时间:2018-02-08 13:44:55 来源:美食玉馔作者:水分点击:
饺子种类丰富,馅料多种多样,饺子是否好吃和馅料的搭配和调配是否正确有很大关系。饺子馅调好了就已经事半功倍了。饺子馅汤汁鲜嫩为最佳,但是要想饺子馅鲜嫩多汁,首要任务就是减少馅中的水分,而且饺子馅中水分太多不容易捏合,在煮的时候饺子会很容易破裂。
最常见的去饺子馅中水分的措施就是加盐,用盐把馅中的水分逼出来,但是这种方法不可避免的会损失营养,尤其是素馅饺子,蔬菜中水分含量本来就很高,可溶性的营养物质也很多,把水分榨出的同时也把营养榨了出来,虽然饺子不出水了,但是营养和口感也丢失了,实在是不明智。
要想饺子馅不出水,掌握对的方法才行。今天就教大家一些保留营养还能让饺子馅不出水的小妙招!再也不用担心饺子馅水分太多了!
蔬菜中水分含量大,但是由于水和油的密度差异很大,可以利用油来防止饺子馅出水。把蔬菜剁碎后加入香油或者花生油,让蔬菜外面裹上一层油性保护膜,不仅不出水,还能保留蔬菜的营养,而且加了油的饺子馅尝起来更滑嫩。同样,加入鸡蛋也是很不错的选择,鸡蛋加热后,蛋白质会凝固,在馅料里加入两三个鸡蛋,能充分锁住水分,而且营养更丰富,口感更香滑。
饺子馅容易出水也有可能是你调制馅料的顺序出现了错误!很多人喜欢先调制蔬菜,然后把肉加到蔬菜中,恰恰相反,这种方法导致饺子馅更容易出水!把蔬菜加到肉中再搅拌,能让水分深入到肉中,不仅蔬菜和肉能充分混合,还能有效避免出水。
水分会蒸发,但是水分中的营养元素并不会蒸发。依据这个原理,我们可以把蔬菜剁好后炒制一会,炒过的馅料香味更浓,而且水分已经蒸发大半,完全不需要担心出水问题了。
在饺子馅中加入油条也是很不错的方法!油条本身吸水性很强,把油条切成碎丁,和饺子馅一起搅拌,不仅有效吸收了水分还能让饺子和油条碰撞,产生另类的美味。如果是纯肉馅的饺子,出水问题一般不大,如果你家包的纯肉饺子出水量很大,很有可能是你买了注水肉!
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