时间:2018-02-07 11:45:21 来源:美食玉馔作者:鸡蛋点击:
都说早餐标配是鸡蛋加牛奶,可是鸡蛋里学问可不少,尤其是煮鸡蛋,很多人都有煮鸡蛋煮破的经历,鸡蛋虽然好吃,但是煮也要讲究方法。
鸡蛋煮着吃更加细滑,口感更嫩,而且水煮鸡蛋清淡有营养,不油腻。鸡蛋对于人体细胞组织的修复和生成都有很大帮助,鸡蛋含有大量的维生素d,对于神经系统的开发有很大帮助,是非常好的补脑食品。
鸡蛋好吃不易煮,鸡蛋煮不好很容易破裂,蛋白会溢出,形状很难看。鸡蛋圆滚滚的小巧可爱,剥开皮后更是白嫩的惹人流口水。那么,怎么才能让鸡蛋煮不破呢?有什么小妙招吗?
要想避免这个问题,最重要的是不要用热水煮鸡蛋,蛋液在加热的时候,体积会变大,当蛋液膨胀到蛋壳已经容不下后,蛋壳就会破裂,而用冷水煮鸡蛋能够使体积比例达到平衡,即使鸡蛋已经煮熟了,鸡蛋壳也不会破裂。
体积的膨胀是鸡蛋容易煮破的重要原因,因此煮鸡蛋之前可以把鸡蛋放入凉水中浸泡一会,或者将鸡蛋放入冰箱保存,等到需要用的时候可以直接煮。鸡蛋和水的温度都很低,只要快速加热鸡蛋,蛋壳就不会破裂,煮出来的鸡蛋更可人。
很多人喜欢把鸡蛋放在锅里慢慢煮,其实这样的煮法给了鸡蛋充足的膨胀时间,鸡蛋接收的热量会不断增多,体积也会膨胀的越来越快。所以快速煮鸡蛋,也是避免鸡蛋壳破裂的好方法。而且鸡蛋煮的时间长了口感也会变老,营养也会流失,根据营养师的建议,鸡蛋煮八分钟即可,煮的时间再长一点,营养就会开始流失。
很多人认为鸡蛋当中胆固醇的含量较高,老年人不能过多食用。研究发现鸡蛋当中虽然含有很多胆固醇,但是卵磷脂的含量也很高,卵磷脂能够使胆固醇变成小颗粒脂肪,并在血液中保持悬浮的状态,所以对于老年人并没有不良作用,每天吃一两个鸡蛋是没有问题的。
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