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鸡爪的8种做法，真是太美味了，喜欢的就留着慢慢啃吧

时间：2018-02-09 12:44:38 来源：美食圈作者：鸡爪点击：

秘制鸡爪

​食材：鸡爪750g，花椒1小把，八角2个， 桂皮2小片，香叶3小片，冰糖10g，料酒1汤匙，老抽汤匙，生抽2汤匙，姜2片

做法：

1、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲

2、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

3、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

4、鸡爪倒高压锅中，放清水盖过鸡爪，，加1汤匙料酒，2片姜，3汤匙老抽和2汤匙生抽，冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶全部放入锅中

5、大火至高压锅上汽，上汽后转小火大约压10分钟，至鸡爪酥烂入味即可。

香辣鸡爪

​食材：鸡爪500克，小米椒适量，八角、桂皮各1个，姜1小块，料酒2勺，油、盐、鸡精、生抽、陈醋、鸡精、干红椒、葱花各适量

做法：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁开至两半；小米椒切段，生姜切丝，葱花切碎备用

2、锅里放水，再把鸡爪放下去，再把八角和桂皮放入.，姜块里面切二片放入，开火煮

3、煮沸后，继续煮5分钟左右，只有焯水透了，才能把鸡爪里面的异味去掉

4、煮好的鸡爪，捞出冲水凉干

5、锅里热油，放入小米椒，姜丝爆香，倒入鸡爪，加入料酒，干红椒，再放生抽，陈醋，然后倒入适量开水下去，煮沸后转中小火，收汁到自己想要的程度，关火加盐与鸡精搅拌均匀，撒上葱花就可以吃了。

可乐鸡爪

​食材：鸡爪、可乐、蒸鱼豉油、老抽、料酒、葱、姜、蒜、盐各适量

做法：

1、鸡爪清洗干净，减掉指甲，在沸水中汆烫去除血水

2、锅里放少量油，炒香葱姜蒜，放入鸡爪，喷料酒，倒入可乐（可乐需盖过鸡爪）

3、再加入1勺蒸鱼豉油，1勺老抽，再放1小勺的盐

4、中小火，将鸡爪煮熟，最后大火收汁即可

酸辣鸡爪

​ 食材：鸡爪500g，小米椒5个，泡椒5个， 盐适量，青尖椒2个，蒜1头，姜片3片，陈醋3勺，鸡精半勺，葱花适量

做法：

1、鸡爪清洗干净，去掉指甲

2、冷水下锅煮沸掉下血水， 捞起煮好的鸡脚用水多侵泡洗几次，去除表面油脂，滤干水份冷却备用

3、小米辣切段，泡椒切段，青尖椒切圈，蒜头切成蒜米

4、锅内烧油，下入蒜米与姜片炒香，放入鸡爪，加入盖过鸡爪的水大火煮沸，煮沸后加入陈醋，小米辣，泡椒，中小火收汁

5、待汁快收干时，放入青尖椒，鸡精，盐翻炒均匀，出锅后撒上葱花即可。

豉汁蒸鸡爪

​食材：鸡爪、姜、豆豉酱、蚝油、郫县豆瓣酱、白糖、料酒各适量

做法：

1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成三段，放入沸水中，加入姜丝，倒入少许料酒，焯煮8到10分钟，捞起晾干水份，晾20分钟或更久，务必使鸡爪干透

2、锅内烧油至6成热，放入干透的鸡爪，中火炸制

3、炸到起泡，约8～10分钟左右

4、捞出放入加了姜丝的冷水里泡半个小时，泡完了炸皱缩的皮就都泡起来了

5、开大火烧开泡着鸡爪的水，水开后转小火煮10到20分钟

6、将豆豉酱，郫县豆瓣酱，蚝油，白糖和姜丝加水调匀，放入鸡爪拌匀腌制十分钟

7、入锅大火蒸30分钟即可。

柠檬泡椒凤爪

​食材：鸡爪、泡椒、八角、香叶、花椒、生姜、白酒、醋、盐、柠檬、小米椒

做法：

1、鸡爪洗净，去掉指甲，剁成小段，小米辣切成两半，柠檬切片

2、锅中烧水依次加入花椒香叶生姜八角

3、水略气泡就可以加入鸡爪，放一点点白酒和白醋有利于增白鸡爪

4、待鸡爪煮熟后，立马捞出来放入冷水中，待冷却以后， 把鸡爪上面的浮油尽量洗净去掉

5、这时候把鸡爪放入保鲜盒中， 加入生姜，花椒小米椒，倒入买的泡椒水，加点盐与柠檬片盖上保鲜盒盖放入冰箱冷藏一夜即可开吃。

红烧鸡爪

​食材：鸡爪200克，八角2颗，桂皮一小片，香叶2片，干辣椒，生姜、大蒜、冰糖、老抽、鸡精、葱、料酒各适量

做法：

1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧洗净

2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花

3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟,捞出沥干

4、起油锅,下入八角与桂皮,用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色

5、加入适量的开水(水要淹过鸡爪),放入适量的盐与鸡精,大火烧开

6、用勺子舀去浮沫,盖上锅盖,转小火煮约25分钟

7、最后撒上葱花炒匀即可.(如还有较多的汤汁可在放葱花前开大火将汤汁收浓一些)

啤酒鸡爪

​食材：鸡爪500g ，啤酒1瓶，葱结1个，姜3片，冰糖4粒，油、盐、干辣椒、姜、八角、桂皮、酱油各适量

做法：

1、鸡爪洗净，切去脚趾，煮开水过一次水去异味

2、锅内放油热后放八角、桂皮、姜片、和适量干辣椒炒香，倒入鸡爪翻炒

3、加入酱油上色，炒到鸡爪均匀上色后再炒几分钟

4、等鸡爪炒到微黄后倒入啤酒

5、放入葱结，放几粒冰糖，加适量盐，盖上盖子中火煮开后，转小火煮个十五分钟左右，打开盖子再煮几分钟，让酒味蒸发一下，看到汤汁快收完时关水，即可装盘享用啦

进店就收茶位费，米饭另收费！听说餐饮行业都是暴利？

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