十余道创意凉菜让你大开眼界,带你走进美食的乐园

时间:2018-02-08 10:43:44 来源:舌尖上的美味作者:豇豆点击:

导读:十余道创意凉菜让你大开眼界,带你走进美食的乐园2018-02-08 10:27 来源:舌尖上的美味大家好,我是餐饮艺术家,每天都会更新不同的
扫描关注公众号

大家好,我是餐饮艺术家,每天都会更新不同品,只是为了让大家都能知道每天去什么,如果喜欢的话,请关注

闻道三国

关注更精彩

主料:

话梅150克,萝卜片100克,胡萝卜条、莴笋条、紫薯条各适量

辅料:

汁100克。

做法

1、话梅150克切片,入凉500克浸泡2小时,做成话梅汁备用。

2、萝卜片成薄片,入汁腌制10分钟变软;胡萝卜条、莴笋条、紫薯条分别入话梅汁中浸泡入味。

3、取腌好的萝卜片,分别卷入三种条,改斜刀后入盘中摆成朵状,再浇上话梅汁即可。

三杯苦瓜

关注更精彩

主料:

苦瓜1个。

辅料:

橙汁、蜂蜜蓝莓酱各适量

做法

1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下,放入中浸泡15分钟至苦瓜片变硬,自然成卷。

2、盛器用冰块垫底,将苦瓜卷从外圈开始摆入盘中,摆完后呈盛开的朵状,配橙汁、蜂蜜蓝莓酱三种味碟上桌,食用时可以浇上去,也可以蘸食。

脆皮哈密瓜卷

主料:

烤鸭150克,苦菊叶、哈密瓜、球生胡萝卜各50克。

辅料:

面粉150克,10克,1个,5克。

做法

1、自制丝网皮:面粉150克、10克、1个、5克加调匀,成稠度类似蜂蜜的面浆,装入裱袋;平底锅入滑透,烧,将面浆用裱袋在平底锅中交叉裱成丝网状,小火煎定型,趁翻锅取下。

2、取烤鸭150克切成丝,苦菊叶、哈密瓜、球生胡萝卜各50克切丝,摆入做好的丝网皮中,卷起来,摆入盛器,配蘸酱上桌。

汁海蛏

原料:

活海蛏500克,葱30克,小米2克。

调料

紫苏酱、野山椒、米、香末各15克,鲜露各20克,蒜米30克,味精10克。

制作

海蛏洗净,放入沸中大火焯透,迅速放入冰中镇凉,捞出控,加入调料拌匀,装盘,用葱小米点缀。

山楂树之恋

主料:

鲜山楂500克,巧克力500克。

辅料:

自制生酱100克,甜面酱5克,芝麻适量,香5克。

做法

1、鲜山楂洗净,用雕刻刀从顶端戳入,掏出果核,用裱袋挤入自制生酱。

2、巧克力放入不锈钢盛器,再将盛器放入烧沸的中,隔巧克力融化,盛器不要离,放入山楂,使其表面均匀裹一层巧克力,捞出后撒上少许芝麻自然晾凉装盘。

自制生酱:

锅入底,下入生酱100克、甜面酱5克炒匀,再倒入香5克熬至起泡即可。

君临天下

主料:

海螺500克,鲍300克。

辅料:

清酒10克,生抽20克,美极鲜20克,15克,宝王5克,5克,大蒜碎10克,姜片10克,味精、鸡精各适量

做法

1、海螺带壳入沸,煮至封口的薄壳脱落,取,将表面的衣刷干净,用剪刀剖开肚子,去净内

2、中放洋葱、西芹、酒烧沸,再下入海螺煮至开,再继续浸煮2分钟,取出螺入凉漂洗,让口感变得更爽脆;鲍烫一下断生,去掉衣。

3、清500克煮沸,加入清酒10克、生抽20克、美极鲜20克、15克、宝王5克、5克、大蒜碎10克、姜片10克、味精、鸡精调味,煮沸后关火自然冷却,放入螺和鲍入冰箱浸泡1-2天。

4、装盘时每份放3个螺、4个鲍即可。

冰梅老

关注更精彩

原料:

生米500克。

调料

生汁200克,香末5克,蒜蓉6克,色拉1千克(约耗60克)。

制作

上火入色拉,放入生米炸香,待冷却后,加入老生汁,撒香末、蒜蓉拌匀即可。

生汁:

1千克,梅子酱、鲜露各500克,美极250克,香150克,调味汁50克混合即可。

冰猪

原料:

500克。

调料

A料(姜片、葱段各20克,料酒10克,八角1个,桂皮、香叶各5克)

冰猪汁50克。

制作

1、猪用火烧掉细毛,洗刷干净,放清中,加A料用小火煮1小时左右至熟,捞出冲至凉后,去掉骨

2、取猪皮50克,切成小块,按1∶1的比例,放入冰猪汁中浸泡10小时即可。

冰猪汁:

炒锅加入2千克,烧,入干葱(拍裂)、姜片(拍裂)各150克,小葱、蒜子(拍裂)、八角、豆蔻各100克,桂皮、椒、香叶、甘、小茴香各50克,小火炒至香,加入清7500克大火烧开,放入拍裂带皮的蒜1500克,调入香2千克,冰1500克,鸡精、老抽、料酒各250克,味精500克,生抽200克,调味汁、红曲米各150克,50克,烧滚后关火,打去料渣,再加入香250克、芝麻1千克即可。

一品豇豆

主料:

新鲜青豇豆500克。

辅料:

色拉100克,大蒜子100克,150克,海鲜酱50克,排骨酱30克,老抽20克,生抽15克,鸡精、味精各适量

做法

1、新鲜青豇豆洗净,改刀成段,入六成中保持此温度炸至表面起皱。

2、锅入色拉100克烧,下大蒜子100克煸香,再调入150克、海鲜酱50克、排骨酱30克、老抽20克、生抽15克、鸡精、味精小火炒香,下入炸好的豇豆段煸香,倒入清没过豇豆,改大火将汁收浓、豇豆入味,捞出豇豆段,自然晾凉后码齐摆成两坨上桌

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告