齐天”。

炒米老母鸡

每年妈妈都会用纯正的老母鸡来炖这一锅鲜,香气扑鼻,让人没法抗拒它的诱惑啊!炖上大半天,好的秘籍是放炒米。鲜香无比,每次都要喝上一大碗,老人家们最

其实每家的年夜都不尽相同

但不管什么什么

年夜的就是团聚的味道!

家的味道!

来源:建邺播报、南京食朝汇、网络

编辑:吴台

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