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精选排骨做法大集合，年夜饭任选一道，保证天天不一样！

时间：2018-02-09 20:23:42 来源：美食圈作者：排骨点击：

糖醋排骨

用料

肋骨、料酒、冰糖、砂糖、酱油、干辣椒

步骤

1．将排骨洗净，放在冷水里烧开，去除排骨的污垢。

2．按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁（不要纠结勺子要多大的勺子，这只是让你能够按比例调汁，肉多就用大勺子，肉少就用小勺子。）

3．往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，将排骨倒进去，开大火翻炒至金黄色。

4．倒入特调酱汁，放适量的干辣椒

5．煮啊煮啊煮到排骨将汁液收干，大功告成！

粉蒸排骨

用料

肋骨、麻辣蒸肉粉、盐、料酒、花椒、酱油、色拉油、豆瓣

步骤

1. 猪肋骨切块，洗干净。

2. 打开麻辣蒸肉粉，取出调料包和米粉包。

3. 排骨中倒入料酒、花椒粒、豆瓣、酱油、4/5的调料包，腌10分钟。

4. 土豆去皮、洗净、切块。

5. 土豆中加入1/5的米粉个刚才剩下的调料包，加少许盐，搅匀，扑在准备蒸的碗底。

6. 排骨裹上上面剩下的米粉，均匀铺在土豆上面。

7. 上锅，大火蒸1个小时，出锅时撒上葱花，就搞定了。

蜜汁酱烤排骨

用料

肋骨、葱白、姜、大蒜、叉烧酱、豆瓣酱、耗油、酱油、糖、蜂蜜、黑胡椒

步骤

1. 猪肋排洗净,锅中放入清水,冷水时放入排骨,大火烧开,撇去浮抹,再放入姜片葱段煮30分钟。

2. 将各种调味料放入盆中搅拌均匀。

3. 腌制好的排骨放入冰箱中冷藏过夜。

4. 取出腌好的排骨,排放到烤盘内,置于烤箱中层，190度烤20分钟左右。

土豆排骨

用料

排骨、土豆、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒

步骤

1．把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用。

2．锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化。

3．放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒。

4．放入适量酱油、料酒、老抽同炒。

5．把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟

6．待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅。

红烧排骨

用料

排骨、清水、葱段、姜片、蒜、八角、花雕酒、冰糖、酱油、生抽、油、桂皮、盐

步骤

1. 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用。

2. 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色。

3. 加入排骨，炒至均匀上色。

4. 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料。

5. 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟。

6. 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出。

7. 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度。

8. 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可。

胡萝卜玉米排骨汤

用料

排骨、胡萝卜、玉米、葱、姜、盐、鸡精

步骤

1.排骨先焯一下，至看不见血色。

2.把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火炖煮1~2个小时。

3.出锅前调入适量鸡精和盐。

莲藕炖排骨

用料

排骨、莲藕、干辣椒、葱、姜、花椒、大料、香叶、肉蔻、冰糖、当归、盐、鸡精、料酒、老抽

步骤

1.葱切段，姜切片，其他调料备好。

2.排骨焯水，去除血沫。莲藕切成楔形块。

3.锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。

4.将排骨倒入煸炒几下。加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开即可。

5.倒入老抽和料酒翻炒至上色。倒入热开水没过排骨一指节烧开。

6.将煮开的排骨倒入砂锅中。继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。

7.打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。

8.小火慢炖约1个小时，将排骨再由砂锅倒入炒锅中大火收汤即可。

栗子焖排骨

用料

排骨、栗子、葱、姜、大料、冰糖、盐、油

步骤

1.排骨剁成5厘米段，冷水下锅，水开后焯烫3分钟，捞出洗净血沫。

2.生栗子切十字口，热水煮5分钟，冲凉后剥出栗仁。

3.锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水。

4.待烹饪结束后，将锅内食材与剩余汤汁搅拌均匀即可。

山楂排骨

用料

排骨、山楂、红曲米、葱、酱油、料酒、米醋、砂糖、盐

步骤

1.把所有材料准备好，排骨洗干净，斩成小块

2.锅中注入适量清水，大火烧开后，倒入排骨，大火氽至逼出浮沫。

3.取出，用流动的清水冲洗干净，并沥干水分备用。

4.热锅下油，油烧至6成热时，加入排骨，中小火煎至两面呈微微的焦黄色。

5. 倒入料酒，快手翻炒均匀。加入砂糖，翻炒几下。加入酱油、米醋，继续翻炒均匀。加入山楂、红曲米和适量清水。

6.大火煮开后转中小火，煮至收汁，出锅前加入小许生粉水。

7.翻炒均匀，并试味，不够味的适当加点盐。

酸菜炖排骨

用料

排骨、姜片、料酒、盐、食用油、葱、大料、酸菜、冻豆腐、粉丝

步骤

1. 所有配料准备好。

2. 排骨洗净用开水烫一下去除血水末子再次洗净备用。

3.锅内倒入适量油，加入葱姜大料爆香。加入排骨继续翻炒片刻。加入酸菜，倒入料酒，再次翻炒片刻。

4.一次性倒入基本没过所有材料的水，放入冻豆腐，轻轻翻拌。大火烧开后转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可。

5. 加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀盖盖再小火炖7-10分钟即可。

6.盛出，可以撒些葱花香菜叶等。

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