时间:2018-02-07 11:45:19 来源:美食圈作者:腌鱼点击:
鱼,是很好的东西,又易于吸收,营养还很丰富,多吃鱼是不错的。但是鱼腥味真的有点讨厌呀,如何才能做出和酒店里一样没有腥味、又漂亮、入味的鱼呢?
在鲈鱼背上最厚的地方一定要来一刀,这样入味更快、更深!而且一斤左右的鱼是最适合清蒸的,蒸鱼一般都在七分半到八分钟最合适!时间太长,肉质就变老了。
把姜切片,葱切成丝。(这里有个小妙招,可以先将姜切成片,然后摆在葱段上,再切成丝,这样一切得两丝,非常方便快捷。)
就能同时把两种丝切好
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟,让葱姜丝变卷,看起来更好看,泡过的水用来腌鱼去腥味。
烧水,将3勺料酒倒在水里做成蒸鱼的水。这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼,不仅可以起到给鱼去腥的目的,还不会抢了鱼的鲜香。
蒸鱼,要用筷子和铁架,不要用碟子。把铁架子和筷子做下图的组合。等水烧开,然后直接把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。
一定要沸水下锅,大火速蒸,中途不能开盖泄气,保证一次蒸熟。如果蒸两遍,鱼肉就会变老失去鲜味了。
蒸好后,打开锅盖,在锅里倒入1碗凉水降降温,以免烫手。拿住下面两根筷子的两头,把鱼端出来放在盘子上,抽出筷子,漂亮完整的蒸鱼就出来啦!
蒸鱼一定要将水烧开再放鱼,而且是要隔空蒸鱼,这样受热均匀,而且鱼蒸出来的汤汁也不会把鱼身弄腥。鱼蒸熟之后关火在锅里焖两分钟最合适,避免受凉收缩。
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