韭菜盒子皮薄酥脆,关键这 1 步!一顿能吃仨

时间:2018-02-08 07:44:44 来源:BTV暖暖的味道作者:韭菜点击:

导读:韭菜盒子皮薄酥脆,关键这 1 步!一顿能吃仨2018-02-08 07:36 来源:BTV暖暖的味道说到韭菜盒子,估计没人不爱吧?金黄酥脆的
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说到韭盒子,估计没人不吧?

酥脆的表皮,韭香脆嫩的馅心,薄皮大馅一口流汁 ...... 像小暖这样天天嚷着要减肥的人,一遇到它一顿也能上 3 个(捂脸)

盒子好不好,跟做子、饺子一样,关键就在这一口馅上。

之前小暖也有教过大家做法,不过有些暖粉在自己下厨时,也遇到了一些麻烦:一下锅煎制就会老?馅料有腥味,拌馅时韭还动不动就出 .....

今天郝大厨和我们分享调韭馅的秘诀,只需加入一种神秘食材,不仅让你的盒子馅料软嫩多汁,还能补肾又健脑 ~

都说:" 每逢佳节,一到过年。" 马上就要到过年了,铺面而来的各种聚会,大肯定少不了,是时候备点健康素食了 ~

今天这道韭盒子食材选择特别考究,从面粉(全麦粉)到馅(神秘组合)到(大豆),全部都是健脑食材,让这道面食真正做到健康美食两不误!

还等什么?过年想变的暖粉,跟着小暖做起来吧☟

暖暖大嘉宾:李嘉铭

今日招牌

干烧大

家常豆腐

核桃盒子

核桃盒子

全麦面粉 500 克 / 猪馅 / 2 个

葱姜 / 韭 / 核桃仁 / 大豆 /

酒 / 生抽 /

做法

1、韭洗净,沥干分切末备用。

PS:韭可提前洗净沥干分,这样拌出来的韭馅才不会出

2、加入温筷子搅匀(比例是 1:2),千万不要将打散。

3、锅里放少许底,下入进行煎制。

这个时候可以用勺子将轻轻地推动搅散,让分明,口感更加软嫩滑弹。

4、取一只大碗,馅里放入姜末搅匀后再加入酒、、生抽、再次顺着一个方向搅打上劲。

PS:喜欢生姜的人,可以用姜皮浸泡的姜代替。如果馅需要放置好几个小时,最好不要加入酒。

馅要搅拌到什么程度才算上劲?

郝大厨:将碗倒立,馅粘碗不掉,就算完美。

5、加入皮、煎制好的、韭适量搅拌均匀,最后加入神秘补脑健脑食材—山核桃仁。

PS:馅的比例是 1:1,下入韭后不需要速搅拌,轻轻拌匀防止韭

5、全麦粉事先用温和好面,切成小剂子,用擀面杖擀成大小均匀的薄面皮备用。

PS:韭盒子的面皮不要太厚,以免影响口感还不易熟。

6、制:将面皮平铺在案板上,放入调好的馅、核桃仁,直接将一边面皮折叠过来,边缘按紧封口即可。

PS:馅可适量加多一点,薄皮大馅、一口过瘾。

7、锅里放入大豆,中火进行煎制两面金(单面煎制 2 分钟即可)加入少许盖上锅盖继续焖制 2 分钟,即可出锅。(为了方便,可对半切成两小块 )

PS:如果是全素馅,煎制两面金即可开,但咱们放了沫,需要用加焖制来加速成熟

最终成品

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