时间：2018-02-08 08:03:54 来源：花吃姐姐作者：肉馅点击：
捧一杯热饮驱走寒冷，选择扎进火锅店，还是在家刷一部电影就很满足？花姐的选择，还得加一项，包饺子~
昨天，开车去朋友家，后座放着准备做饺子馅儿的材料、米醋和黄酒，不时听到两个玻璃瓶丁零当啷响，突然有一种 " 晚来天欲雪，能饮一杯无 " 的心情呢。
冬日的寒夜，不说饺子就酒的畅快，连载着酒，去包饺子的路上，也是一件浪漫的事情啊。
想知道花姐包了什么馅儿的饺子吗？有山的味道、海的味道、土地的味道，不知道你能猜到几分呢。
当然，详细的剁馅小诀窍也写在下面了，家人朋友在一起时，好好包一顿饺子吧！
▼
RECIPE
材料
▼ 1. 猪肉剁碎：3 分肥肉 7 分瘦肉，分别用刀剁成肉糜。
» 花姐一直认为，手工剁肉比机器绞碎好吃许多。机器绞，碎的太彻底，吃起来像肉蓉，虽然入口即化，总觉得少了点肉味；而手工剁呢，不会把纤维完全破坏，同时还会保留肉的颗粒和不规则感，吃起来有嚼劲，有滋味。
挑选猪肉时，37 分的肥瘦比例口感最好，同时肥瘦肉最好分开剁，之后再混合，这样吃起来更有层次。
横竖来回，分别剁久一些：
» 剁肉的刀不必太锋利，建议可以用家里快淘汰的钝刀，它对肉纤维的破坏更小，吃起来也就更筋道啦。
当然上面说的并非所谓 " 科学 "，只是花姐认为的 " 好吃 "，如果你个人喜欢碎碎的肉馅，直接绞肉也是个很好的选择。
▼ 2. 葱姜水：取 1 个小碗，适量葱切段、姜切片，加清水浸泡制作葱姜水，葱姜浸泡 1 小时以上比较好。
» 葱姜水是为了去腥增香，以及避免葱姜颗粒直接入嘴，影响口感。
如果你做的饺子馅不会一次吃完，有保存的打算，建议用葱姜水，因为葱姜颗粒长时间留在馅料中，会产生葱臭味；如果现做现吃，又不介意葱姜颗粒入口， 直接剁碎包进去就好，不必泡水。
▼ 3. 飞水切末：冬笋沸水入锅焯水，2 分钟后捞出擦干，去除涩味；韭菜洗净，擦干。
冬笋和韭菜分别切末备用。
▼ 4. 制作肉馅：取瘦肉部分（注意，这时候肥肉还没有加进去哦），加入 1 汤勺生抽，搅拌均匀。
» 也可以用盐代替生抽。先加咸味调料可以让肉里面的蛋白质发生变化，后续加水时，肉的吸水能力更强。
接着少量多次加入葱姜水（3 次左右），每加一次，都要用筷子搅拌至肉完全吸收水分后，再加下一次，直至猪肉无法吸水（葱姜水不必须倒完）。
开始后续调味。花姐加料的顺序为：固体调料，液体调料，鸡蛋，香油。循序渐进，依次入味。依照这样的顺序，先加入固体调料：少许胡椒粉和白糖。
每一步都要在前一步充分拌匀后，再继续。接着加入液体调料：1 茶匙耗油提鲜。
最后加入 1 茶匙香油，拌匀。这样，由山的味道冬笋，做出来的冬笋韭菜肉馅，就完成啦！
» 最后的香油相当于一层保护膜，将刚刚进行的调味包裹起来，同时防止肉馅出水。
冬天，山里的冬笋鲜味最足，可要趁着时节多吃一些。
接下来海的味道，花姐用了贻贝干（常说的淡菜），鲜甜滋味丝丝入扣 ~ 其中和馅注意点重合的部分，会简单说哦。
葱 少许 / 姜 少许
▼ 1. 材料处理：淡菜干清水冲洗干净沙土，摘去中心带毛的黑色肠胃。泡入料酒，水开后蒸 15 分钟。同时做好葱姜水备用。
马蹄去皮切末，淡菜捞出切末，蒸过的料酒不倒，备用。
▼ 2. 制作馅料：取瘦肉部分，依次加入 1 汤勺生抽，适量葱姜水和蒸过的料酒，直至猪肉不再吸水，拌匀上劲。
» 调味可以依据各自喜好和材料本身味道做变动。糖和醋让肉更鲜甜，适合海味馅料，同时因为馅料本身有腥味，这里就不加鸡蛋了。
淡菜干海味十足，马蹄脆脆甜甜增加了层次感。昨天有花粉在评论区提到 " 奢华 " 的干贝饺子，不知道你家，是怎么做的呢？
最后，是大家熟悉的胡萝卜玉米馅。和海味的鲜不同，土地里的鲜气儿，也叫人欲罢不能。
淀粉 少许 / 葱 少许 / 姜 少许
▼ 1. 虾仁腌制：虾仁洗净切小段，放入容器中，加入 1 茶匙盐，少许胡椒粉，和适量淀粉，用干净的手抓匀上浆入味。
» 这里花姐用的是冷冻虾仁，冷冻品本身腥味不大，就没有做去腥步骤。如果你是用新鲜虾仁，可以用料酒先去去腥，一定会比花姐的味道更好的 ~
虾仁不用切太小，如果是小虾，建议直接一整只不切，这样吃起来才爽。
▼ 2. 制作馅料：取上浆后的虾仁，加入少许葱姜水，搅拌均匀。
» 因为用的材料都偏清淡，重本身的鲜和甜，所以调味上没有上面两种馅那么复杂，不放糖不放盐，只用耗油稍作调味就足够了。
三种不同的馅料就是这些啦。其实不同的材料、调味的变化，还能打出其他漂亮的组合拳，今天就算花姐给你们的小参考，和一些经验分享咯！
煮饺子前，锅里加 1 勺盐，饺子皮就不容易破。饺子浮上来后，分 3 次扑冷水，最后浮起来，就可以吃啦。
至于蘸料嘛，朋友是老干妈加醋的忠实粉丝，花姐更爱用蒜蓉配醋，不知道你们有没有什么独门蘸料配方？
除了饺子之外，做好的肉馅，其他用处可不少：大馄饨、肉丸、包子、各种酿菜……
只要你愿意，不怕馅料用不完！
（点击图片跳转）
长按二维码 点击关注
转发？当然是举双手欢迎啦✔
转载？请回复 " 转载 " 看须知哦
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明： 本站文章均来自互联网，不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告
