时间:2018-02-09 12:44:38 来源:美食圈作者:拌匀点击:
年越来越近,年味儿,越来越浓。与往年惯例一样,今年大年三十年夜饭,自己照样得露一手。特此为大家分享拿手的4道家常菜,可能大家做法各有不同,相互学习学习。
龙井虾仁
虾仁里放除茶水外的调味料,拌匀,朝一个方向拌至上劲。腌20分钟,准备好一泡茶水。适量玉米淀粉和水拌匀至没干粉备用,锅热放油,油稍微多点,油热就放虾仁汆至七层熟捞出,锅中剩少量油,再放虾仁再放茶水,翻炒后,闷一下,水收干放淀粉水,拌匀放泡的茶叶再拌匀即可。
肉皮冻
肉皮洗净用刀刮去表面油污及皮内肥膘,黄豆提前浸泡三小时以上,锅内加清水,将猪皮和香料加入,大火烧开后,转中小火炖半小时,将猪皮捞出,切细条,锅内汤汁过滤一下,肉皮重新放入锅中,加生入泡开的黄豆、生抽、盐、再次煮开后,转小火继续炖1小时,至汤汁浓稠,加入豌豆,继续炖十分钟,放少量鸡精调味,连皮带汤倒入盆中晾凉即可,吃时可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料,按自己口味拌食。
酸辣鸡爪
鸡爪洗净,去趾甲,辣椒切小段,柠檬切片,香菜切沫,蒜拍开,加入酱油,陈醋,白醋,白糖以及各种配料,用筷子点尝,根据个人口味调味。放冰箱冷藏备用,将花椒,姜片,料酒倒入锅中,鸡爪冷水下锅,煮开后10分钟出锅,将鸡爪放调味汁中,柠檬汁挤入,柠檬片铺在表面,放入冰箱冷藏至少4个小时即可。
酸辣土豆丝
将土豆去皮,切片后切丝,浸泡于清水中,勤换水至无白色淀粉质,沥干,将胡萝卜切丝、蒜头切碎、青葱切小粒,红辣椒斜切片,热锅凉油,煸香蒜头和部分红辣椒,香气溢出后,下胡萝卜丝、葱,放土豆丝煸炒匀,将蚝油、醋、味极鲜下锅,翻炒,土豆呈透明色后,加胡椒粉和剩余红辣椒及葱花,大火收汁即可。
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