过年杀猪菜

时间:2018-02-02 06:05:19 来源:未来的钻石王老五作者:血肠点击:

导读:过年杀猪菜2018-02-02 05:24 来源:未来的钻石王老五在东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方年关将近时宰杀
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在东北农村每年接近年关杀年猪时所的一种炖。在东北许多地方年关将近时宰杀养了一年的肥猪,招呼左邻右舍,亲朋好友聚在一起,推杯换盏共饮自酿美酒,丰盛之年同品杀猪大宴,所以杀猪也形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪”,是由多种以猪组合成的系列的总称。

当然,在其他地方像云贵川地区,湖南湖北等也有过年做杀猪的风俗,也多了一些口味,比如腊,腊肠等。

“杀猪”在保持原风味的同时又发挥其及,几乎把猪身上所有部位都做成了。猪骨、、五、猪肠、酸还有“灯笼挂(全套猪下)”。口味丰富,式多样;农村用粮食、猪圈养而形成的“猪”,这种猪才有最纯正的天然香。

而“杀猪”里面最具代表的,莫过于以下几道——

蒜泥:大块的猪烀熟后切成大片,蘸着面或蒜酱,解腻增味,最是原汁原味的鲜香。

蒜泥护心:就是猪心和肝之间的那部分,口感筋道,同样要蘸蒜酱才好。

柴骨也作拆骨:是从大骨上剔下来的纯。说“拆”,是指大块的要用开;说“柴”,是因为这烀熟后丝分明卖相好看。蘸料由、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

肠:酸要用东北长自然发酵变酸渍成,色泽微透亮儿;是带皮的大片儿五肠做起来要用新鲜的猪,加入葱等料调味后灌入肠衣,煮时掌锅的要拿根长针,不时地在肠在扎一下,待到针眼不冒时立即出锅才能保证肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来,猪中的肥已经被酸拿净。

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