时间:2018-02-11 08:23:20 来源:健康美食作者:肉皮点击:
眼看着天气越来越冷,年,就越来越近了。过年,最重要的就是一家人围坐在一起,吃一顿丰盛的年夜饭。说起年夜饭,虽然年夜饭少不了大鱼大肉鸡鸭排骨,但如今人们的健康理念已经发生变化,素菜总比荤菜吃得多,凉菜总是最先光盘的~尤其是皮冻,色泽晶莹剔透,口感Q弹爽滑。
肉皮冻,最好选用大块猪背皮,家庭也可将平时收集的肉皮处理用,目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌,肉皮厚,无毛,皮内脂肪少,好处理。肉皮处理,先将肉皮用开水熟软,然后剔去内层油脂,然后切成小块,用热水清洗三次备用。(热水能去净油)
水和皮比例按4:1或3:1比例,个人认为4:1好,先将水烧开,然后下入肉皮,不停搅动,目的防落锅,待开后保持中开,十五分搅一下就可。
煮的过程不盖盖,让肉皮腥气挥发,打去浮沫,放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生姜),料包不宜煮时间过久,肉皮冻熬制约三个小时,以汤汁能拉线,两手指蘸些粘手指为好,最后加入盐,可用糖色上色也可不上。
凉调
切好的皮冻就可以淋上汁上桌吃了,这个酱汁你完全可以diy一下,按照自己家常用做凉拌菜的配方调制。
一、煮熟(化皮)肉皮熬化需要保温,必须加盖
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