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进店就收茶位费，米饭另收费！听说餐饮行业都是暴利？

时间：2018-02-09 12:44:39 来源：健康美食作者：餐厅点击：

现在，人们变得越来越忙，这个时候，出去吃是一个不错的选择。相信不少出去吃的人都深有体会，餐厅的各种收费，餐桌上一包纸巾，你以为是免费的，结果要收费，并且如果结账时你不说纸巾没用，往往会给你加上纸巾的费用。除了这些“附加费用”，最常见的往往就是“茶位费”和“米饭费”了，一进餐厅，按人头收茶位费，一碗米饭卖3块，茶市场2元一斤的青菜卖36一碟……不少人纷纷感慨“干餐饮就是赚钱！”“开餐厅真是暴利！”然而，事实上真的是这样的么？

现在，大环境提倡“大众创业，万众创新”，不少人响应号召纷纷投身商海，一时间各种创业如雨后春笋，接踵而至。“衣、食、住、行”在不少人看来是刚需，是稳赚不赔的行业更是吸引了大批创业人群落户，再加上餐饮不像其他行当一样有着货品积压，吃季节饭的风险，让得不少创业者迷迷糊糊的选择了餐饮作为创业的方向。期望着在餐饮行业“一夜暴富”谁知道，餐饮行业做久了才看出这是个深不见底的大坑的真像。

下面，我们就用一家开在万达金街的韩式料理店为大家实际分析一下，做餐饮真有人们想象的那么“暴利”么？首先开店，你得有地方么，三个月租金24万就这么去了，再加上万达的14万押金，然后有了店面你得装修吧，装修60万，消防和下排烟16万，除了装修，你还得有东西开业吧，厨具10万，餐具5万，门头广告5万，再加上，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，最后再来个原材料8万……就这么一算，150万没了。（有同学说装修60万多了，我不做这么中高档的，我直接做小而美的，但其实装修也占大头）然后，大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为20元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。有读者不知道这意味着什么，其实它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元，餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。

再然后，餐厅一般都是5年租期，租金210元/平/月，递增是每年递增8%，物业费48元/平/月，也就是说租金+物业258元/平/月。然后再来人力成本，厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。开店的电费水费直接按3万每月算（其实3万每月真不算多），然后再加上营业税，那么每月得出月固定成本为29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768元，平摊到每天就是239768/30=7992元/天。什么概念呢？你员工可能没想法，但是老板每天一睁眼，8000块没了！所以老板怎么能够不焦虑呢！

如果有的读者说这个数据不够直观，好的，我们换一种算法，餐厅一天得做多少钱才能保本呢？韩国料理的毛利率在餐饮这个行当里面算是比较高的了如果控制的好可以达到65%，而一般的中餐能做到60%就已经很高了。，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜加上调料和各种辅料之后的毛利率为88%而已。然后我们套入盈亏平衡计算公式：盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率，得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元，有人可能说了，我每天客流量不一样啊，没错，所以你平日里平日做个10000左右，周末得做16000以上才行。再结合店面的消费水平，假使每个人平均消费45元，那么平日需222人次消费，周末需355人次消费。一般大桌小桌不一样，再平均下就算每桌3人，也就是说你平日需要74桌，周末需要118桌，再加上晚上才是客流高峰期，一般综合体的消费中午只占到20%左右，那就是说周末晚上上客94桌！够直观的吧？各位别忘记这个还只是仅仅保本而已！你看见人家生意这么好，门外排队的人那么多，就以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。想要赚钱那可要做得更多。

前面也说到了，租金每年都递增8%，其实递增的何止是租金呢？上面我们仅仅用第一年的数据计算，就已经这么多了，那么第二年，第三年，第五年呢！按照上文的方法自己估算一下吧！现在你还说餐饮赚钱么？还是“暴利”么？确实有人做餐饮很快就赚到钱了(这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆)，但看过前文的读者一定有印象，1/3的老板赚钱，1/3的老板离场，1/3的老板在咬牙硬撑。所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。

两种味道还不错的面条，你值得拥有！

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