时间:2018-02-02 06:05:19 来源:未来的钻石王老五作者:血肠点击:
在东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方年关将近时宰杀养了一年的肥猪,招呼左邻右舍,亲朋好友聚在一起,推杯换盏共饮自酿美酒,丰盛之年同品杀猪大宴,所以杀猪菜也形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”,是由多种以猪肉菜品组合成的系列菜的总称。
当然,在其他地方像云贵川地区,湖南湖北等也有过年做杀猪菜的风俗,也多了一些口味,比如腊肉,腊肠等。
“杀猪菜”在保持原风味的同时又发挥其及,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。口味丰富,菜式多样;农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香。
蒜泥白肉:大块的猪肉烀熟后切成大片,蘸着盐面或蒜酱吃,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉:就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉,口感筋道,同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉:是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”,是指大块的瘦肉要用手撕开;说“柴”,是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
酸菜炖白肉血肠:酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成,色泽微黄透亮儿;白肉是带皮的大片儿五花肉;血肠做起来要用新鲜的猪血,加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在血肠在扎一下,待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。
三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐三伏天吃什么汤解暑 解暑佳酿养生汤推荐
月子经典小米粥怎么做 产后恢复小米粥菜谱宝宝辅食自制冰棒 水果酸奶冰快手美味早餐 总有一款是宝宝最爱蒜蓉烤茄子怎么做 在家制作宝宝大人都能吃网友跟帖
Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有
声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告