年夜饭你还在烦恼吃什么吗?送你20道热菜,10道凉菜,请笑纳

时间:2018-02-12 23:44:38 来源:美食圈作者:放入点击:

导读:年夜饭你还在烦恼吃什么吗?送你20道热菜,10道凉菜,请笑纳2018-02-12 11:23 来源:美食圈糖醋里脊食材:猪里脊300g,番茄
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里脊

食材:猪里脊300g,番茄酱4匙,2匙,3.5匙,料酒1匙,,淀粉

做法

猪里脊切成指粗的长条,加入少许,1匙料酒腌制入味

小碗中放2匙,3.5匙,少许,淀粉加混和成淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁

淀粉加再加点清,调匀成厚的糊,腌制好的猪里脊挂糊备用

锅中放稍多点,烧至8成温,入挂好糊的条,炸至表面发捞出。注意条不要一起放入锅,而是要一条条放入,一次不要放太多

全部条炸好,捞出沥

锅中继续加温再次升上来至9成时把刚才炸的条分一半入锅炸至表面金色,捞出,再继续把另一半也入锅炸至金

全部条捞出沥

锅中留底,烧放番茄酱炒至出红

加入前面准备好的调味芡汁

芡汁变浓稠红亮时,加入炸好的条,速翻匀出锅

食材:400g猪里脊50g尖椒80g冬笋 80g胡萝卜 80g木耳 2勺红泡椒、1勺、1勺、生抽适量、料酒2勺、适量适量胡椒适量适量淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量

做法

将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末

将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许淀粉、清腌制,并加入一勺抓匀上浆。

1大勺、1大勺、2勺 、加淀粉、、鸡精、少许及姜末、蒜末调成碗汁,备用

锅烧,放少量后,将丝滑散,变色即盛出;

在将配滑炒一下,盛出备用

锅中留少许底,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红

下入速翻炒

立即加入其余配,翻炒几下后烹入调好的碗汁,速翻炒均匀,即可起锅。

宫保鸡丁

食材:鸡生、葱、椒、姜、蒜、食、生抽、老抽、香、鸡精、椒粉、胡椒粉、料酒

做法

用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。

用料酒一匙、食用匙、胡椒匙、匙、淀粉一匙,腌渍十分钟入味。

葱切段。

锅里放,七八成下鸡丁炒变,放入干椒、葱和一椒粉,炒出香味。

兑入料汁,大火炒到粘稠干松即可。

关火,拌入生米即可。

溜肥肠

食材:猪大肠200克,豌豆25克,木耳20克,豌豆淀粉100克,植物70克,大葱20克,姜20克,皮大蒜20克,料酒5克,5克,味精2克,2克,5克

做法

大肠洗净煮熟再用焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物炸透,再用促一遍;

勺中留底,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许,加、高150克、味精调味,用淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋,放入炸大肠条、豌豆、木耳颠翻出勺。

姜葱炒生蚝

食材生蚝若干、姜两三片、葱、、生抽、蚝、酒

做法

1.将葱拍扁切段,分开葱和葱叶,姜切片

2.生蚝清洗后,烧开一锅,放进里烫几下捞出

3.用厨房把焯过的蚝吸去

4.锅内放少许,先把姜和葱爆香

5.放入生蚝,小心翻炒,烹入少许

6.再加入酒、、生抽和一点蚝炒匀

7.最后放入葱叶段炒软即可熄火

玉米葱炒

食材玉米粒、葱、

做法

1.葱切粒;

2.玉米在锅上用少量也可以)炒炒,不用太久,放少少,盛起备用;

3.打搅拌,下少少至均匀。

4.将玉米粒和葱粒倒入液,起锅,放,锅倒入已混合的液,炒至刚熟即可,不可炒太老,这样起来感觉滑些。

粟米百合炒西芹

食材:西芹、玉米、大蒜、百合、

1.将西芹和玉米待用。

2.起锅,爆香蒜,下百合炒至断青。

3.将飞过的西芹和玉米粒加入锅内一起煸炒1分钟,沿锅边溜点,加、鸡精调味

4.出锅了。

腊肠炒荷兰豆

食材:荷兰豆、腊肠、

1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片

2.锅中放入适量开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷中2分钟沥备用

3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成

大盘鸡

食材:鸡块、八角,桂皮,香叶,干椒,椒,葱姜片,生抽,老抽,,番茄酱、柠檬汁,青红椒、胡椒粉,

做法

1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的锅里焯捞出沥干;

2、锅上,放八角,桂皮,香叶,干椒,椒,葱姜片煸香;

3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,炒至上色;

4、加入,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、胡椒粉,大火收汁。

炒猪

食材:猪500克、韭200克、葱、姜、蒜、干红椒、鸡精、生抽、老抽、料酒、适量,青椒一个

做法

洗净切成片,韭洗净切成段;葱、姜洗净切片,蒜洗净切碎,青椒洗净切成块;

锅中放适量,倒入葱姜蒜干红椒爆香

倒入猪 ,翻炒一下,加适量生抽,少量老抽,少量料酒,大火爆炒一下

从锅边淋入少量,盖锅盖焖1分钟左右,加入适量,青椒,翻炒均匀,倒入韭,翻炒一下出锅即可

土豆丝

食材:土豆500克,干椒2个,香3克,大蒜5克,3/4小勺,大葱5克,味精1/4小勺,陈1大勺。

做法

1、所有原料准备好,清洗干净

2、土豆丝去皮切成丝,用清洗净表面的淀粉,再浸泡5分钟。

3、葱蒜切片,干椒斜切成段,香切段。

4、起锅,温升至4成时放入干椒、葱蒜片爆香。

5、放入土豆丝。

6、加入

7、再加入陈

8、开大火速翻炒,直至土豆丝8成熟关火,放入香段和味精速炒匀出锅

焖茄子

食材:茄子600克 猪100克 尖椒1个 姜适量适量适量 淀粉适量 适量 生抽适量 适量适量

做法

将茄子滚刀切块。椒切片,葱姜切段,蒜拍碎。把猪剁成末。

末里加适量的生抽,蚝调味腌制一下。锅里加适量烧至八成,将茄子入锅炸。茄子炸至微时,捞出来控干

将锅里的倒出来,留一点底,将椒,姜葱蒜入锅煸香。加入末煸炒。将末炒熟至微

把炸好的茄子加入锅里,将末与茄子翻炒均匀,沿锅边炝入料酒,加适量稍焖一下。起锅前,加入适量调味,再用淀粉勾芡就行了。

食材:新鲜河仁,清,,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许,

做法

1.仁用清浸泡漂洗干净,捞出摊在阴凉通风处沥干

2.用干净的布把仁表面的分吸干

3.仁用、料酒、味精、淀粉、清、一点点小苏打粉充分拌匀后,加入一匙生的色拉拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2~4小时涨发

4.锅中倒入色拉,烧至六成的时候,放入涨发好的仁迅速滑散,至仁变色捞出沥

5.用高(没有就用清加精),加少许和淀粉调匀成调味芡汁。锅中倒出,开火,倒入滑过仁,倒入调味芡汁翻匀出锅

酱烧排骨

食材:姜蒜适量、排骨、胡萝卜。土豆、香叶

做法

将炒香姜蒜,把排骨倒入,炒至排骨变色。

加入适量,放入香叶,小火炖45分钟左右。再放入胡萝卜和土豆,

继续炖15分钟左右。大火收汁,当汁浓稠可裹住排骨时关火,即可

签羊

食材:羊300g、葱、姜、料酒、、孜然粉1小勺、椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。

做法

切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时(腌料的多少取决与自己的口味)。

孜然粉,椒粉拌匀。

签提前用滚泡至少半小时。

腌好的羊穿在签上。

锅内烧,7成左右倒入羊炸变色,捞出烧倒入羊继续炸至表面金捞出。

锅内留一点点底,倒入椒孜然粉炒匀,倒入羊炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可。

尖椒豆腐

食材豆腐皮1张尖椒2个

做法

1.豆腐皮洗净切丝

2.尖椒洗净去蒂去切丝

3.葱切葱,姜切细丝,八角备用

4.底锅放八角,依次爆香姜丝、葱

5.倒入豆腐皮翻炒

6.放尖椒丝炒匀

7.加、鸡精

8.淋些许味极鲜调味即可出锅

炝炒木耳

食材木耳(发)10克;尖椒1个;橄榄1.5勺;葱1段;姜3片;蒜3粒;1勺;蚝1勺;小半勺;小半勺;椒10粒

做法

1.干木耳用冷泡发洗净备用

2.尖椒去蒂去切成菱形块,切好葱姜蒜备用

3.炒锅,下椒粒小火炸出香味,然后取出椒弃之不要

4.转大火,爆香葱姜蒜

5.倒入木耳和尖椒

6.调入、蚝适量,大火爆炒一分钟左右即可

虎皮青椒

食材:青椒6根、匙、生抽一匙、2克、匙、匙、蒜二瓣

做法

1. 将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉

2. 如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

3. 大蒜切成蒜末。将生抽、香在碗中调成味汁。

4. 平底锅中放入,中小火加至四五成。将擦干份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受均匀煎成虎皮,盛出待用。

5. 锅凉,放入蒜末煸香。

6. 倒入调好的汁,翻炒加至沸腾。

7. 把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许淀粉。

脆皮茄子

食材:500g茄子、100g面粉、适量适量、1个适量蒜薹、适量胡萝卜适量适量适量适量番茄酱

做法

1.准备原料。

2.茄子洗净刮去表皮,切成条状。

3.撒1小勺拌匀,腌制10分钟。

4.低筋面粉里打入一个加入少许

5.调成稀稠适中的面糊。

6.腌好的茄子将杀出的倒去,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。

7.锅中烧至六七成,将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

8.炸至茄子金酥脆即可捞出控

9.一勺番茄酱、一勺、一勺蚝、3勺,2勺调成料汁(这里的勺是指5毫升)。

10.锅里少许,将切碎的胡萝卜、蒜薹丁下锅翻炒。

11.放入葱爆香,倒入料汁,小火加

12.料汁冒泡后,加入炸好的切条下锅翻炒,使每根切条均匀裹满料汁即可。

香菇西兰

食材:香菇、西兰、生抽、蚝、蒜、葱

做法

1. 西兰切小块用浸泡十几分钟。

2. 洗净的西兰放入沸煮至断生。

3. 过凉,摆入盘中。

4.香菇切片。

5.葱蒜切末。

6.锅里,放葱蒜末爆香。

7.放入香菇爆炒。

8.加适量,生抽,蚝调味

9.翻炒均匀即可出

皮冻

食材皮、豆,青豆,熏干,胡萝卜酒,,葱,姜,大料3个,干椒2个(可选)

做法

1、主要食材——皮。这个没有量的细化,因为各家皮不一边儿多,的多少也无法衡量,不过宗旨是越少,皮越多越好,这样会更津道,味道更好。一般是放豆,我家里青豆多,所以我加了点青豆。

2、皮刮毛,洗净用焯一下,开了撇沫就可以了。

3、捞出来趁把多余的肥片掉,尽量片干净,然后切丝,这样比较好熬,胶原析出的,别等凉了再片肥,那样会累死你!

4、切完丝放不锈钢锅里,放,最好放,像炖这些烹调方法一般都是下锅,因为这样不会把焯完的激着,导致纤维紧缩回硬。没过皮有个五六公分就差不多了。

5、葱切段,姜切片,胡萝卜和熏干切小丁备用。

6、皮的锅开了,放葱姜、料酒、大料、干椒是提香的,如果就不放,其实也不

7、等锅再次开了,倒最好开锅一点点的倒,这样在里可以去掉的生味儿。多少看你喜好了,喜欢颜色重的就多放,反之少放,但是尽量别把弄太了,难看!然后放,因为最后还要沾一个汁,所以多少无所谓,稍微放点就行。

8、最小火熬二个小时左右,中间可以用筷子夹一根皮看看够烂否。如果感觉差不多了就放豆再小火熬半个小时,然后倒进胡萝卜和熏干小火五分钟就出,放外边一夜就可以了。

凉拌

食材心,大蒜,红,椒,椒干,烹调,生抽,

做法

1、嫩心洗净切细丝。

2、将切好的丝加稍腌,抓去份。

3、炒锅倒,下蒜粒 椒 干椒丝炒香。

4、挤过丝纳盆,加切好的红椒丝。

5、烧调料一起浇在丝上,加一点和生抽及,拌均匀即可。

凉拌芹

1. 芹去叶洗净斜刀切段,胡萝卜去皮洗净切成菱形片

2. 锅中放烧开滴几滴食用,下入芹开捞出过凉

3. 控干后加入、鸡精、少许拌均

4. 起锅放入少量食用后放入干椒炸出香味后浇在上拌均即可

凉拌

1.洗净沥,收拾整切开二节;

2.锅中煮沸,倒下少许,把倒下焯熟;

3.把捞出沥,摆在碟中;

4.一大匙芝麻酱、加入,蒜末一起拌匀;

5.把拌好的酱淋在上即可。

凉拌豆芽

1.豆芽摘去老根,红甜椒切丝,椒切丝

2.香、陈各一匙,、蒜蓉各半匙,生抽两匙,少许拌匀成味汁

3.锅里烧,先放入豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入椒丝捞起,浸泡在冰

4.沥干分倒入事先调好的味汁即可

凉拌菠

1、菠洗净,用沸氽熟,放入凉中过凉。

2、挤去菠中的分,切寸段。

3、粉丝用温泡软,放入沸中煮熟,放入凉中过凉,滤干,用剪刀剪短。

4、菠里加入、麻拌匀,撒上芝麻即可。

凉拌莲藕

做法

1.莲藕两个去皮,切少许姜丝,椒圈。

2.切薄片切的越薄越人味,放入倒有中防变

3.烧放一勺(也是防变)倒入莲藕焯至断生即可捞出。

4.捞出放入凉里过凉

5.控干分放入姜丝,椒圈,调入3勺,3勺,半勺鸡粉,少许拌匀,等10分钟装盘

凉拌海带丝

做法

1.海带切成丝或者去市场直接买切好的海带丝。锅中放,待开后,下海带焯3分钟,捞出放入凉中。

2.蒜拍散切末、姜切末、米椒切末,放入小碗中,加入生抽、和一点点,拌匀。

3.海带捞出装盘,将调料倒入,用筷子拌匀即可。封上保鲜膜,放冰箱冷藏一会,味道更佳哦。

凉拌木耳

做法

1.木耳提前用冷泡发。根蒂部分检查好,清洗干净

2.锅子烧,将木耳放入,焯

3.捞出,立刻投凉(控干分,放入冰箱冷藏),木耳控干

4.红椒切细丝。香切段,放入碗内。

5.令取一个小碗,倒入生抽。少许香。少许青芥,搅拌均匀

6.将汁淋在木耳上面,即可

凉拌金针菇

做法

1.蒜小米椒切好待用。

2.陈、生抽、调好待用。

3.金针菇洗好去掰好小块状待用。

4.开放金针菇放下去煮断生,大概五六分钟便可,捞起来滤干待用。

5.平底锅放调好的陈汁烧开就关火,下爆蒜和米椒

6.金针菇放碟子里摆好造型淋上陈汁,最后倒上蒜和米椒,收工起!

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