时间:2017-10-09 23:33:27 来源:烘焙圈作者:蛋黄点击:
图文|小焙
材 料
油皮(分量17)舒可曼中粉 150g猪油 53g舒可曼细砂糖 30g水 60g(水分可根据不同面粉的吸水量上下调节)
馅 料(分量 17)舒可曼红豆沙馅 425g(自制的更好吃)咸蛋黄 17
做 法
馅 料
②再送入烤箱170度烤8分钟( 烤箱不用预热)
③不怕麻烦也可以像我们一样放进花生油里泡一夜再包,这样蛋黄更香更油,虽然比较费时间。
④蛋黄处理好后,将豆沙分成每份25g的小团,然后将蛋黄包起来。馅料就准备好了,放一旁备用。
油 皮
油皮的所有材料混合,进厨师机的搅拌盆里,搅打至出手套膜阶段。盖上保鲜膜,静置半小时。
油心
低粉过筛,加入猪油,均匀揉成团,盖上保鲜膜和油皮一起醒30分钟。
组 合
①油皮均匀分成17份(每个约17g),油心均匀分成17份(每个约10g)
②一份擀圆的油皮,包一份油心,收口朝下。全部包好,盖上保鲜膜。
③将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,卷好的油酥皮静置松弛15~20分钟。(记得要盖上保鲜膜)
④取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15~20分钟。
如果你想要层次再好一点,可以静置后再擀卷静置一次。
⑤静置好的油酥两边对折,压平,稍微擀开。
⑦表面刷蛋液,撒上黑芝麻做装饰,入预热好的烤箱,170~175度烘烤30分钟左右。看到表面上色就可以了。(温度和时间随自家烤箱脾气调整)
比起抹茶、紫薯等外皮能看见圈圈酥皮的蛋黄酥,原味的还是比较简单,容易上手,最喜欢一口一个大蛋黄!配合甜度合适的豆沙,真是享受,嘛,吃完这个蛋黄酥,中秋也就到了~祝大家节日快乐~~~~
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