时间:2018-02-03 22:23:35 来源:百莲健康沙龙作者:羊肉点击:
冬天特别冷,适合吃羊肉。羊肉进补暖身,自然成了大家在冬日里最喜欢的食材。但羊肉自带膻味,挑选新鲜羊肉和烹饪如何去除膻味就成了羊肉烹煮的重要问题。今天,我们就来聊一聊,如何挑选羊肉和给羊肉去膻味。
冻羊肉主要从色泽和肌纤维来辨别新鲜度。首先,新鲜的冻羊肉色彩鲜亮,应该呈现鲜红色。冻得颜色发白的羊肉,一般已经超过了3个月,风味也很差了。而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过1年。
于鲜羊肉,挑选的方法就更多了。首先,新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性,切成较厚的片后也能立起来,不新鲜的软塌塌地“站不住”。
购买带骨的新鲜羊肉块时,还可以比较骨骼的粗细。通常骨骼越细,说明羊的年龄越小,肉质也更加柔嫩。
看:假羊肉卷纹理粗糙,切片后瘦肉多,呈大片状;真羊肉卷则纹理细腻、自然,切片后含有白色条纹,且白肉和红肉是相接的。彻底解冻后,假羊肉通常是肥瘦各占一边,互相分离,烧熟后碎成片;真羊肉肥肉夹在瘦肉中,分布自然均匀。
闻:羊肉有一股自然且均匀的膻味,冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等辅助,膻味要么过大,要么很小,闻起来不自然。
尝:真羊肉涮过之后入口细腻,肉质劲道且味道纯正,“杂肉”冒充的口感偏硬,且没有太大嚼头。
1、炖煮羊肉
羊肉拿来炖食是最原汁原味的了,简单的水煮能够保持羊肉的口感并且不会让身体摄入过多的油脂,是很健康的一种烹调方式。在采取炖煮方式烹调羊肉的时候,你可以尝试以下方法来去除羊肉的膻味。
1.在炖或煮羊肉至七八成熟时,放入切好的水萝卜片,待羊肉煮熟后,羊膻气味会小了很多。如果水萝卜放的比较多,膻味就基本上闻不出了。
2.在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里麻麻的不好受。
2、炒羊肉
也有不少人喜欢吃炒羊肉,羊肉片极嫩,大火快炒的时间很短,如何在很短的烹调时间里快速去除羊肉膻味呢?
1.倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒进去,能有效的去除羊肉的膻气味。
2.放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的膻气味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。
3.放入适量生姜片。生姜能有效的去除羊肉的膻气味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。
易上火体质:羊肉属于温热食物,很容易造成身体燥热上火,易上火体质的人士食用相当于火上浇油,使上火症状更加严重。
风热感冒:因旺火导致风热感冒会出现咳嗽、牙痛、口舌生疮等状况,这时候饮食应该清淡,少吃肉类。
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