时间:2018-02-05 12:46:25 来源:推味作者:羊肉点击:
羊肉可以说是最适合冬天吃的肉类了,过年的时候吃点羊肉,既饱了口福又进补。
而且羊肉的脂肪含量比较低,在过年这种美食开会的场合,低脂肪的羊肉也在一定程度上减轻了吃吃吃的负罪感,真的要感谢咩咩咩!
羊颈肉,顾明思义就是羊脖子上的肉。同牛吃草一样,羊天天吃草也练就了一脖子发达的肌肉,所以羊颈肉,肉质干实,肥瘦兼有,夹有细筋,用来剁饺子馅再适合不过了。
羊肉里的肥油可以用胡萝卜的清甜来中和,而胡萝卜里含有的β-胡萝卜素,又需要溶解在肥油里才能更好地被人体吸收,所以做羊肉饺子的时候加胡萝卜肯定是正确答案啦!
用料:羊肉400克、胡萝卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蚝油1大勺、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜
6)加色拉油、盐、蚝油、生抽、胡椒粉、鸡精、糖、香油搅拌均匀成馅料。
02—涮羊肉
年夜饭上涮羊肉来一波,一家人烫着羊肉喝着酒,氛围绝对能搞起来。
传统的老北京涮羊肉是要用炭火铜锅的,一般人家里不备铜锅和炭,自己吃用电磁炉加不锈钢锅就行。
涮肉底锅也好解决,清水上锅,两段葱白,两片姜,想要再鲜口一点放点虾米和紫菜,把电磁炉调到最大火,开锅涮肉,蘸上芝麻酱,蒜泥,韭花酱就可以吃了。
至于涮羊肉的肉,大过年的一定要吃最好的啊,新鲜的羊上脑就是涮肉顶配了!
羊上脑就在羊的脖颈后,因为接近头部,所以叫做“上脑”,这块肉脂肪瘦肉夹杂均匀,能看到明显的大理石花纹,是羊身上最嫩的一块肉!
03—香酥烤羊排
选上一块羊肋条,根根的肋骨上包着肉,肥瘦相加没有筋,质地松软,烤好之后,用剪刀剪成一根一根的,拿在手里就能啃。
烤好的羊排骨肉很容易分离,肥肉经过烘烤之后都变成肉汁,浸在瘦肉里,使得羊肉的口感格外松软,鲜嫩多汁,满足感10个➕!
3)烤箱提前预热200度,抹上适量食用油在烤盘上,铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排,进烤箱上下火220度烤15分钟。
4)辣酱和烧烤酱加少许蜂蜜(这里可以适当加点酒类增香)调成烧烤酱。
5)开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟。
04—葱爆羊肉
羊腿肉可是羊身上最受欢迎的一部分肉。很多人不善烹制羊肉的人,多多少少也知道,选羊肉要买羊腿肉。
羊有前后各有两条腿,是吃前腿肉好还是吃后腿肉好?这个也是要看具体烹饪做法了。
前腿肉位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部,由三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉组合而成,肉质娇嫩,吃起来的味道鲜美润滑。
一般前羊腿肉都用来炒、烧、扒,肉嫩好做,葱爆羊肉就是一个很好的选择。把前腿肉切成很薄很薄的片,最好是把羊肉冻过之后,用刨刀刨出薄片来,这样羊肉快熟,易入味。
把大葱切片一起快火爆炒,葱白的辛香味不仅遮住了羊肉的膻味,还很好的提了香味。
薄片的羊肉经过爆炒,快速锁住水分,羊肉吃起来柔软鲜嫩,平民的食材做出殿堂级的味道,说的就是它了。
3)翻炒均匀,将羊肉炒至全部变白之后倒入米醋,然后放入香菜段。
4)继续翻炒均匀就可以盛出。
pppps:爆炒羊肉重点就是火大快炒,我们一般家庭的炉灶火力比不上饭店的高温炉,所以只能通过减少肉量来“平衡”大火力,肉少熟的快,肉多炒不过来,所以建议大家每次爆炒放300克羊肉比较合适。
05—红焖羊肉
后腿肉位于羊的臀尖的肉,也被称为“大三叉”,肉质肥瘦各半,上部有一层夹筋,筋肉相连,吃起来比较有嚼劲
而且后腿上的肉比较多,有肥有瘦又有筋,拿来切大块炖肉吃,羊肉炖得透烂入味,瘦肉不柴,肥肉不腻,就连筋也能炖得软烂香,豪爽又大气,吃着也过瘾。
红焖羊肉是地道的中原菜,起源于新乡。红焖羊肉的创制人是一位老兵,老兵李武卿抗美援朝到过朝鲜,也在西藏当过边防军。
老先生以前在四川尝过蜀香火锅之美味,后又在北京城吃到涮羊肉饱口福。
回到了家乡就想着把这两种味道融合在一起,也就琢磨出了红焖羊肉的做法,有南有北的红焖羊肉也就成了中原独特味道。
红焖羊肉虽然香辣,但也带有醇厚的酱香风味,炖肉时放入多种香料,为羊肉去膻增香。长时间炖煮,让羊肉肉酥筋烂,吃着爽快!
红焖羊肉在最鼎盛的时期,在河南多地都出现过“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的现象,可见红焖羊肉有多红了吧!
用料:羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油
2)烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分。
3)锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色。
4)将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉。
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