冬天特别冷,适合吃羊肉!但几种人别傻傻吃!

时间:2018-02-03 22:23:35 来源:百莲健康沙龙作者:羊肉点击:

导读:冬天特别冷,适合吃羊肉!但几种人别傻傻吃!2018-02-03 21:37 来源:百莲健康沙龙冬天特别冷,适合吃羊肉。羊肉进补暖身,自然成了
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冬天特别冷,适合。羊进补暖身,自然成了大家在冬日里最喜欢食材。但羊自带膻味,挑选新鲜羊和烹饪如何去除膻味就成了羊烹煮的重要问题。今天,我们就来聊一聊,如何挑选和给羊去膻味。

1、如何挑选

市面上的羊有冻羊和鲜羊两种。

冻羊主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。首先,新鲜的冻羊色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色的羊,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊是肥相间的,其脂肪部分应该洁细腻,如果变,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过1年。

于鲜羊挑选方法就更多了。首先,新鲜羊摸上去有点,能轻易粘住小条。打过或不新鲜的就不会有这种感觉。另外,新鲜羊结构坚实而有弹,切成较厚的片后也能立起来,不新鲜的软塌塌地“站不住”。

购买带骨的新鲜羊块时,还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细,说明羊的年龄越小,质也更加柔嫩。

2、如何辨别真假羊

辨别真假羊,需要从“看、闻、尝”三方面入

看:假羊卷纹理粗糙,切片后多,呈大片状;真羊卷则纹理细腻、自然,切片后含有色条纹,且和红是相接的。彻底解冻后,假羊通常是肥各占一边,互相分离,烧熟后碎成片;真羊夹在中,分布自然均匀。

闻:羊有一股自然且均匀的膻味,冒充的“羊”由于需要使用、羊精等辅助,膻味要么过大,要么很小,闻起来不自然

尝:真羊涮过之后入口细腻,质劲道且味道纯正,“杂”冒充的口感偏硬,且没有太大嚼

3、羊如何去膻味?

1、炖煮羊

拿来炖食是最原汁原味的了,简单煮能够保持羊的口感并且不会让身体摄入过多的脂,是很健康的一种烹调方式。在采取炖煮方式烹调羊的时候,你可以尝试以下方法去除的膻味。

1.在炖或煮羊至七八成熟时,放入切好的萝卜片,待羊煮熟后,羊膻气味会小了很多。如果萝卜放的比较多,膻味就基本上闻不出了。

2.在炖或炒羊时,放入适量椒,能去除的膻气味。最好把椒用煸透后即刻扔掉,要不然到嘴里麻麻的不好受。

2、炒羊

也有不少人喜欢炒羊,羊片极嫩,大火炒的时间很短,如何在很短的烹调时间去除膻味呢?

1.倒入适量料酒。炒羊前,放入适量料酒进去,能有效的去除的膻气味。

2.放入少量的味精。虽然味精多了对人体健康不利,但是为了去除的膻气味,可以在羊七八成熟时放入少量味精。

3.放入适量生姜片。生姜能有效的去除的膻气味,在炒或煮羊前和葱段一起放进锅里即可。

四类人不适合

上火体质:羊属于温食物,很容易造成身体上火,易上火体质的人士食用相当于火上浇,使上火症状更加严重

感冒:因旺火导致感冒会出现咳嗽、口舌生疮等状况,这时候饮食应该清淡,少类。

患有皮肤病的人:中医认为羊属于“发物”,容易使皮肤过敏反应加重。

脂高的人:虽然脂肪较少,但需要小心涮火锅的各种“肥羊”片。

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