时间:2018-02-03 22:23:34 来源:每日一堂营养课作者:扁豆点击:
这种豆子煮出来的水是黑黑的,但是长相却很好看。比起其它农村的豆类菜品,感觉它最有气质了。
记得小时在农村,奶奶屋后就常种植这种豆子,顺着屋后的土坡往上面爬,开出的花紫紫的特别的好看。豆子嫩的时候用水煮熟然后再加上油盐爆炒,特别入味。如果豆子老了,就用它水煮,那饱满的豆米子,别提多香了。
在农村它的荚作蔬食,白花和白色种子入药,有利于 暑湿邪气 的祛除,健脾止泻 之效,同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用。
扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
依据了解,扁豆的营养成分很丰富,其中包括食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶以及蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾以等,扁豆衣的B族维生素含量非常丰富。
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