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12道很吉祥年夜饭菜单，年年有余，做出吉祥吃出健康

时间：2018-01-31 02:42:42 来源：每天八道菜作者：茶匙点击：

孔雀开屏武昌鱼

材料:

武昌鱼一条，大葱，生姜青椒，小红椒，小葱，白胡椒粉，蒸鱼豉油，鲜味酱，料酒

做法

1.杀好的武昌鱼清洗干净；（杀鱼可请菜市场售鱼者帮忙完成。）

2.从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和白胡椒粉腌制20分钟；

3.此时准备其他辅料。葱姜且丝，再另外切葱段和姜片；

4.小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段；

5.盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段；

6.将切好的武昌鱼放在盘子上，顺一个摆条，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状；

7.摆上装饰用的青红椒，滴少少许料酒，开水上锅蒸6-7分钟，关火后不揭锅，继续虚蒸2-3分钟；

8.鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，倒上蒸鱼豉油，滴几滴鲜味酱，撒上小葱末，浇上热油，即可食用。糖醋鲤鱼

原料：

鲤鱼800克

淀粉适量

面粉适量

番茄酱1汤勺

盐适量

清水5汤勺

醋4汤勺

糖3汤勺

酱油2汤勺

料酒1汤勺

蒜适量

葱适量

姜适量

做法步骤

1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。香炸带鱼

主料；冰鲜带鱼700g、鸡蛋1个、五香粉1茶匙、面粉3汤匙

辅料；生姜10g、盐4/5茶匙、白糖1茶匙、泡打粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒2茶匙、味精1/4茶匙

步骤

1.带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊。

3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。

4.锅内油重新加热至8成热。

5.放入带鱼复炸一遍。

6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。松鼠桂鱼

用料

主料；鳜鱼1条

辅料；冬笋1个、香菇2朵、豌豆（煮）20克、虾仁50克

调料；色拉油适量、食盐1茶匙、蒜5克、料酒1汤匙、香醋1汤匙、淀粉10克、番茄酱15克、高汤适量、白糖适量、猪油(板油)适量、芝麻油1茶匙

松鼠桂鱼的做法

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形

9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中

10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁

13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油

14.起锅浇在鱼身上即成嫩滑蒸鲫鱼

用料

主料；鲫鱼1条

辅料；姜1块、葱1根、蒸鱼豉油1汤匙、食油1大勺

清蒸鲫鱼的做法

1.准备所需材料（鲫鱼市场买回就杀好的）

2.将鱼洗净，放盘里放几片姜鱼身上

3.放蒸锅上大火蒸8分钟

4.姜和葱切成丝

5.将蒸好的鱼取出，去掉姜片，倒掉蒸出的汁

6.然后放上切好的姜丝和葱丝

7.将食用油放锅内烧滚

8.然后将滚油淋在鲫鱼上

9.再淋上蒸鱼酱油即可剁椒鱼头

用料

主料；鱼头1000克

辅料；花生油3汤匙、食盐1/2茶匙、姜2块、蒜7瓣、胡椒粉1勺、香菜1根、细香葱5棵、剁椒4汤匙

剁椒鱼头的做法

1.鱼头洗干净，放少许盐、胡椒粉抹匀，放姜片腌5-10分钟！（买鱼头最好选大头鱼的头，味鲜肉滑）

2.把姜、蒜剁好备用，葱花、香菜切好备用！

3.烧水滚开之后隔水蒸鱼头，蒸5分钟后取出把盘内的水分倒出！（第一次蒸的水比较腥，倒掉好）

4.倒完水后放部分准备好的姜蒜、把剁椒放入再蒸5分钟即可出锅！然后把准备好的香菜放上面

5.热锅放花生油，加入蒜蓉、姜末爆香，加入酱油！香味出来了即可起锅了，浇在鱼头上面！完成

6.热油浇完即可出桌了！味道好极了麻辣水煮鱼

用料

主料；草鱼1条

辅料；黄豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根

调料；食盐1小勺、鸡精1小勺、葱6段、姜10片、蒜3粒、花椒1把、料酒50毫升、淀粉1大勺、豆瓣酱1大勺、红尖椒1把、胡椒粉1小勺、辣椒粉1大勺、鸡蛋清1个、水500毫升、香菜2根

麻辣水煮鱼的做法

1.把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2.炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3.然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4.在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）

5.将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6.把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7.将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可酸菜鱼

用料

主料；草鱼1条、酸菜100克

辅料；鸡蛋清1个

调料；食盐适量、鸡精少许、姜10克、料酒2茶匙、淀粉4茶匙、蒜泥20克、野山椒20克、白糖1茶匙、胡椒粉少许、清汤适量

酸菜鱼的做法

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头

2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

4.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

5.酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊

6.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎

7.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒

8.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开

9.将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来

10.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可香煎华子鱼

用料

主料；华子鱼4条

辅料；食用油1汤匙、盐1小勺、料酒1勺、姜1块、蒜1瓣、酱油1小勺、柠檬汁数滴、小葱1根

香煎华子鱼的做法

1.华子鱼提前取出解冻

2.将华子鱼开膛清洗干净

3.将油、盐、料酒、姜、蒜、酱油、加入华子鱼里

4.再滴入数滴柠檬汁

5.然后拌匀腌制半小时

6.不粘锅放入少许油烤热，放入腌制好的华子鱼

7.煎至两面金黄即可出锅茄汁鲈鱼

主料；鲈鱼1条

方法/步骤

1.鲈鱼劏好，洗净，沥干水。

2.开始分解，先去鱼头，鱼尾，再由肚皮处剖开，把鱼骨削下来。

3.接着打上交错的菱形花刀。

4.用水冲洗干净。

5.用适量盐，葱姜汁腌制10分钟。

6.用淀粉均匀地包裹着鱼肉，入锅炸之前，把多余的淀粉抖掉。

7.油温七，八成热，下锅炸，注意下锅时，小心不要烫伤自己了。（说明一下，鱼身与鱼头尾我是分开炸制）

8.炸至金黄，捞出控油备用。

9.番茄沙司，白砂糖，清水，熬成酱汁。

10.淋在鱼身上即可。香煎鱼排

食材；食谱热量：582(大卡)

主料；青鱼400克、圣女果适量

方法/步骤

1.青鱼排洗净。

2.圣女果洗净。

3.鱼排切厚度相匀。

4.加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。

5.热锅加入油。

6.放入腌制过的鱼排。

7.煎制两面金黄。

8.装盘。

9.放上圣女果。

10.撒上椒盐即可。蒜茸蒸鱼

食材

主料鲩鱼肉250克

方法/步骤

1.鲩鱼肉洗净，沥干水，划上一字花刀，注意这里花刀不要打的太深，因鲩鱼小刺较多，划深了，容易把刺划断，那就不便于食用喽。

2.淋上少许生抽，白砂糖，胡椒粉，料酒。

3.再加入适量的蒜茸辣酱。

4.用手把里面都抹均匀。

5.摆入盘中，盘底垫上姜片与葱段。

6.洒上姜丝。

7.等锅内水开后，把鱼放入蒸制，蒸8分钟即可。

8.取出后，倒掉里面的汤汁，再夹掉上面的姜丝，洒上葱丝，并淋上少许生抽。

9.浇上滚烫热油，即可上桌。

年夜饭菜谱来了，好吃又好看，难易程度——中级

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