时间：2018-02-11 19:44:50 来源：舌尖上的美味作者：糯米点击：
酒酿也是醪糟，是家庭必备美食配料，也是许多糖水美食的主要材料。活血美容，清甜爽口。现在把做酒酿的一些心得跟大家分享。
用料
糯米500克
安琪甜酒曲2克
用干净无油的盘子或其他器具盛糯米，用筷子把糯米戳出一个个小洞，让糯米尽量熟透，防止夹生。
上锅盖锅盖，大火上汽后中火蒸30分钟。
万一糯米没蒸熟或夹生了，重新回锅，糯米面上撒点开水（凉白开，热开火，纯净水都可以，尽量不要用自来水）。蒸熟为止。
蒸好的糯米饭粒粒分明，盛出少量放点白糖，给孩子当点心，非常可口。
翻开热热的糯米饭，放置一旁。你去干点别的事吧。糯米饭一定要凉透，凉透，为了保证酒是甜的，一定要凉透。
用50克凉白开（可以是凉白开水，纯净水，矿泉水，绝对不用自来水）化开2克安琪甜酒曲。
把酒曲水拌进凉透的熟糯米里。再拌进200克的凉白开水，把酒曲水拌均匀。如希望出酒水多，可以多加水量。加水量与出酒水是成正比的。
在开水烫过，干净无油无水的容器里压实糯米饭，只要压成型就可以了不需太用力。用包上保鲜膜的擀面杖戳个洞。
盖好盖子，堵好出气孔，缠上保鲜膜。现在是夏天，气温在30度以上，包一件薄秋衣防风就可以了，不需另外裏被子保温。
冬天的话，衣随人走，你穿多少件，容器就得裏多少件，最好包裹在厚毛衣里，外面再盖条厚被子。可以放暖气旁。也可以旁边放个热水袋再盖厚被子。
48小时到了，打开一看，啊，好香的酒味，尝一尝，好甜啊。全部醪糟都浮在甜酒上面了。现在是醪糟与甜酒全得了。
由于保温工作做得不够，时间到了，仍然没有酒水，只要糯米看起来涨大些了，那就是正常状态，加强保暖促进发酵，延长发酵时间就可以正常出酒酿的。
酒酿出酒二天后最好喝。冰箱冷藏30天内喝完。
酒曲生命力非常脆弱的，酒曲不管有没有拆开包装一定不能放厨房柜子里保管，酒曲特怕油烟和高温的。
拆开用过的酒曲，包装袋不要丢，连袋子一起塞进干净能密封的干净瓶子，放室内阴凉的柜子里就可以了。当然不能跟药品放同一个柜子哦。
1.酒甜除了酒曲质量外，最重要的是蒸好的糯米一定要凉透，凉透，只有凉透的糯米饭才能保证酒是甜的。
2.酒曲是有生命的酵母，冬天要在温暖的厨房或暖气旁拌入凉透的糯米饭里，并严格保温。
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