时间:2018-02-14 00:44:39 来源:凤凰网作者:热油点击:
原标题:辣椒油怎么炸最香?小姨30年的秘制配方,带家一大罐两三天就吃完
家里常备辣椒油吃什么都香喷喷的,每次吃饭的时候盛出来一小碟,不管是炒菜还是做凉拌菜都会立马让人爱上了。今天让小姨教大家炸辣椒油的秘制配方,又香又有味,光是闻闻就会让人流口水的。
干辣椒 60克,白芝麻 25克,大蒜 5瓣,香葱 4棵,草果 2个,桂皮 1小段,八角 1个,香叶 3片,花椒 15粒,麻椒 10粒,丁香 5粒,菜籽油 500毫升
(3)香葱洗净擦干水分打结,大蒜拍一下,方便一会儿炸的时候出味,备好芝麻和其他香料。
(4)油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。待香叶、大蒜变色后,将香料捞出。
(5)取一耐热的容器,放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
(6)继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八成热230-240度左右,关火。
(7)用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。
(8)再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,等待20秒左右,待油温晾至180-190左右,再浇三分之一量的热油到辣椒末上,注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚,但不会像第一次程度那么明显,辣椒末也不会被炸黑,此为二炸辣。
(9)将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油,此时油温已基本降至150度左右,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水),存放一夜后味道会更香。
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