年夜饭上想吃羊肉,花式羊肉做法教会你

时间:2018-02-05 12:46:25 来源:推味作者:羊肉点击:

导读:年夜饭上想吃羊肉,花式羊肉做法教会你2018-02-05 12:25 来源:推味羊肉可以说是最适合冬天吃的肉类了,过年的时候吃点羊肉,既饱了
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可以说是最适合冬天类了,过年的时候点羊,既饱了口福又进补

而且羊的脂肪含量比较低,在过年这种美食开会的场合,低脂肪的羊也在一定程度上减轻了的负罪感,真的要感谢咩咩咩!

还是先来看看羊的分解图,然后看下面的分块羊法~

01—羊胡萝卜饺子

推荐:羊颈

羊颈,顾明思义就是羊脖子上的。同牛一样,羊天天也练就了一脖子发达的肌,所以羊颈质干实,肥兼有,夹有细筋,用来剁饺子馅再适合不过了。

胡萝卜可是老搭档了。

里的肥可以用胡萝卜的清甜来中和,而胡萝卜里含有的β-胡萝卜素,又需要溶解在肥里才能更好地被人体吸收,所以做羊饺子的时候加胡萝卜肯定是正确答案啦!

用料:羊400克、胡萝卜80克、香30克、30克、色拉50克、香10克、蚝1大勺、生抽、、鸡精、胡椒粉、料酒、葱、姜

1)将羊切成细丁,葱姜切碎和丁一起剁碎。

2)剁馅的过程中分四到五次加入剁匀。

3)将和葱姜剁成细腻有弹馅即可。

4)将香胡萝卜切细末。

5)将剁好的馅和香胡萝卜放入容器内加料酒拌匀。

6)加色拉、蚝、生抽、胡椒粉、鸡精、、香搅拌均匀成馅料。

02—涮羊

推荐:羊上脑

年夜上涮羊来一波,一家人烫着羊喝着酒,氛围绝对能搞起来。

传统的老北京涮羊是要用炭火铜锅的,一般人家里不备铜锅和炭,自己用电磁炉加不锈钢锅就行。

底锅也好解决,清上锅,两段葱,两片姜,想要再鲜口一点放点米和紫,把电磁炉调到最大火,开锅涮,蘸上芝麻酱,蒜泥,韭酱就可以了。

至于涮羊,大过年的一定要最好的啊,新鲜的羊上脑就是涮顶配了!

羊上脑就在羊的脖颈后,因为接近部,所以叫做“上脑”,这块脂肪夹杂均匀,能看到明显的大理石纹,是羊身上最嫩的一块

03—香酥烤羊排

推荐:羊肋排

烤羊排也是属于年夜系列。

选上一块羊肋条,根根的肋骨,肥相加没有筋,质地松软,烤好之后,用剪刀剪成一根一根的,拿在里就能啃。

烤好的羊排骨容易分离,肥经过烘烤之后都变成汁,浸在里,使得羊的口感格外松软,鲜嫩多汁,满足感10个➕!

原料:羊排、洋葱、胡萝卜彩椒

调料胡椒粉、椒面、孜然面、料酒、蒜茸、生碎

1)羊排洗净,洋葱切丝、胡萝卜切片、彩椒切条。

2)羊排骨用料酒、胡椒粉、孜然、蒜茸抓匀腌渍10分钟。

3)烤箱提前预200度,抹上适量食用在烤盘上,铺上洋葱丝、胡萝卜、彩椒条片最后放上羊排,进烤箱上下火220度烤15分钟。

4)酱和烧烤酱加少许蜂蜜(这里可以适当加点酒类增香)调成烧烤酱。

5)开烤箱门羊排两面刷上烧烤酱再烤10分钟。

6)烤箱开门再刷一层蜂蜜和少许烤10分钟即可全部盛盘。

7)最后之前撒上椒面孜然粉,芝麻碎就可以了!

04—葱爆羊

推荐:前羊

可是羊身上最受欢迎的一部分。很多人不善烹制羊的人,多多少少也知道,选羊要买羊

羊有前后各有两条,是好还是好?这个也是要看具体烹饪做法了。

位于颈后部,括前和前腱子的上部,由三分之一的肥和三分之二的组合而成,质娇嫩,起来的味道鲜美润滑。

一般前羊都用来炒、烧、扒,嫩好做,葱爆羊就是一个很好的选择。把前切成很薄很薄的片,最好是把羊冻过之后,用刨刀刨出薄片来,这样羊熟,易入味。

把大葱切片一起火爆炒,葱的辛香味不仅遮住了羊的膻味,还很好的提了香味。

薄片的羊经过爆炒,速锁住分,羊起来柔软鲜嫩,平民的食材做出殿堂级的味道,说的就是它了。

用料:羊 葱 香

1)将锅烧至温之后放入羊片,然后翻炒至色。

2)放入葱,然后倒入,放入

3)翻炒均匀,将羊炒至全部变之后倒入米,然后放入香段。

4)继续翻炒均匀就可以盛出。

pppps:爆炒羊重点就是火大炒,我们一般家庭的炉灶火力比不上店的高温炉,所以只能通过减少量来“平衡”大火力,少熟的多炒不过来,所以建议大家每次爆炒放300克羊比较合适

05—红焖羊

推荐:羊后

位于羊的臀尖的,也被称为“大三叉”,质肥各半,上部有一层夹筋,筋相连,起来比较有嚼劲

而且后上的比较多,有肥有又有筋,拿来切大块炖,羊炖得透烂入味,不柴,肥不腻,就连筋也能炖得软烂香,豪爽又大气,着也过瘾。

在众多炖羊做法中,推味君给大家推荐一种红焖做法

红焖羊是地道的中原,起源于新乡。红焖羊的创制人是一位老兵,老兵李武卿抗美援朝到过朝鲜,也在西藏当过边防军。

老先生以前在四川尝过蜀香火锅美味,后又在北京到涮羊饱口福。

回到了家乡就想着把这两种味道融合在一起,也就琢磨出了红焖羊做法,有南有北的红焖羊也就成了中原独特味道。

红焖羊虽然香,但也带有醇厚的酱香风味,炖时放入多种香料,为羊去膻增香。长时间炖煮,让羊酥筋烂,着爽

红焖羊在最鼎盛的时期,在河南多地都出现过“红焖炊烟浩荡处,今日早市没有羊”的现象,可见红焖羊有多红了吧!

用料:羊、枣、萝卜、土豆、枸杞子、食、姜、蒜、八角、桂皮、干椒、料酒、生抽、椒酱、胡椒、大葱、香叶、植物

1)羊后洗净,切成小块。萝卜、土豆去皮切块。

2)烧一锅沸腾后将羊块放入焯2分钟后捞出,再用冲洗干净,沥干分。

3)锅中,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加椒酱和生抽,炒至羊上色。

4)将炒好的羊盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清要没过羊

5)烧沸腾后,撇去沫子,加胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟。

6)完羊可接着炖青

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