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【过个健康吉祥年】用干货做出清淡健康的年菜

时间：2018-02-05 12:26:09 来源：大众卫生报作者：膳食点击：

提示：

年底又到了家家户户筹备年菜的时候，传统年菜以鱼类和肉类为主，蔬菜很少甚至没有，使得人们摄入了足够多的蛋白质、脂肪以及动物性食物中含有的维生素和矿物质，而植物性食物中的维生素（维B、C等）、碳水化合物（特别是膳食纤维）等几乎没有。春节饮食太油腻对身体健康不利，有没有食物可以帮助我们“刮油”，起到清洁肠道、减少脂肪吸收的作用呢？今天给大家介绍的干货食品就有这样的功能，它们脂肪含量很低，膳食纤维含量却很高，“刮油”本领很强，尤其适合在节日中食用。

首先我们来说说黑木耳、干香菇、银耳、红枣，之所以说它们“刮油”本领很强，主要是因为其中含有较高的植物性膳食纤维，具体而言，植物性膳食纤维有以下作用：

1

可以增加食物在口腔中的咀嚼时间，这样鱼和肉的摄入量就相对减少了；

2

可以促进肠道消化酶分泌，加速肠道内容物的排泄；

3

具有降血脂、降低胆汁和胆固醇浓度的作用；

4

吸水性好，可以扩大粪便体积，促进排便，减少癌变的可能性。

植物性膳食纤维丰富的食物不仅能“刮油”，其中的B族维生素含量也十分丰富，如果用这些干货合理搭配制作年菜，不仅可以补充膳食纤维，还可以预防口角炎、癞皮病、脚气病等B族维生素缺乏导致的疾病。

相比黑木耳、红枣等以上4种膳食纤维丰富的干货，百合、莲子、桂圆等干货则是传统的滋补佳品，其蛋白质和碳水化合物含量丰富，是老少咸宜的食材。

下面举例三道菜品，启发您利用干货合理搭配制作健康年菜。

菜品一：黑木耳香菇蒸鸡本品动物蛋白质丰富，植物性膳食纤维丰富，香而不腻。

配料：整鸡一只（拔毛、去内脏）、黑木耳（泡发）、香菇（泡发）。

辅料：枸杞、生姜片、葱、料酒、生抽、食盐等适量。

制作：将整鸡切块后与黑木耳、香菇及辅料拌匀，静置半小时，中间翻动几次，然后一起摆入蒸盘，入蒸锅蒸熟即可。

菜品二：百合莲子炖肉本品动物蛋白质丰富，口感软糯，老少皆宜。

配料：百合、莲子、猪肉。

辅料：生姜片、葱、料酒、食盐等适量。

制作：猪肉切片，与百合、莲子一起入砂罐，加水适量，小火煨熟，加入辅料，再煨至烂熟即可。

菜品三：冰糖银耳红枣羹本品以碳水化合物为主，且植物性膳食纤维丰富，软糯香甜。适宜与动物性菜品搭配食用。

配料：银耳、红枣、桂圆、冰糖。

辅料：本菜品无需辅料。

制作：配料入砂锅，煮至粘稠。

以上几款菜品，色、质、味俱全，新年就要到了，大胆地发挥创意，您也可以做出健康美味的年菜。最后，对于有胃肠疾病的朋友，高膳食纤维食物是否合适，请咨询医生或营养师。

（国家二级公共营养师-韩学刚）

吃方便面前多这一个步骤，每天吃都不会伤害肠胃

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