时间：2018-02-09 21:24:48 来源：最慈溪mp作者：黄鱼点击：
在慈溪，每每到了除夕那天吃年夜饭，每家每户桌上必定会有鱼，还是一条完完整整的鱼，这好像成了一个不成文的规定。为了“年年有余”这个好兆头，那条鱼是必不可少的。
如此好彩头的一道菜，这鱼也是卖得非常行悄！特别是深海大黄鱼，尽管在过年这几天，卖海鲜的老板进货比平时还要多好几倍。但你要是去晚了，无论是在各个菜市场还是超市还真买不到咯。
一直以来，年夜饭里都有一道传统佳肴--黄鱼笋丝咸菜汤。很多人对于此道菜品的评价都是“三鲜”--鱼鲜、菜鲜、汤鲜。
黄鱼的肉质很嫩，且没有难弄的细骨，很适合老老少少食用。这一道黄鱼笋丝咸菜汤的风头往往就盖过了一桌子的好菜。
这份黄鱼笋丝咸菜汤中黄鱼自然是主角，但是配菜也非常重要。自家腌制的雪里蕻咸菜，脆嫩又可口，有一种特殊的鲜香味。
正当季的冬笋也是必不可少。冬笋本来吃起来就是很脆，再切成丝状，既美观又能提鲜味。
黄鱼笋丝咸菜汤的烧制方法很简单，每家也有稍稍不同，毕竟大家都有自己的口味和方式。
准备一条黄鱼，去鳞、鳃、内脏，尤其是黄鱼头部要刮干净，去腥气。再清洗黄鱼，也不用剖鱼肚，除鱼鳃时可以拉出鱼肠。
洗净后需要将黄鱼沥干水分，用刀在黄鱼的两面背肉上割几刀。雪里蕻咸菜切成沫，冬笋切成丝状备用。热锅冷油，缓缓放入黄鱼先煎一面。放入一块猪油，可以使鱼汤变得奶白色。
如果怕鱼皮会黏在锅上，你可以不停地旋转油锅，让鱼动起来。一面煎得差不多，再轻轻翻另外一面继续煎。
放入冬笋，在油里稍稍炸一会可以去除它的涩味。随后倒入老酒，再加入开水和咸菜，盖上锅盖煮5分钟左右。随后用小火慢慢收汁，将咸菜的鲜味给煨出来，火候到了就可以出锅啦。
拨开笋丝和咸菜，用筷子夹下一块鱼肉，白嫩的鱼肉让人食欲大增。蘸着汤汁，吃到嘴里，鱼肉鲜嫩，汤鲜可口。
醋溜黄鱼也是一道美味，特别是对小孩子，酸甜可口，就着这鱼的汤汁能吃掉一碗饭。
烹饪方法类似，还需要将韭黄切断、准备白糖和醋少许。最后用水淀粉勾芡，就可出锅。
夹一块鱼肉抹点汤汁，酸酸甜甜很下饭。将鱼端上桌摆放，鱼头对谁、尾对谁都颇有讲究。鱼头对着长辈，体现对长辈的尊敬。若家里有客人，鱼头对准贵宾，表达了主人的客气。
做松鼠鱼比较复杂，但是新年里再麻烦的菜，只要孩子想吃，长辈们都会答应下来。
黄鱼破肚，切掉鱼头，去掉中间的鱼骨。斜刀取下鱼刺，这样吃起来更加方便。之后改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。
炸鱼的时候，油要多，且油温要高。放鱼入锅的时候，可以手拿着鱼鳍放置下去，固定几秒钟不要动，这鱼会很快就定型。
很多时候觉得慈溪人的年味变得越来越淡了，但是吃到这一份用心烹饪的松鼠鱼，还是觉得年味依旧很浓啊。虽然它在平时也吃的到，但是做起来可没有过年的时候来的细心和复杂，这就是我们对待过年的态度吧。
▲图丨最慈溪·小最最、网络
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