家常咸烧白

时间:2018-02-14 18:03:31 来源:飘香奶猪作者:肉皮点击:

导读:家常咸烧白2018-02-14 18:00 来源:飘香奶猪估计现在大家都在忙着过年回家,办年货啥的,那我就不说废话,直切主题。今天来道硬菜,
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估计现在大家都在忙着过年回家,办年货啥的,那我就不说废话,直切主题。今天来道硬,也是之前不少朋友问过的 - 咸烧。这是一道很传统的川味蒸。这个其实和梅有一点类似。

咸烧,它用到了带皮五和干咸,咸香的滋味可以有很好的搭配融合。一般来说,单独可能有些腻,但这道不会。反而,干咸的清香补充了五的香味。而做起来也不会特别难。用一些平常的家常处理法,就能做出好看又好的咸烧噢!

可能很多家庭的过年餐桌上都会有这么一道类似的硬,下面就上原料和做法吧。

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原料:带皮五 一块、红适量食用 适量、干咸 适量(也可以用梅干或碎米芽)、姜片 少许、葱段 少许、生抽 少许、姜汁 少许、细砂 少许、干椒 几颗

首先,将洗净的带皮五一块放入锅中,锅内放入清适量、姜片少许和葱段少许。开火,将煮到七八成熟的程度就可以了。

不要倒掉,盖上盖子放一边保温待用。

注意:这是我妈给买来的有机猪,就是这表皮造型,有点怪异,嘿嘿。七八成熟意思就是不要太熟,用筷子可以轻松插进去而不费劲,这样最合适

皮上的分用厨房略擦干,但还保留有部分汽。用红碎细细的在皮上抹一层,使面皮上的汽和红融合,成为一层薄薄的红汁。

取一个干净的炒锅,锅内倒入食用适量。开火,后,火调最小。将抹好红汁的皮再用厨房擦一下,使其更干一些。然后将皮一面朝下,放进锅里,用过一下,使皮表面金就可以关火。

注意:火调最小,过时间也不要太长,使皮金就行,不要炸糊。

关火后趁着比较高,可以将的另外一面也过炸几十秒。

此时,刚才煮没有倒掉,差不多温在40-50℃之间。将过后的皮朝下,放在煮的温里浸泡几分钟。这样最后咸烧皮才会有金好看的褶皱。

处理好的放凉后,切成合适的薄片。放大碗里,调入生抽少许、姜汁少许、细砂少许、干椒几颗,拌匀。然后将一片一片码放在碗里排列好。

将洗好、沥干分的干咸切碎,码放在上面。

注意:这是我们家自己制作的干咸,很香。干咸是用特定种类的青晒干之后制作而成的。也可以使用梅干来替代干咸,味道也很好。之前我写的那篇红烧,也用到了这个原料。

准备好蒸锅,锅里开后,将码好的这个碗放在蒸锅里,隔蒸40-50分钟,直到完全蒸熟入味就可以了。

蒸好后,用一个大盘子倒扣,这道咸烧就做好咯!

看看,金、带褶的咸烧,味道超级好!做法也不难,最后和干咸的滋味恰到好处,真是非常好噢!过年的时候,有机会试试吧!

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