熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?熬肉皮冻的步骤是什么?

时间:2018-02-11 08:23:20 来源:健康美食作者:肉皮点击:

导读:熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?熬肉皮冻的步骤是什么?2018-02-11 08:03 来源:健康美食眼看着天气越来越冷,年,就越来越近了。过年,最
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眼看着天气越来越冷,年,就越来越近了。过年,最重要的就是一家人围在一起,一顿丰盛的年夜。说起年夜,虽然年夜少不了大鸡鸭排骨,但如今人们的健康理念已经发生变化,素总比荤得多,凉总是最先光盘的~尤其是皮冻,色泽晶莹剔透,口感Q弹爽滑。

皮冻,最好选用大块猪背皮,家庭也可将平时收集的处理用,目前最好的皮是丹麦产的皇冠牌,皮厚,无毛,皮内脂肪少,好处理。处理,先将皮用熟软,然后剔去内层脂,然后切成小块,用清洗三次备用。(能去净)

和皮比例按4:1或3:1比例,个人认为4:1好,先将烧开,然后下入皮,不停搅动,目的防落锅,待开后保持中开,十五分搅一下就可。

煮的过程不盖盖,让皮腥气挥发,打去浮沫,放入料(八角桂皮小香生姜),料不宜煮时间过久,皮冻熬制约三个小时,以汁能拉线,两指蘸些粘指为好,最后加入,可用色上色也可不上。

出锅倒在盆里,晾一个晚上,等凝结成皮冻。

凉调

切好的皮冻就可以淋上汁上桌了,这个酱汁你完全可以diy一下,按照自己家常用做凉拌配方调制。

一、煮熟(化皮)皮熬化需要保温,必须加盖

第二,浓缩阶段,使多余分蒸发达到粘稠效果,不加盖。

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