煲汤,您是选择一小时还是一上午,时间越长越有营养吗?

时间:2018-02-05 12:46:24 来源:王桂真营养师作者:煲汤点击:

导读:煲汤,您是选择一小时还是一上午,时间越长越有营养吗?2018-02-05 12:29 来源:王桂真营养师南方的朋友喜欢煲汤,很多家庭经常做各
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南方的朋友喜欢,很多家庭经常做各种各样的类为自己的健康来增加保障。如今在解决温饱问题之后养生重要被更多人所重视,煲也更加盛行。但是在煲的时候,一个小时三个小时之上?这时间越长做出来的就越有营养吗?

很多人认为煲的越久营养价值越高,其实这种理解错误的。凡事讲究度,煲也是一样。据研究证实,煲的时候烹饪2小时左右基本可达到较高的营养价值,如继续加的话中的营养物质含量上升幅度会明显变,而且食材中的营养物质通过煲这种方式不可能完全溶于汁之中,所以煲时间越长,营养价值越高这样的说法并不那么客观。

硝酸在人类的食物和饮中是非常广泛的,硝酸在一系列细菌的硝基还原酶的作用下转变为亚硝酸,人体摄入过量亚硝酸可引起不适甚至是中毒。煲食材讲究新鲜,但也含有一部分硝酸或亚硝酸,比如火。长时间的煲制使得汁中亚硝酸的含量明显增加,所以煲也应该注意时间长短,熬制时间太长反而不好。而且猪、牛等常见类及内海鲜食物都富含嘌呤,在制过程中嘌呤会大量溶入汁中,有些食材甚至里的嘌呤量会高于食材本身,所以对于风和高尿酸患者来说,不管煲的多么鲜美的,都得控制摄入量。

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