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38道极品家常菜，史上最齐全的年夜饭菜谱，荤素搭配，美味诱人！

时间：2018-02-14 01:23:00 来源：每天八道菜作者：翻炒点击：

凉拌蒸茄子：

茄子香菜洗净备用，放蒸锅里，水开蒸15分，筷子能轻松扎进去，就熟了，

茄子晾凉撕成条，然后加香菜和蒜末，

然后加橄榄油、香油、麻油、凉拌汁、生抽，搅拌均匀，装盘！

爆炒腰花：

腰子中间用刀切开成两片，把中间的白色的部分切下去扔掉，然后切花刀，切好花刀后，切成小块，放在碗里加白酒抓匀，锅里放水，水开后放腰子，变色就捞出来，

时间久了变老了，然后清水洗干净备用，切好配菜，洋葱、胡萝卜、小辣椒、蒜末，锅里放油先炒胡萝卜和洋葱，接着把腰子和小辣椒蒜末也放里，翻炒均匀，然后加老抽调颜色，

再加盐、一点蚝油，继续翻炒，出锅时淋薄芡，再淋熟油即可！

牛肉炒蒜苔：

蒜苔洗净切寸段，牛里脊准备好，锅里放油先炒肉，翻炒至肉变色，加入蒜苔，

翻炒至你喜欢的软硬度，我喜欢稍软点的蒜苔，尝下咸淡，因为肉是腌过的，所以盐要酌量加，最后再淋薄芡出锅！

地三鲜：

土豆去皮洗净切厚片、当然你喜欢切块也可以、我喜欢切片熟的快、茄子切滚刀块，青椒切，

锅里放足量的油、油温到七成热下土豆片、炸至金黄色捞出、土豆片要一片一片放，免得粘一起，

炸好土豆片炸茄子，茄子瓤变的焦黄把青椒放里过一下油，几十秒就行，这样青椒好熟，都炸好了就可以炒了，

锅里放一丢丢油，够炒蒜末的就行，把蒜末炒香，放入茄子青椒土豆片翻炒均匀，加生抽盐翻炒几下加鸡粉炒匀出锅！

凉拌西芹花生米：

花生洗干净放入小锅中，加入足量的清水，加入生抽，比平时多一些的盐，花椒大料干辣椒，

大火烧开后小火煮半个小时，然后别开盖子继续焖着，接着准备西芹、洗干净后切小块、

放入滚水中焯几分钟、炒好后放入凉水中过一下，控水放入一个盆中，捞入煮好的花生，

加入香油盐鸡粉，最后加点花椒油拌匀即可装盘了！

木须肉：

木耳泡发洗干净，鸡蛋打入碗中，瘦肉切丝，抓干淀粉拌匀，

锅中放油滑炒肉丝，变色取出，加油炒熟鸡蛋，余油炒葱花，加入木耳，加入肉丝，

加生抽盐炒，加入鸡蛋，炒匀即可！

爆炒海螺丝：

活的海螺丝买回来直接清洗就行，准备姜丝、蒜片、葱丝，香菜，锅中放油炒香姜丝，

放入海螺丝翻炒，加入蚝油、料酒、生抽、还有蒜片，盐、鸡粉，翻炒均匀加葱丝，最后加入香菜末出锅！

黄豆炖猪手：

黄豆提前洗干净泡两个小时到豆粒饱满，猪蹄洗干净焯水备用，

把猪蹄直接放到高压锅里，加葱段、姜片、干辣椒、花椒、大料、干山楂片、料酒、盐、添水莫过猪蹄，

高压锅一个小时，排气后尝下味道加入黄豆又压了35分，

因为家里都是老人，正常的话15分压黄豆就可以了，猪蹄黄豆都很软烂，很补的一道炖菜！

辣炒花蚬子：

鲜活的花蚬子清洗干净，烧水煮，水开花蚬子都张口了就可以了，清水冲一下捞出来控干水备用，姜丝、葱丝、蒜片，香菜，锅中放油，炒姜丝，

加入郫县豆瓣、炒出红油，加入花蚬子，大火翻炒，加入生抽，料酒，蒜片、盐，糖，葱丝，香菜翻炒均匀即可！

排骨烧玉米：

排骨凉水下锅，水开后去血沫，捞出来用清水洗干净，控水备用，锅里放油，加排骨炒成金黄色，

加姜片、葱段，加生抽、老抽、料酒炒匀，加白糖，然后加玉米炒匀，接着加干辣椒、花椒、大料，

然后放入高压锅内，加盐，加入适量清水，食材选择：肉/排骨 烹饪方式：红烧，口感调节：软烂，解压，开盖煮功能收汁！

带鱼扒白菜：

带鱼切段去内脏洗净备用，白菜洗干净备用，掰成小块，葱姜蒜切好备用，锅中放油，多放一些，后面要炒白菜用，油热放入带鱼，一面煎成金黄色翻面煎另一面，

把所有的带鱼都煎好，用锅里的余油炒白菜，把白菜炒软，摆入煎好的带鱼，放入葱姜蒜，加入花椒大料干辣椒，

加入白糖，烹入白醋料酒生抽，加入盐，把鱼籽也放进去，加入适量清水，不要加太多，白菜会出很多水，盖上盖子大火炖20分，最后大火收汁即可！

西红柿炒鸡蛋：

西红柿洗干净切小块，青椒洗干净掰小块、备用，鸡蛋打入碗中，打散备用，锅中放入油，油热放入蛋液，

鸡蛋凝固即可，不要炒过了，鸡蛋倒出去备用，锅里再放入一点油，炒西红柿，西红柿炒出汁水炒软，然后加入青椒，加入盐，最后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可！

麻辣鸭肫：

鸭肫清洗干净加入料酒姜片煮熟捞出，等凉后切薄片，姜、蒜、干麻辣油锅内爆香，

倒入鸭肫片翻炒，加入盐、生抽、料酒调味。翻炒片刻淋入少许香油，撒上香菜出锅装盘即可！

自制美味鸭头：

鸭头清洗干净，锅里倒入冷水，把鸭头放冷水中煮开，倒去水，再用冷水冲洗一下，把淖过水再次洗干净的鸭头放入砂锅，倒入凉水，

水量刚好淹没鸭头，放入八角、桂皮、干辣椒、姜片、花椒，然后依次放入黄酒(或料酒)、

生抽、老抽、盐。大火烧开，关小火炖。炖煮至半个小时左右再放入蒜瓣，继续小火炖煮至软嫩。最后撒上小香葱即可！

麻辣小龙虾：

处理干净龙虾：先剥去头壳，去鳃，从尾部中间抽去肚肠，每只认真刷洗干净，

再在龙虾背壳上剪一刀，这样即入味又好剥，姜蒜辣椒切好备用，锅内放油，加入老干妈油辣椒和陴县豆瓣酱炒香炒出红油，

再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶爆香，倒入龙虾加入盐、生抽翻炒至变红色，加入一大罐啤酒，开锅后，大火炖十来分钟，出锅前两分钟再加入切好的小米椒，最后加入香菜出锅！

肉沫田螺：

剪去螺壳尾部，洗干净后放开水里烫十几秒捞出，用牙签挑出螺肉，去掉螺肠洗干净，螺壳也洗干净，把猪肉斜成肉馅。姜切成沫拌进肉陷，加入料酒、生抽、一点盐搅拌均匀。

先把田螺肉塞进螺壳，然后再塞进适量的肉馅，把所有田螺填塞完成，锅内倒入花生油，放入姜蒜暴香，倒入田螺翻炒，

再放入啤酒、料酒、生抽、盐翻炒均匀，再加入适量的水炖煮一会，待汤汁剩下一半时，加入青红椒，再烧2分钟，加入小香葱即可！

清炒蕃薯杆：

把蕃薯杆的外皮剥除摘成段，剥得越干净炒好时越脆越好吃，

把搞好的蕃薯杆清洗沥水，热锅热油、猛火，下蕃薯杆迅速翻炒1分钟左右，加入适量的盐、小米椒继续翻炒1分钟左右起锅装盘就可以了！

蚝油杏鲍菇：

杏鲍菇切成丝，姜蒜在油锅里爆香，倒入杏鲍菇翻炒至杏鲍菇稍软，

加入1勺多点，约1勺半左右的蚝油，翻炒均匀，加入一点点生抽翻炒均匀，加入小米椒翻炒，最后出锅前撒上小香葱装盘！

浇汁秋葵：

把洗净切掉蒂的秋葵放进烧开的水里煮2至3分钟。

煮秋葵时可放少许盐让它有点底味，煮2至3分钟后捞出秋葵沥去水，然后整齐地摆在盘子上。

把蒜蓉、生抽、小米椒、醋、白糖、香油放在小碗里调成浇汁，把调好的浇汁均匀地淋浇在秋葵上即可！

吮指基围虾：

把虾洗净，剪掉长须，开背去除虾线。开背可以更入味，吃时也可以更好剥，

这一步不要省略噢，把姜蒜、丁香、白豆蔻、草豆蔻（也叫草蔻）、香叶、八角、桂皮、白芷、干辣椒、郫县豆瓣、花椒放入油锅爆香，

倒入虾翻炒，加入适量的盐，生抽、一点点白糖翻炒均匀，加入半罐啤酒，盖上锅盖煮2至3分钟，待汤汁收得差不多放入青椒、大葱翻炒均匀，最后加入小香葱装盘！

客家酿豆腐：

鲜虾剥出虾仁，剁成虾泥备用，五花肉剁成肉泥，姜切沫、青红椒切碎，加入肉泥、虾泥，再把蛋清及所有调料都放进去，顺时针搅拌上劲。馅料里可加入一点花生油。

把板豆腐切成三角形，三角豆腐长边在下，在顶部尖角处挖去一部分豆腐。

深度为一半左右，在挖空处填上馅料。把所有都做好后，放入蒸锅，蒸20分钟左右。口味重的朋友可以根据自己的口味调一碗蘸汁。我用蒜蓉、生抽、自制剁椒、香油调了蘸汁！

蒜香椒盐河虾：

选大小均匀的河虾，剪去头部尖刺及虾须，洗净沥干水，放入1勺料酒腌制一会，把蒜切蒜蓉，干辣椒切小圈，

虾里加入玉米淀粉，让虾均匀裹上淀粉。取一小口径的深锅，倒入适量的花生油，加热至六、七层热，倒入虾，中小火炸至金黄酥脆，捞出虾，沥油，另起炒锅，放入适量底油，

放入蒜蓉，炒出香味，炒至金黄色捞出，留炒蒜的油，加入干辣椒炒香，倒入河虾，加入蒜蓉、糖、椒盐翻炒均匀，加入香葱翻炒出锅！

麻婆豆腐：

五花肉剁成肉末，切好豆腐及配料，把一包味好美麻婆豆腐调料包用一小碗温水调开，姜蒜放油锅里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一点点盐翻炒均匀，再加入豆腐翻炒均匀，

把调料汁浇入豆腐，翻炒均匀，（可加入一点生抽）待汤汁收到浓稠，加入青红椒未、

翻炒均匀，再收汁一分钟左右就可起锅啦！起锅前加入一点小香葱，最好用碗装，凉的慢，而且最好放在最后一个菜烧，豆腐吃热乎的最好吃！

蛋黄焗南瓜：

老南瓜切成1.5厘米宽、5厘米长，1.5厘米厚的长条，锅内水烧开后放入南瓜条焯汤2至3分钟，捞出沥干水份。

把玉米淀粉撒入南瓜条，让南瓜条均匀地裹上干淀粉，取一口小口径的深锅，倒入适量的油，待油烧制8成热时，放入南瓜条炸至金黄色，捞出控油，

再放入垫有厨房纸的盘里吸一下油，备好的咸蛋黄捏碎，另取一锅，放入适量底油，倒入蛋黄炒撒起油沫，倒入南瓜条翻炒几下，使每块南瓜均匀地裹上蛋黄即可出锅！

葱油鳜鱼：

鳜鱼洗澡，鱼身两面斜划几刀，鱼身两面各撒少许适量的盐，盘底垫上大葱葱白及蒜瓣，把鱼放在上面，再在鱼的上面放上姜片、蒜瓣，浇上料酒。

蒸锅内大火烧开，再把鱼放入蒸锅蒸8至10分钟关火。

蒸好鱼之后，换一个热盘子。用一个平盘和锅铲把鱼移至另一个盘内。

炒锅内倒入花生油烧热，烧至油冒烟。鱼身上盖上小香葱，均匀淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，立马击发出香味啦！

爆炒花蛤：

花蛤加适量清水，清水里加入两勺盐，让花蛤吐尽泥沙。

切好葱姜蒜、干辣椒，准备好蒜蓉辣椒酱，把花蛤洗净后，锅內放入清水，水烧开后加入花蛤焯烫至花蛤的壳打开，立即捞出花蛤。锅洗净后加入适量的油，加入葱姜蒜、干辣椒，中火煸炒出香味，再加入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒，

再加入烹饪黄酒、糖、生抽翻炒均匀。可适当加一点点水，炒至浓稠。

转大火，倒入花蛤翻炒均匀，使花蛤裹上酱汁，加入小香葱翻炒两下装盘。

爆胗花：

鸡胗洗净后切花刀，先竖切，再撗切。切时鸡胗的里面朝上。全部切好后，烧水焯一下，水开后放入切好花刀的鸡胗，焯至鸡胗发白，花刀打开，立即捞出，也就半分钟至一分钟。

先把干辣椒、姜片、蒜片放油内爆香，倒入胗花，翻炒均匀，加入烹饪黄酒、白酒、生抽、盐、少许糖，大火翻炒。然后加入圆泡椒翻炒，再加入青红椒翻炒均匀，最后加入香葱装盘！

吮指凤爪：

鸡爪洗净，剪去指甲，和凉水一起下锅，水开后1至两分左后捞出，再次冲洗干净锅内加少许油，加入八角、桂皮、姜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入鸡爪翻炒均匀。

再加入烹饪黄酒、生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀合加入水，水量要没过鸡爪，大火烧开，转小火煮35分钟左右，煮至20分钟左右加入蒜瓣。

蒜瓣之所以中途加入是为了避免蒜瓣煮烂了粘在鸡爪上。小火煮35分钟左右转大火收汁，待汤汁浓稠，基本收尽即可出锅！

红烧鳜鱼：

鱼买回来，去内脏，洗干净，改花刀备用，用厨房纸巾擦干净，肚子里也要擦，擦好后备用，锅里放油，油热放鱼，一定要油热，这样下锅后，鱼皮马上就定型了，

一面煎好后翻另一面煎，全程大火，用不粘锅比较好，两面都煎好，葱姜蒜、花椒大料、干辣椒，然后烹入陈醋和料酒，继续加生抽、盐、糖，加水没过鱼，

盖锅盖炖煮15-20分，剩少量汤汁的时候关火，装盘后撒一些香菜装饰一下即可！

树椒土豆丝：

土豆尽量选大一些的，长形的土豆，这样能切出长丝，筷子夹的时候也好夹，土豆洗干净切细丝，放在清水里浸泡，锅中放油，

直接放干辣椒，炒出香味，火不要太大，别糊了，喜欢吃辣就把辣椒切碎，

我这家里都不能吃辣，就整个炒的，然后放土豆丝翻，土豆丝炒的有些透明，就放葱花和盐继续翻炒，炒好装盘即可！

卷心菜炒小辣椒：

大头菜和小辣椒分别洗干净，切丝备用，锅里放油，油热放大头菜和小辣椒翻炒，

稍微软一些放葱花、盐、生抽，生抽放几滴就行，多了就黑了，继续翻炒，熟了装盘！

爆炒蚕蛹：

蚕蛹买回来，清水洗一下，清水放蚕蛹煮开，水开之后，看到蚕蛹在水里翻滚，

证明他是活的，死的就不能吃了，水开煮五分钟，蚕蛹熟了，捞出来控水备用，

锅中放油，油热倒入蚕蛹翻炒，然后加盐继续翻炒，炒到蚕蛹这样开裂即可！

杏鲍菇炒玉米

材料：杏鲍菇1个，甜玉米粒100g（煮熟后剥粒冷冻的），尖椒1个，胡萝卜1/3根，大蒜，盐1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。

做 法：

1.杏鲍菇洗净切丁。

2.尖椒、胡萝卜洗净切丁，大蒜剥好后切片。

3.甜玉米解冻备用。

4.炒锅里放入适量的花生油，下蒜瓣爆香。

5.闻到蒜香后下胡萝卜丁，翻炒均匀。

6.下剥好的玉米粒，翻炒半分钟。

7.放入杏鲍菇丁，加一勺盐翻炒至杏鲍菇变软。

8.下尖椒丁，继续翻炒至尖椒断生。

9.调入1勺生抽，半勺老抽调味，大火翻炒均匀即可出锅。

南瓜饼

材料：圆南瓜；糯米粉；澄面；白糖；黄油；

做法：

1.南瓜去皮切小块隔水蒸熟，蒸熟之后一部分做皮，一部分做馅儿。

2.糯米粉、澄粉差不多8:1的比例掺在一起。

3.不加水，取蒸熟的南瓜趁热拌到面粉里，拌匀（刚蒸好的南瓜小心烫手）。

4.加入少许黄油、糖，不用很多糖（根据自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，继续揉匀，直到面团用手拉开的时候有黏性就好了。

5.剩下的南瓜冷了之后用纱布滤去水分就成了馅儿。

6.做南瓜饼，这个是做成了糖三角的形状。

7.做好的南瓜饼，上蒸笼隔水蒸6-8分钟（垫子上刷上一层油）。

8.蒸好的南瓜饼直接吃味道也很好，要煎的话就锅里放少许油，下锅炸至表面金黄酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的那个油忒恐怖了！

9.这个是刚蒸出来的，不用煎也一样好吃！

翡翠彩蔬卷

材料：大白菜3片、菠菜30g、红萝卜50g、彩椒50g、盐1勺、蚝油1茶勺、糖适量、水淀粉1勺

做法

1.彩椒，红萝卜切丝

2.白菜和菠菜飞水

3.将蔬菜丝码在白菜叶上

4.卷成卷5)切成段

6.锅中放少许水，加入盐，蚝油，水淀粉，煮至汤汁粘稠

7.浇在彩蔬卷上即可

小鸡炖蘑菇

原料： 小鸡750克~1000克、蘑菇75克 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油很

做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，

4，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，

5，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即可出锅。1518456306.jpg闷大虾材料：大虾适量，豆瓣酱、姜、大蒜、泡椒、八角、香叶、料酒、生抽若干、盐1勺。

鱼香鹌鹑蛋

准备食材：鹌鹑蛋、木耳、青红椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、食醋、酱油、鸡精、白糖、高汤、盐、油。

做法：

1、葱姜蒜切末，鹌鹑蛋提前煮熟后剥壳，木耳洗净泡发好撕成小朵，青红椒去籽去蒂切小块；

2、取一个小碗，加入适量葱姜蒜末、料酒、食醋、酱油、鸡精、盐、白糖和高汤搅匀调成鱼香汁；

3、起锅烧热倒油，加入入鹌鹑蛋中小火炸至表皮变金黄色后盛出捞出沥油；

4、锅里留少许底油，放入一大勺豆瓣酱炒香后，倒入青红椒和木耳大火快速翻炒至断生；

5、淋上调好的鱼香汁，倒入鹌鹑蛋翻炒均匀，再淋上少许水淀粉勾芡收汁，最后撒上少许葱花略炒一下即可出锅。

凉拌猪耳朵

猪耳朵 400克，黄瓜 1根，盐 半勺，鸡精 半勺，酱油 2勺，醋 1勺，蒜 5粒，香油 1勺

1、卤好的猪耳朵切成片，黄瓜去皮切成丝；

2、蒜拍碎备用，把猪耳朵，黄瓜丝，蒜放入盆里；

3、加入酱油，盐，鸡精，醋，香油搅拌均匀即可； 4、搅拌均匀后，可以加少许葱花。

红酒好不好，看酒塞就知道！

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