时间:2018-02-08 20:22:44 来源:健康美食作者:胖头鱼点击:
太安鱼
太安鱼俗称“坨坨鱼”,出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。
太安镇是川渝交通要道,有肥美的江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
太安鱼选择肥美的胖头鱼做主料,将胖头鱼清理干净后对破去骨,鱼肉一分为二。
配料:准备泡椒,泡姜,泡萝卜,香葱,魔芋豆腐,香菇,油过豆腐条,大蒜,大葱段,八角,茴香,花椒,麻椒。
调味料:红油豆瓣酱,陈醋,生抽,冰糖,胡椒粉,鸡精,味精,盐,红薯淀粉,鸡蛋。
腌制:鱼肉,鱼骨用葱,姜,料酒,鸡蛋,胡椒粉,红薯淀粉腌制挂浆待用。
香菜,小葱,切长段,大蒜切蒜子,大葱切段。
泡椒切破,泡姜切丝,泡萝卜切丝。
热锅倒入适量油,将鱼肉,鱼骨炸至微黄即可,切记不要炸熟影响鱼的稚嫩口感。
炒锅底料:
热锅倒入色拉油,菜籽油,荤油。烧热放入泡椒,泡姜,泡萝卜炒干水分,放适量红油豆瓣酱炒香后加陈醋,生抽出味。
调味:加五六勺鸡精,二三勺味精,一勺胡椒粉,少许米酒,白糖。
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