酥的掉渣的蛋黄酥,一口一个蛋黄,超过瘾!

时间:2017-10-09 23:33:27 来源:烘焙圈作者:蛋黄点击:

导读:酥的掉渣的蛋黄酥,一口一个蛋黄,超过瘾!2017-10-09 23:26 来源:烘焙圈蛋 黄 酥图文|小焙材 料油皮(分量17)舒可曼中粉
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图文|小焙

材 料

皮(分量17)舒可曼中粉 150g 53g舒可曼细砂 30g 60g(分可根据不同面粉的吸量上下调节

酥(分量17)舒可曼低粉 120g 60g

馅 料(分量 17)舒可曼红豆沙馅 425g(自制的更好)咸 17

装饰适量芝麻 适量

做 法

馅 料

①新鲜咸鸭取出,用朗姆酒(或酒)泡10分钟去腥。

②再送入烤箱170度烤8分钟( 烤箱不用预)

③不怕麻烦也可以像我们一样放进里泡一夜再,这样更香更,虽然比较时间

处理好后,将豆沙分成每份25g的小团,然后将起来。馅料就准备好了,放一旁备用。

皮的所有材料混合,进厨师机的搅拌盆里,搅打至出套膜阶段。盖上保鲜膜,静置半小时。

低粉过筛,加入,均匀揉成团,盖上保鲜膜和皮一起醒30分钟。

组 合

皮均匀分成17份(每个约17g),心均匀分成17份(每个约10g)

②一份擀圆的皮,一份心,收口朝下。全部好,盖上保鲜膜。

③将好得酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好的酥皮静置松弛15~20分钟。(记得要盖上保鲜膜)

④取静置好的酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15~20分钟。

如果你想要层次再好一点,可以静置后再擀卷静置一次。

⑤静置好的酥两边对折,压平,稍微擀开。

上豆沙馅。收口朝下,好放入烤盘。

⑦表面刷液,撒上芝麻装饰,入预好的烤箱,170~175度烘烤30分钟左右。看到表面上色就可以了。(温度时间随自家烤箱脾气调整

比起抹紫薯等外皮能看见圈圈酥皮的酥,原味的还是比较简单容易,最喜欢一口一个大!配合甜度合适的豆沙,真是享受,嘛,完这个酥,也就到了~祝大家节日乐~~~~

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